Традиційне в нашій країні в пісний період

Ми називаємо це тріскою, але справжнє її ім’я - Гадус Моруа родини Gadidae. До приблизно п'ятдесяти років тому це був єдиний екземпляр з моря, який регулярно надходив у нериболовні регіони. І все завдяки метод консервації, що використовується, засолювання, що йому вдалося утримати під час внутрішнього транспорту. Традиційна та ефективна процедура, яка визначила її своєрідний смак.

способи

Не отримуйте минтай на тріску

Як опублікувало ОКУ, традиційно в нашій країні під час Великого посту ми їмо тріску, отже, звичним є зростання попиту. Що не зовсім нормально, це те, що вони намагаються вас заплутати. І вони роблять це, продаючи вас пікша (Pollachius pollachius) або минтай Аляска (Theagra chalcogramma) з таким самим зовнішнім виглядом, ніби це була солона тріска.

Тому ще раз просимо вас поглянути на дрібний шрифт на маркуванні, щоб побачити номінал та вид. Можливо, якщо його ціна буде дещо нижчою, ніж зазвичай, це не буде тріска, але стежте, щоб вони не продали вам щось таке ви не хочете купувати.

Сире або вилікуване

Тріска продовжує залишатися дуже універсальною їжею, і її споживають як свіжою, так і соленою по всій Іспанії протягом року. Окрім низького вмісту жиру, він є легко засвоюється і низькокалорійний, Тому він особливо підходить для режимів схуднення, оскільки є найбільш підходящим для дієт з низьким вмістом натрію. Головна відмінність полягає в його поданні. Залежно від рецепту, який ви хочете зробити, вам доведеться купувати його так чи інакше.

  • Сирий, свіжі або заморожені
  • Заморожений: Замерзає після вилову на висоті. Він також продається під назвою "аж до солі", До якого додають 1-4% солі, в промисловому процесі отримують продукт" злегка "солоний і готовий до приготування.
  • Свіжий: Завдяки зростаючій присутності на ринку колючки легко видаляються, і в нього входять різноманітні кулінарні препарати. Тріска, що продається як свіжа, іноді є продуктом, який раніше був заморожений, інформація, яка повинна надаватися споживачам. Його все частіше вживають у свіжозамороженому філе та корейці, і додають лише оптимальну точку солі.
  • Вилікували у солі або продається з сіллю, або вже знесолена.
  • Солоний: Це оброблений спосіб пропонування тріски. Складається в підсушити рибу сіллю, І тому його можна тримати в сухому місці кілька місяців. Кінцева кількість солі становить приблизно 12%. Ця сіль лікує рибу і він має інші органолептичні показники, ніж сира олія, навіть якщо його регідратацію та опріснення замочують у воді. Блідо-білі шматочки є кращими, оскільки вони свідчать про правильне висихання. Більший або коротший час затвердіння помітно впливає на смак. Не рекомендується людям з артеріальним тиском, серцево-судинними проблемами або з тенденцією до затримки рідини, незважаючи на те, що замочування виводить більшу частину натрію.
  • Знесолений: Саме тріску солили, а після її вилучення подавали готовою до приготування. Правильне знесолення передбачає періодичну зміну води та постійну температуру.

Наріжте тріску

Тріска всім користується. У магазинах ви можете знайти тріску цілком і поштучно:

  • У філе. Вони дешевші за вирізку і ідеально підходять для смаження в клярі, тушкованого у тушонці або навіть розсипаного в оладок та крокетів.
  • На попереку. Центральна частина, обидві сторони хребта, є найбільш м’ясною частиною. Застосовується для таких страв, як характерний для баскської корі аль-пильпіл або каталонської бакалли а-ля-лауна.
  • Хвіст. Застосовується переважно для рагу. Наприклад, з картоплею. Також у рагу та супі.
  • Вуха. Вони вважаються обробними деталями, а тому дешевші. Вони дуже смачні, хоча вам доведеться видалити шкіру і колючки.
  • Кишки або мозолі. Його якості - одне з останніх відкриттів у високій кухні. Вони мають текстуру, що нагадує мозоль, і їх можна приготувати подібним чином.
  • Кокоси. Вони дуже соковиті та багаті желатином, і це одна з найцінніших частин на кухні, тому вони, як правило, дорогі.
  • Шкіра. Іноді її смажать, як тріску, тріску, її можна придбати, зробивши або приготувавши вдома, одного разу розшарувавши, смаживши або в духовці, щоб вона хрустіла.

Рецепти

Сьогодні ми пропонуємо вам до кулінарної книги три способи приготування цієї риби, рецепти взяті зі сторінки іспанського уряду alimenta.es. Рецептами поділились у групі кулінарних книг El: Facebook рецепти приготування, якими ми керуємо від Jerez Sin Fronteras

Cod al pil-pil

  • 750 г. тріска (зважена суха)
  • 6 зубчиків часнику, нарізані тонкими скибочками
  • Олія
  • Перець чилі

Замочіть тріску за 24 години до її приготування, неодноразово змінюючи воду.

У глиняному горщику нагрійте трохи олії та додайте часник та перець до золотистої скоринки.
Після того, як часник підрум’яниться, вийміть його з олії разом із чилі та зарезервуйте.

Після того, як тріска знесолиться, покладіть її в каструлю з невеликою кількістю води і нагрійте, не даючи їй варитися, вийміть і поставте стекти на абсорбуючий папір. Покладіть шматочки тріски, попередньо зцідженої, на сковороду з маслом і шкірою вниз.

Перемістіть глиняний горщик у сторони, поки соус не прийме консистенцію приблизно на 15 хв. Якщо соус занадто густий, додайте трохи води, де просочилася тріска.

Як тільки тріска закінчиться, додайте часник і перець чилі; варити ще кілька хвилин і подавати до столу.