Рецепт відомий вже 367 років

З 1696 року він перерахований у міській бібліотеці у Відні як перший офіційно зареєстрований торт. Доставка австрійського торта - це своєрідна пляшка з цукром у всьому світі, яка завжди приховує щось справді ідеальне десертне, що ми можемо дістати і записати в книзі рецептів на все життя. Такими є Sacher, Eszterházy і, звичайно, торт Linzer.

протягом

Записи про останню можна знайти ще в 1653 р., Торт Лінзерта можна знайти в декількох буклетах рецептів та книгах, подібних до кулінарних книг, а також про використання здобного тіста з великою кількістю фруктів та цукру. І там, де масло було відоме, воно було відверто одним з найпопулярніших тортів. Кілька легенд обертаються навколо пирога з крихтою, звідки він отримав свою назву і в якій майстерні та ким його можна було винайти.

Свою назву «Linzer» він отримав від міста Лінц, оскільки легенда свідчить, що жінки-пекарі Лінца найкраще готували пісочне тісто, яке лягло в основу торта, який вже став концепцією і популярний у всій країні.

У 1796 році Йоган Конрад подарував солодощі у своїй кондитерській в Лінці, Лінц, продавши їх у подарунок, в красивій упаковці, що не дивно, оскільки ця солодощі - це сама краса. Однак всесвітньо відомим він став приблизно у 1850 р. За допомогою кондитера Франца Гельцлюбера, який відвіз його в Америку. Ось так вони стали відомими по той бік океану і стали улюбленими у всьому світі за надзвичайно простий і досконалий торт.

Секретні інгредієнти

Для багатьох продуктів ми говоримо: "Ви не можете зіпсувати, це так просто". Однак у геніальності завжди є невеликий поворот. Справжнє відчуття складається з 3 частин: 1. дно тіста, яке містить мелений мигдаль і дрібний цукор, 2. начинка - кисла, але досить цукриста, і 3. верхній шар тіста, який складається з фісташки або горіховий марципан і пресується з пінопластового пакета. Однак тісто густіше, пиріг нарізають лише на наступний день, і навіть найбільші стверджують, що чим довше воно тримається, тим краще пиріг, оскільки тісто щодня поглинає трохи більше варення, тому воно повністю змінюється після тиждень. Це як вино в пляшці. Ну, не чудово?

Коли лінзерний торт сказав: Привіт, сільська місцевість!

Потім склад торта знову трохи змінився, тобто народилася інша варіація. Господині шукали економічних, практичних рішень на власному прийомі. Це також може бути маргарин із масла, волоські горіхи, мелені з мигдалю, і ожина зі смородини. Кожне домогосподарство має свій набір правил, але спільним є те, що вони економні. Небесні вкладиші та обручі також виготовляються за допомогою цього методу, тільки слід дотримуватися технік.

Маргарин або масло завжди повинні бути холодними, як і борошно, а тісто потрібно складати надзвичайно швидко - так воно буде майже листяним, шаруватим після випікання тіста. З терну, якого просто багато в лісі, можна приготувати варення, плюс воно має величезний вміст вітамінів, свіжий і хороший трохи терпкий смак, який вишуканий яблуками. Будучи сільською домогосподаркою, ми спробували останню з’ясувати, який рецепт тортів із сочевиці часто використовується в нашій місцевості - і оригінал спробують одного разу в Лінці.

Варення з терну: я промиваю 500 г терну, кип’ятя його в каструлі, кип’ятя 10 хвилин, а потім вичавлюю сік через ситечко. Я очищаю від шкірки 1 кг яблук, готую також з невеликою кількістю води, 30 г цукру і розминаю. Я змішую його з соком терну і кладу в банки, викопуючи.

Торт з лінзером (оригінальний рецепт - тісто)

Інгредієнти (для 24 см форми для пирога):

Нижня частина тіста:

  • 200 г борошна (звичайне)
  • 200 г фундука (подрібнений)
  • 120 г цукрового піску
  • 1 cs. ванільний цукор
  • половина кк меленої гвоздики
  • півмісяця кориця
  • 1 яйце
  • 1 жовток
  • 200 г вершкового масла (холодного)
  • половина кк харчової соди
  • борошно для розтяжки

Верх тіста:

  • 1 жовток
  • 50 г м’якого вершкового масла (необроблене)
  • 50 г борошна
  • половина лимонного соку і натерта цедра
  • 50 г меленого мигдалю

  • 1 вафельна вафелька (за бажанням)
  • 300 мл варення з смородини
  • До верхівки
  • 50 г нарізаного мигдалю

Підготовка:

Інгредієнти тістової основи розробляються швидкими рухами. Подрібніть масло з борошном і переробіть його в тісто з додатковими інгредієнтами. Давайте відпочинемо, поки решта торта не буде готова. До верху ми перемішуємо масу, поки вона не буде грудочкою, але вона повинна бути кремоподібною і рідкою. Засипте в пінопластові мішки. Ми розтягуємо тісто, що лежить у холодильнику, вистилаючи ним форму для пирога, саме тут надходить велика пінта - але цього можна не робити. Варення може прийти, тоді зверху варення мішком для глазурі натріть верх пирога і посипте нарізаним мигдалем. Випікайте в розігрітій духовці до 170 градусів протягом 50 хвилин. Остудити і нарізати шматочками.

