2020. 01. 23. 18:00

"Не грайся з їжею!" Бабуся завжди говорила. Але для Дані Варга і Микити Сухарева даремно. На щастя! Новий АУМ у центрі міста є принаймні таким же грайливим, вражаючим і вражаючим, як перший блок на площі Флоріан, який відкрився минулого року.

Після відкриття в лютому минулого року це не зайняло багато часу всі говорять про АУМ: сміливий вибір місця, химерні поєднання, казкові смаки - і, незважаючи на те, що ви маєте меню на обід, ви не можете його забрати - новини прийшли звідусіль. У травні Перший приз фестивалю гурманів хоча це лише підняло славу, що сяяла над АУМ.

робимо

Фото: Габор Сабо - Ми любимо Будапешт

Той, хто був у них, знає це Дані Варга, Микита Сухарев та Золтан Маслай їм подобається грати з їжею, і незалежно від того, коли ми приїдемо, ми можемо очікувати, що меню буде сповнене дивовижних, іноді трохи з цивільним уловом. Дані кілька років жив і готував їжу в Таїланді, він подорожував по всій Азії, і вони раді будувати на основі того, що він там дізнався. Не обов’язково зі страв, які подобаються відомим туристам, він плавно залучає дивацтва, які можна скуштувати щонайбільше дуже захоплюючими дерев’яними кульками. у найбільш відокремлених їдальнях, які відвідують місцеві жителі.

Водночас, незважаючи на свою назву, АУМ можна назвати азіатським рестораном, оскільки угорські гастрономічні традиції також з’являються на нашій тарілці. Хоча подача дає особливий фактор насолоди для наших страв, і навіть цілком благородні інгредієнти є в посуді, вони навіть не люблять, щоб їх апострофізували як вишукані страви. "Ми не смачні страви, ми робимо те, що любимо, і те, що ми хочемо », - каже Дані, коли ми відвідуємо їх у другому ресторані AUM Natural на вулиці Хайос.

Другий АУМ - дуже нагадує материнський корабель, але все ж зовсім інший світ. Натуральний - хоча вулиця виходить на величезні скляні вікна - набагато темніший та містичніший, ніж бістро Flórián Square. Інтер'єр, здавалося, надихнув азіатський праліс: кам'яні стіни, дерев'яні панелі та безліч зелених черг, на стінах можна знайти мох, висячий бурштин і навіть шматок лісу, що нагадує 80-ті, а освітлення нагадує нам про фестиваль тайських ліхтарів завдяки численним круглим паперовим абажурам.

Крім того, в Natural, головним чином вони хочуть зосередитись на вечері - хоча обіди на площі Флоріан переважно сильні, тут дегустаційне меню 8 + 2 кричить, щоб насолодитися тим, чим можна насолодитися протягом 2-3 годин. Микита нас розважає. У новому складі він відповідає за Природне, Золі залишився на площі Флоріана, а Дані їздить між двома підрозділами. За словами Микити, в AUM Natural море відіграватиме набагато більшу роль, і посуд також буде набагато чистішим, ніж у першому ресторані. Однак дивовижна порція, пінцет для суші та красиві тарілки також привносять сюди неперевершену атмосферу АУМ.

Фото: Габор Сабо - Ми любимо Будапешт

Загалом по меню Ми знаходимо 10 уловів, із дегустаційним меню (20 500 HUF) відразу на 8 + 2 страви ми можемо переосмислити те, про що думав шеф-кухар. Звичайно, в хорошому сенсі, оскільки ці улови варті обговорення стільки, скільки один до середньої школи про західну новелу.

Фото: Габор Сабо - Ми любимо Будапешт

Перший курс - це не розважальний буш, а мікс з Азії та палати вашої бабусі. AUM має дикий аромат на власному хлібі, рубіновий червоний mátra bresaola приїжджає, і ми отримуємо біля нього тайський клубковий соус - дуже схожий на той, у який зазвичай занурюють весняний рулет. Мало зробити азіатський характер ще сильнішим на відміну від мирного хлібного шинки паприка кимчі також потрапив у старе тісто як пряність.

Фото: Габор Сабо - Ми любимо Будапешт

Перший улов a ферментовані устриці - якщо хтось уже навчився мати справу з отруйним морським молюском, значить, пора піднятися. Ми отримуємо це яйця перепелиних понзусів та ікра юдзукі (перший - цитрусовий японський соус, а другий - цитрусовий). Однак причин для занепокоєння немає, a смак дрібних мідій так добре вистрілений, що це порушує безпеку набагато менше, ніж неферментовані, сирі, звичайні устриці зі смаком моря.

