Я деякий час думав про російський салат. Я знав, хоча і не докладно, що те, що ми називаємо іспанцями, не є російським рецептом, і мені було дуже цікаво заглибитися в цю тему. Тож коли в недавній поїздці я познайомився з Оленою, російською вчителькою кулінарії та колишнім гастрономічним блогером, я не вагався запитати Російський салат, як це, як має бути.

росіянином

Олена, яка знала про наш «іспанізований» рецепт російського салату, не була здивована моїми запитаннями. Більше того, я б сказав, що він насолоджувався і цінував можливість пояснити як це, яким повинен бути справжній російський салат: починаючи з правильної назви, салат Олів’є, переглядаючи інгредієнти і закінчуючи традиційним способом приготування. Вони мають мало спільного між собою.

Російський салат проти салату Олів'є

За даними Вікіпедії, "Російський салат, також відомий як салат" Олів'є ", є типовою стравою в Іспанії та багатьох інших країнах Європи, Азії та Америки. Залежно від кулінарних традицій кожного регіону, він може включати різні інгредієнти, але, як правило, він завжди включає картоплю та інші варені овочі, змішані з майонезом. Його можна поєднувати з тунцем, оселедцем або іншою рибою та м’ясом ".

З салату Олів'є походить російський салат, який походить від адаптація першого до смаків іспанських іммігрантів. У своїй найосновнішій версії російський салат складається з картоплі, моркви, зеленої квасолі та майонезу, але він також допускає тунця, зварене круто яйце, горох, креветки, соління тощо. За смаком кухаря.

Історія салату Олів’є

Назва цієї розробки, в Росії це салат Олів'є і це одна з найбільш традиційних страв його гастрономії. Його винайшов бельгієць Люсьєн Олів’є в 1860 році, шеф-кухар Ермітажу, одного з найпопулярніших на той час ресторанів Москви. Страва, яка дуже сподобалася завсідникам і яка за короткий час стала іконою будинку.

Її інгредієнти включали гусака, яловичий язик, ікру, салат, краба, каперси та копчену качку, з тимчасовими варіаціями, але шеф-кухар Олів'є тримав точний рецепт в таємниці. Особливо приправа, зроблена з майонезним соусом з дотиками оцту, гірчиці та оливкової олії.

З закриттям Ермітажу в 1905 році та виїздом Люсьєна Олів’є з країни оригінальний рецепт було втрачено. Однак його версії стали популярними у всій країні завдяки роботі з розповсюдження одного з працівників ресторану Івана Іванова та салату Олів'є пристосовані до смаків, доступності інгредієнтів та осередків тогочасного суспільства.

Салат "Олів'є" у традиційному стилі

Олені подобається підготувати його найбільш традиційним способом, з використанням смаженого перепела, вареної картоплі, огірків, солінь, каперсів та яловичого язика. Всі інгредієнти, за винятком каперсів, нарізають на лардони і змішують з майонезним соусом, виготовленим з яєчними жовтками, оливковою олією першого віджиму та соусом HP або коричневим соусом.

Презентація дуже важлива, особливо якщо врахувати, що це - святкове блюдо, яке подають у всіх російських будинках на Новий рік. З цієї причини вони використовують скляну ємність, щоб продемонструвати свою красу, а в якості декоративних елементів використовують хвости раків, нарізані кубики, бутони салату ромен, перепелині яйця та ікру.

Салат «Олів’є» сьогодні

Сьогодні є незліченна кількість варіантів салату Олів'є І, як і у випадку з російським салатом в Іспанії, у кожного російського будинку є свій рецепт. Деякі традиційні інгредієнти замінюють іншими, наприклад, каперси для гороху, перепелиний та яловичий язик для більш доступного м’яса курки, свинини та іншого м’яса, або мариновані огірки та корнішони для зелених яблук та ферментованих солінь.

Нарізка інгредієнтів у лардонах теж не зберігається, навпаки нарізані кубиками. Комбінації картоплі, моркви, маринованих корнішонів, гороху, яєць, селери, цибулі, курки, вареної шинки, яблука, гірчиці, майонезу тощо. Вони нескінченні і, хоча роблять пошук унікального рецепту, місію неможливою, вони дозволяють нам адаптувати рецепт до нашого смаку.