Льняний пиріг (домашній рецепт)

Інгредієнти (для 35 см форми для пирога):

350 г дрібного пшеничного борошна

250 г вершкового масла (холодного)

150 г мелених волоських горіхів

50 г цукрового піску

2 цілих яйця

500 мл варення з терну та/або іншого червоного варення

Підготовка:

Я попередньо зберігаю інгредієнти тіста в холодильнику на 6-8 годин. Дуже швидкими рухами вручну або за допомогою ножового робота я розтираю масло з борошном, а потім додаю подрібнені волоські горіхи. Потім я змішую збиті яйця і воду лопаткою, яку додаю до борошняного вершкового масла. Зрештою, я ретельно вимішую його вручну за кілька секунд. Я поставив його в холодильник на 2 години. На злегка посипаній борошном поверхні я розтягую дві третини тіста тонко, завжди вагою трохи більшим за пиріг. Накручую на качалку, тому вкладаю в форму, погладжую по краях, внизу, а потім гострим ножем відрізаю зайве від країв. Заливаю варення, яке навіть змішую з варенням іншого типу з комори, якщо начинки недостатньо (Залийте половину тіста по висоті.)

Я витягую другу половину тіста і натираю на тертці, кручу, роблю будь-який малюнок і обережно викладаю ним поверхню варення. Я змащую тісто збитим жовтком. Випікати в розігрітій до 180 градусів духовці 50 хвилин до золотистої скоринки. Охолоджений, але принаймні теплий, я можу нарізати шматочками.

Красиве десертне вино для гарного торта

Сотні років історії лляного пирога надихнули мене шукати десертне вино, яке походить з винного регіону з принаймні такою давньою традицією. У думках я пролетів аж до Токая, де виноград вирощували ще до завоювання. Отже, вони чудово поєднуються з традиціями, і навіть історично склалося, що винороби з інших країн, таких як Італія, залишили відбитки пальців на бочках передгір’я, і не тільки це, але і їхні технології виноробства.

Особливість Токай-Хеґялі насправді полягає в тому, що ми сьогодні називаємо теруаром модними словами. Тобто властивості ґрунту, його розташування, клімат та специфічний клімат в цілому. Осінь тут якось довша і сонячніша, ніж деінде, і вологість досить висока через близькість Бодрога, що все сприяє подрібненню та засвоєнню стиглого винограду. Варто було б поговорити про це та благородну гниль, спричинену грибком Botrytis cinerea, але наш сьогоднішній продукт - не Aszú, тож погодимось, що вина з найбільшим вмістом цукру, кислоти та алкоголю в країні народяться в Геґяля. Можливо, саме тому Бела Хамвас сказав про них у філософії вина, що:

Хто має таємничу хворобу, пийте його пагорби. Жінка, якщо хоче, щоб її дитина в утробі була гордою і королівською істотою, пийте її пагорби. Коли художник закінчив свою роботу та досяг успіху, святкує та п’є її передгір’я.

І якщо після гарного недільного обіду на тарілку потрапить бажаний десерт, давайте змиємо його передгір’ям - ми могли б додати його, якби наша колона була такою неслухняною, щоб доповнити Хамваса, але ми не беремо сміливості робити це .

Швидше, познайомтесь з ангельською істотою, яка, згідно з його пляшкою, слухає ім’я Красуня. І якщо ми трохи відпустимо той факт, що ми пов’язуємо це з дамою, я зауважу, що її можна придбати за 1300 форинтів в Aldi. Краса - це солодкий м’ят пізнього врожаю від Винзаводу і винограднику Angel із середньо високим вмістом цукру, який, у свою чергу, для нашого лікерного пирога з терну дотримується правила, згідно з яким десертне вино має бути солодшим, ніж пиріг, який ми їмо з ним.

До речі, м’ята є абсолютно домінуючою у цьому виноробному регіоні і є основним виноградом вищезгаданого азу, але з неї також роблять відмінні сухі, кислі вина. У випадку з нашою красунею, на виноробному заводі Angyal в Ратці, приблизно за 20-25 км від міста Токай, вони чекали до листопада, щоб виготовити справді солодке, добре п'ється вино з цього справді характерного сорту.

За своїми ароматами смак медоподібного компосту, подібного десертному вину, добре поєднувався з тістом з льняного пирога, тоді як кислинка варення з терну відповідала кислотності вина. Я також міг би сказати, що вони були гарними разом. Я думаю, що варто спробувати, як пропонований торт, так і вино, давайте не будемо жаліти себе, адже вони підсолоджують наші дні.