Фото: Габор Сабо - Ми любимо Будапешт

Після цього міні-бургер із салатом з капустяного салату звучить цілком усереднено - і ми справді отримуємо ніжне творіння на своїй тарілці - у порівнянні з продовженням у будь-якому випадку. Микита, звісно, ​​теж не залишив цього улову в капусті-салаті капуста замість вакаме тобто, buci замінили на міні-паровий вареник, а м’ясо a Корейське барбекю виготовляється за його правилами. І хоча на тарілці є кілька зерен, які можна назвати традиційною картоплею фрі, як гарнір вони все ще заховані в обов’язковій технічній коробці в початковій школі. нагадує кольорові папери фіолетові та солодкі картопляні чіпси - також парад.

Фото: Габор Сабо - Ми любимо Будапешт

Оскільки ми трохи відпочили, один теж приїде самий шокуючий улов, морський їжак півень. Ну, будь ласка. Це разом звучить по-справжньому страшно, але на кухні вони вирішують, що хто сміливий, не повинен залишати винагороду: рецепт зовсім не клює. THE їстівна тільки ікра морського їжака, це те, що ми отримуємо з карликом Massaman змішаний з тушонкою з тарганів, завантажений назад у їжакову броню. Особливо вершковий, легкий, глибокий смак, багата пара укусів, ані той, хто боїться благородних частин півня, не буде боятися, ані хто а вагається щодо морських їжаків. І гребінь стежить за ними: він не гумовий, не жувальний, його зашивають перед паніруванням, тому просто ідеально. І навіть трохи майонезу васабі йде в комплекті. Одне з найкращих кидків АУМ - це те нахально змішує тверді основні інгредієнти з азіатськими смаками - тому вони залишають особливий, еклектичний підпис у гастрономії Будапешта.

Фото: Габор Сабо - Ми любимо Будапешт

Ця функція також з’явиться під час наступного улову, тут a свинячі вуха, кальмар і салат вунсен основна тема. Ми не будемо розповідати вам, скільки захоплюючих спецій потрапляє в цей надзвичайно складний улов, нехай цього буде достатньо, щоб зробити рибу та порося желеподібним, древнім утворює гармонійну пару в рулетці, тоді як салат на основі рисової локшини є одночасно освіжаючим і хрустким цитрусовим у супроводі важкого дуету. Ідеальний улов.

Фото: Габор Сабо - Ми любимо Будапешт

Наступні два злови a рамен і pad тайський специфічне тлумачення. обидва розривають класичні традиції, але так, що їх можна впізнати у всьому світі також японський суп з локшиною та їжа народів Таїланду. Можна сказати, вони були переосмислені, але банальне слово насправді не стосується інноваційних, грайливих страв, де ми знаходимо домашні сурімі, фаршировані норілапом гарам розтирання рваної яловичини, кимчі вшиті яйця, чверть перепелів або просто тамаринд.

Фото: Габор Сабо - Ми любимо Будапешт

Після двох відносно традиційних азіатських страв a Улюблений улов американського середнього класу 60-х та 70-х років, серфінгу та дерен випливає. Тим часом ми отримуємо один буквально приголомшливий сюрприз: цвітна капуста кокосова з вибуховими цукерками.

Фото: Габор Сабо - Ми любимо Будапешт

Після нейтрального снігу цвітної капусти, схожого на морозиво, цукерки з’являються у нас у вустах дуже кумедно, але справжня шорсткість настає після цього - якщо у вас є основна страва - це продукт епохи хіпі, ти заробиш нам трохи також психоделічний досвід, звичайно у вигляді квітів. На додаток до розслаблюючого сюрпризу, нам наказано кинути цукор на край тарілки після вибухівки. також квіти Сичуань. Квітка Сичуань нагадує перцю Сичуань цитрусова їдкість він служить для того, щоб, з одного боку, нейтралізувати попередні аромати у нашому роті, а з іншого боку, посилимо смак усього, що ми скуштуємо протягом наступних двадцяти хвилин. Якщо це не чиста квіткова сила, то що?

Фото: Габор Сабо - Ми любимо Будапешт

Прибій і дерен в будь-якому випадку дивно м’які буйволиного чаю, маринованого восьминога, парових пельменів та торчона з качиної печінки складається з - складного, насиченого, грайливого захоплення з легкими паровими варениками та щільним, характерним jus.

Фото: Габор Сабо - Ми любимо Будапешт

Рядок закінчується маком, звичайно ж і з кухні тут підморгувати Азії: торт просочений фіолетовим та кокосовим молоком і відіграє важливу роль у манго та білий шоколад є.

Фото: Габор Сабо - Ми любимо Будапешт

У AUM Natural, безумовно, ще більше сюрпризів - найближчим часом презентація меню дегустації vega і меню на обід - навіть якщо це в основному a вечеря буде їх основним профілем. І як би там не було: навіть у середній день січня в ніч на середу ми можемо зіткнутися з руйнівними мозковими штурмами, які змушують нас усвідомити, що як добре грати з їжею.