Найчастіше фламбування відбувається безпосередньо за столом на очах у гостей, коли в кінці приготування до страви додається невелика кількість спирту і блюдо запалюється. Їжа набуває особливого аромату шляхом прожарювання, сам спирт поступово випаровується з неї, спалюючи і їжа навіть втрачає частину жиру, спалюючи. Щоб пишна їжа виглядала максимально ефективною, у кімнаті повинно бути темно, щоб ви могли справді насолодитися цим досвідом.
У ресторанах він фламбірує або на кухні, або прямо перед клієнтами за столом, для чого потрібен справді досвідчений офіціант, якому іноді потрібно рік, щоб навчитися всім технікам фламбування. Необхідно знати, як діяти і скільки вживати, оскільки загальне враження від їжі може дуже швидко зіпсуватися, наприклад неправильним дистилятом або неправильною кількістю.
Який алкоголь вживати?
Рекомендується вживати тільки якісний алкоголь з більшим вмістом алкоголю, мінімальний - 35%, максимальний - 60%, але ідеальний - 45%. Рекомендується використовувати близько 0,02 л спирту на кімнатну температуру на порцію, оскільки охолоджений спирт спочатку потрібно нагріти на сковороді, щоб почати горіти.
Найчастіше їх використовують для фламбування коньяки (Марлтелл, Хеннессі, Ремі Мартін, Наполеон, Ларсен.), коньяк a фруктові спиртні напої (абрикос, слива, кальвадос, груша, вишня.). Він часто використовується кімнати (Баккарді, капітан Морган, Гавана, гм, ямайський ром.) Повний інтенсивного аромату та смаку та ще один дуже підходящий дистилят нейтрального смаку - горілка (Фінляндія, Амундсен, Абсолют, Смірнов.).
Фламбувати можна майже все
Вони найпопулярніші Крепс Сюзетт, млинці, фламбовані з апельсиновим лікером Grand Marnier. Ще один делікатес фрукти, наприклад банани з ромом, вишнями, ананас, персики, апельсини або їх поєднання. Використовуються як свіжі, так і консервовані фрукти, які особливо підходять для морозива. Він підходить для фламбування яловичина, свинина, телятина, птиця, але також гра. М’ясо повинно бути термічно оброблено і нарізане заздалегідь. Їх використовують для темного м’яса більш виражені дистиляти а для блідішого використовуйте менш виражені дистиляти, ніж горілка, яблуко або віскі. Випалювання дуже популярне м’ясні шашлики, які при фламбуванні нагадують палаючі мечі. Вони дуже рідко використовуються для фламбування риба, тому що їх м’ясо дуже ніжне і кришиться при частому поводженні. Виняток становлять акули, китове м’ясо та лососеві підкови. Ви також можете напій фламбо, найпопулярнішим є кава Кафе Brulé або змішаний напій B52, який містить калю, балей, абсент і запалюється перед вживанням.
Домашнє фаєр-шоу також має правила!
Зазвичай фламбування можна знайти лише в кращих ресторанах, але з невеликою спритністю ви також можете підготувати фаєр-шоу вдома. Вам знадобиться тефлонова каструля, металеві кухонні щипці, чашка для дистиляту, сам дистилят і газова плита. Якщо ви готуєте вдома на електриці або індукції, вам не обійтися без довгої кухонної запальнички. Якщо ви будете слідувати порадам нижче, ризику катастрофи не буде!
- Не можна використовувати дистилят із вмістом спирту більше 60%!
- Завжди виливайте дистилят у склянку, існує ризик вибуху під час розливу з пляшки!
- Не виливайте спирт на занадто гарячу сковороду, оскільки наступний вибух може призвести до втрати брів, наприклад!
- Тримайте дистанцію від каструлі і не нахиляйтесь над нею!
- Завжди тримайте під рукою кришку, яка загасне на сковороді у випадку небезпеки полум’я, або готуйте чашку з чистою водою!
Давайте яскраво!
Млинці з фламбованим солодким коктейлем
Готуйте млинці на свій смак, ми рекомендуємо класику, складіть їх у трикутники і постійно тримайте в теплі. На один млинець вам знадобиться 2 столові ложки цукру і 20 г вершкового масла, якщо млинці розмножаться більше, ви примножите. З цукру та масла приготуйте карамель, до якої додайте сік половини лимона та апельсина та 0,02 л фруктового лікеру Grand Marnier, Cointreau або Curacao. Нехай солодкий коктейль перегріється, ретельно перемішайте і замочіть готові млинці. Добре переверніть їх, щоб просочився солодким коктейлем. Тепер додайте приблизно 1 столову ложку дистиляту в злегка підігріту млинцеву сковороду, запаліть сковороду і фламбі. Коли вогонь перестане горіти, ви можете подавати!
Фламовані банани з краплею рому
Очистіть банани від шкірки, нагрійте на сковороді трохи вершкового масла і обсмажте банани з двох сторін на повільному вогні. Коли банани вловлюють коричневий відтінок, посипте їх столовою ложкою цукрового піску і додайте 0,02 л рому. Як тільки ром нагріється, ви можете підпалити банани і спалахнути. Посипте їх на тарілці підсмаженими пластівцями мигдалю і полийте розтопленим шоколадом. Якщо у вас трохи солодкого, ви також можете додати домашні збиті вершки.
Фламбована вирізка в беконній шубі
Наріжте приблизно 800 г ляльки на скибочки товщиною 3 см. Приправте кожен шматочок меленим чорним перцем і оберніть англійським беконом. Підготовлені таким чином скибочки обсмажте на невеликій кількості олії, але максимум 3 хвилини з кожного боку. Помістіть підсмажену ляльку у фольгу і дайте їй трохи відпочити. Додайте до випічки 100 мл бульйону, зменште його і пом’якште шматочком вершкового масла. Поверніть м’ясо на сковороду, додайте 0,02 л коньяку та фламбе. Налийте сік, спалюючи м’ясо. Подавати з розмариновою картоплею, запеченою в духовці.
Надихайтеся іншими рецептами