21.02.2020 | Свідомий покупець

брокколі

Якби ми запитали, чи їли ви раніше бутони квітів смаженими чи вареними, ви могли б здивовано сказати «ні». І це у випадку з цвітною капустою та брокколі.

Цвітна капуста утворює єдину закриту, зазвичай білу троянду. Троянди брокколі пухкі, яскраво-зелені. Після розрізання головного приводу на штоку утворюються бічні головки, які можна витрачати з штока.

Минуле та сучасне їх вирощування

Цвітна капуста та брокколі є рідними для Малої Азії, узбережжя Середземномор’я та Кіпру. Обидві рослини були створені шляхом вибіркового розмноження та формування старовинної капусти.

Цвітна капуста була першою VI. Про це згадується в 12 столітті, і хоча версії з Сирії датуються 12 століттям. Вони досягли Іспанії в 16 столітті, а на англійський та французький ринки вийшли лише на початку 1600-х. Звідти він потім поширився углиб Європи та Америки.

Брокколі все ще росте в дикому вигляді. Його вирощування розпочалося на Близькому Сході, а подальший розвиток отримали римляни. У сучасних Європі та Америці лише XVII. Вирощується з 16 століття. Його успіх обумовлений дієтичним ефектом та заморожуванням. За останні 20 років він став популярнішим в Угорщині.

Брунька здорової бруньки

Цвітна капуста багата харчовими волокнами і має низьку кількість вуглеводів. Він цінний високим вмістом мінералів (наприклад, калію), фолієвої кислоти та вітаміну С. Його сполуки, що містять сірку та індол, ефективно допомагають нашому організму боротися з раком. Це сприяє роботі печінки, яка розкладається і детоксикується. Його споживання знижує ймовірність розвитку простати та інших пухлин.

Найлегше засвоювана брокколі серед капусти забезпечує вітаміни (А, В, С, Е і К), мінерали (натрій, калій, фосфор, кальцій, магній, залізо, марганець, мідь) та каротиноїди у чудовому складі. Його популярність в основному пов’язана з протираковими агентами. Вміст діючих речовин у молодшої рослини вище.

Брокколі також захищає від серцевих захворювань, а також, як вважають, захищає нашу кишкову систему та стінки шлунка від певних бактеріальних інфекцій (хоча це недостатньо доведено). Він також приносить користь нашій шкірі, сприяючи процесам детоксикації печінки та окремих клітин. Його антиоксидантні сполуки запобігають розвитку катаракти завдяки вмісту в них каротиноїдів та флавоноїдів. Вміст кальцію, підтримуваний вітаміном С, зміцнює кістки. Вміст бета-каротину та мікроелементів (цинку та селену) зміцнює нашу імунну систему. Дуже багатий фолієвою кислотою; споживання настійно рекомендується вагітним жінкам.

На ринку

Листя свіжої цвітної капусти яскраві, троянди щільно закриває голови кремового кольору. У зернистій, «рисовій» тактильній цвітній капусті бруньки почали розкриватися. Таку рослину можна вживати в їжу, хоча вона може бути більш дерев’яною. Жовтуваті плями можуть свідчити про перезрівання або тиску. Можна зберігати в прохолодному місці протягом 5 днів.

У випадку з брокколі давайте більше розглянемо стебла та листя: свіжа рослина - однорідна темно-зелена, жорстка на дотик, без фарбування. Темні кольори містять більше бета-каротину і вітаміну С. Можна зберігати в холодильнику 1-2 дні без миття. Він зберігає свої цінні матеріали при заморожуванні після бланшування.

На кухні

  • Перемішайте його сирим на невеликі шматочки і змішайте з ним салат, або приготуйте сирно-гострий соус і занурте в нього більші шматочки.
  • Якщо рецепт вимагає «збирання троянд», сформуйте частини приблизно однакового розміру для рівномірного пом’якшення.
  • Не перемішуйте під час випікання та варіння, оскільки троянди можуть розсипатися.
  • Цвітна капуста зазвичай їсть лише квіткові бруньки, хоча через трохи більший час варіння стебло і молодші листя також їстівні: вони смакують трохи сильніше.
  • Мигдаль, сир, петрушка, волоські горіхи та шинка добре поєднуються з цвітною капустою.
  • Щільний суп з цвітної капусти - делікатес, відомий в Європі. В Індії тушонку з цвітної капусти готують у суміші з картоплею та цибулею.
  • Брокколі приємно асоціюється з часником, сиром та білим вином.
  • На пару, запарені вітаміни в брокколі зберігаються. Запах сірки, що виділяється під час варіння, видаляється подачею.

Рецепти

Цвітна капуста з часником
Інгредієнти:

  • 1 головка цвітної капусти
  • 1 лимонний сік
  • 2-3 зубчики часнику подрібнені
  • оливкова олія; сіль, чорний мелений перець
  • сир пармезан

Підготовка: Енергійно розігрійте духовку. Розкладіть зібрану на трояндах кольорову капусту шаром у вогнетривкій мисці. Посипте часником, збризніть лимонним соком і олією, а потім приправте. Випікайте до м’якості через 15-25 хвилин. Посипте щойно взяту цвітну капусту великою кількістю сиру.

Суп з брокколі з білим вином
Інгредієнти:

  • Взято на 700 г троянд броколі
  • 1 середня цибулина обведена
  • 3 менших картоплі очищені від шкірки, нарізані кубиками
  • 4 чайні ложки білого вина
  • 6дл води
  • 2 ek vaj
  • 1л молока
  • солоний перець
  • 6 кк сметани

Приготування: У каструлі смажте овочі протягом 7-10 хвилин. Додайте воду і вино. Приправте за смаком. Варити на повільному вогні 20 хвилин. Потім пюре, потім додайте молоко і знову доведіть до кипіння. Варити ще 6 хвилин. Подавати з чайною ложкою сметани.

Поради щодо вирощування

Ми починаємо вирощувати цвітну капусту та брокколі у своєму маленькому саду, вирощуючи (купуючи) розсаду. Для вирощування розсади, з березня по травень, насіння можна висівати у належним чином підготовлений ґрунт, багатий поживними речовинами, багатими на зрілий компост. Регулярний полив необхідний для початкового розвитку.

Висаджуйте на постійне місце лише міцні, кремезні саджанці. Уникайте сусідства з полуницею та цибулею. Як і інша капуста, брокколі та цвітна капуста люблять рости біля квасолі, гороху, салату та помідорів. Особливо варто спробувати змішану культуру в поєднанні з селерою.

Троянда цвітної капусти залишається слабкою, коли кілька листочків пов’язано, щоб захистити її від сонця.

Стебла бруньок брокколі - також смачне ласощі. На відміну від цвітної капусти, брокколі можна збирати не один раз, оскільки в пазухах листків з’являється все більше пагонів. Троянда збирається відразу через швидке зростання.

Пошкодження наземних бліх можна розпізнати за крихітними отворами, щільно розташованими на листках. Проти ґрунтового покриву регулярний полив може бути ефективним, особливо в посушливі роки.

Змішана культура проти капустяної молі та гусениць; або можуть допомогти регулярні перевірки запасів.