У перший день туру по Стамбулу я відчув смак місцевої гастрономії. На другий день прийшли місцеві фірмові страви: кокорець, боза та казандібі.

стамбул

Після першого дня я почав до нього трохи обережніше до другого етапу - я не снідав. Ну, припустимо, я пропустив готельний сніданок на шлунках європейців. Головним чином тому, що я знав, що ми збираємося розпочати з Агі - тобто Нар Гурма - на рибному ринку. Крихітний рибний ринок, захований біля підніжжя мосту Галата, є справжньою перлиною - не надто великою, але цілком атомною. Ми могли б подумати, що для міста, благословленого геолокацією, як Стамбул, це не велика цифра. І все ж мало хто знає, що основний інгредієнт одного із знакових міських бутербродів із міста вже імпортується з Норвегії дорожчими ресторанами біля підніжжя мосту, а також нерівними, приваблюючими туристів човнами, які стоять на якорі з іншого боку. На щастя, місцева риба все ще доступна на ринку. Це був би наш сніданок, якби кіоск, відомий своїм сандвічем, був відкритий до половини дев’ятої ранку. Але оскільки підготовка до відкриття все ще тривала, ми переїхали до найстарішого стамбульського баклава, Каракей Гуллуоглу, для невеликого сніданку з цукровим шоком.

Заснована в 1800-х роках, баклас і досі належить Гюлюку. Один з предків родини більше 150 років навчився робити пахлаву, яка в основному є арабською солодкою, в Алеппо та Дамаску, а потім відкрив магазин у Стамбулі.

У колишньому магазині, який нині став найбільшим заводом пахлави у світі, ми все ще можемо скуштувати незліченну кількість смаколиків. На додаток до пахлави, фаршированої фісташками Газіантепі, наприклад, таких фірмових страв, як фісташкова паста, загорнута в тісто з юфки, твердих сортів або кадайф, солодка, багата вермішеллю, просочена сиропом.

Удвох ми вдвічі зменшили вдвічі п’ять, і я все ще вкладав у себе більшу частину щорічного споживання цукру, і я з щирим захопленням дивився на турків, які втратили вдвічі більше.

Після пахлави ми повернулися на рибний ринок, щоб отримати екстракт balik, що буквально означає рибний бутерброд. Дрібну рибу, підсмажену на грилі у супроводі великої кількості свіжих овочів, пресували у хрусткий свіжий рулет. Звичайно, я знаю, що мрію, але я не заперечував би, щоб бульвари на бульварі замінювались такими рибними кіосками.

Після все ще тривалого цукрового шоку та ситного рибного бутерброда ми вирішили, що не будемо їсти принаймні дві години - тим часом ми перевірили єгипетський базар. Раніше жвавим базаром тепер було досить зручно гуляти. Вибухи останніх років призвели до величезного спаду туризму в Туреччині. Ми отримали кілька місцевих спецій та кухонного начиння - адже чого варте життя без п’ятисантиметрової шліфувальної машини для спецій в османському стилі, - а потім вирушили дегустувати кокорець, який дуже популярний у Туреччині, але, ймовірно, буде розв’язаний багатьма Угорщина.

Кокорець - це не що інше, як ягнячі оболонки, щільно обсмажені на деревному вугіллі, загорнуті в вугілля. Нямі. Дійсно в будь-якому разі. Баранячий кишечник набивають невеликою кількістю м’яса та жиру, потім згортають до хорошої товщини і смажать на деревному вугіллі. Перед подачею його нарізають на невеликі шматочки, тому зовнішнім виглядом він не сильно відрізняється від відомих нам котлет з лаваша. Він приправлений великою кількістю орегано і смакує по-райськи!

Ви повинні думати, що я злюся на турецькі шведські столи, що я завжди з цим приходжу, але я думаю, що було б набагато краще завести щось подібне по всьому місту, а не фаршировані пироги, зроблені з куркою з голландської імпортної курки.

Це все ще не був кінець дня - рано вдень ми скуштували м’ясо куру в ресторані колишньої лікарні біля підніжжя мечеті Сулейманіє. Названа страва - це помідорна страва, схожа на борлотті, але набагато більша за білу квасолю, що супроводжується дуже просторим кислим йогуртом. Особливий інтерес викликає те, що місце настільки відоме цією стравою, що хоч у меню було щось інше, це була та сама страва перед майже всіма гостями навколо нас.

Наша наступна та остання зупинка дня була поблизу Vefa Bozacisi. У найвідомішому стамбульському подрібнювачі, на диво, ви можете отримати махорку.

Боза готується з ферментованого пшона, на смак нагадує густий коктейль з груші, спочатку солодкий, а потім кислий, густий, як склянка йогурту.

Сам подрібнювач настільки старий, що ми також можемо милуватися кошлатим склом Ататюрка на стіні, в декоративному місці. Сам великий реформатор вважав за краще тут пити цей напій. Смажений нут у будь-якому випадку дуже добре підходить для бози, саме тому всі ходять до сусіднього магазину - вони не пропонують його у Вефі Бозачісі - і кориці.

Оскільки сьогодні він був таким успішним для такого солодкого, а не солоного дня, ми закінчили екскурсію досить химерною їжею. У кондитерському раю під назвою Хафіз Мустафа, що також бентежить пропозицію кондитерських в Парижі, Агі замовив турецьку, а потім штовхнув мені гарний коричневий карамелізований пудинг: дозвольте мені скуштувати і розкажіть, з чого він зроблений. Це виглядало як вібруючий пудинг на текстурі, на смак як дощик молока, просто набагато солодший, і я відчув, що його текстура здається трохи волокнистою.

Коли я в п’ятнадцятий раз навіть не дізнався, в чому полягає секретний інгредієнт, Агі відкрив, що цей приємний, солодкий, схожий на молоко пудинг виготовлений з курячої грудки.

Його назва - Kazandibi, що означає піч - пудинги з невеликими порціями розміщувались у задній частині печі.

Потім в останній день ролі помінялися місцями. Замість того, щоб писати статті від А до Б і дегустувати все, ми нагодували Стамбул - але це буде наступна історія!