споживаємо

Харчові добавки, що містять фосфор, широко поширені в харчовій промисловості, але все більше досліджень попереджають, що їх споживання збільшує ризик певної цивілізаційної шкоди.

Це, наприклад, серцево-судинні захворювання та остеопороз - про це ми можемо дізнатися зі статті наукового журналу Food Testing Publications на Laboratorium.hu.

Небезпека високого споживання фосфору

Застосування все більшої кількості фосфорсодержащих добавок може бути несприятливим для здоров'я в глобальному масштабі, тому подальше розширення асортименту продукції не бажано - читайте в науковому журналі Food Testing Publications, опублікованому WESSLING Közhasznú Nonprofit Kft., З історією понад шістдесят років.

У своєму дослідженні Марія Шейцне Сабо описує, що фосфор є одним з найбільш видобутих і використовуваних елементів і міститься в тілах практично всіх живих істот. Мінерал, необхідний для функціонування організму, відіграє важливу роль у формуванні структури кісток і зубів, крім того, наявність достатньої кількості сприяє безперебійному функціонуванню численних фізіологічних процесів.

Їжа містить достатню кількість фосфору, щоб задовольнити потреби організму у фосфатах під час нормальної дієти. Недавні дослідження показали, що велике споживання фосфору негативно впливає на організм людини, навіть якщо одночасно не вдається виявити значного підвищення рівня фосфору в крові. Це пов’язано з тим, що гормональні реакції, спричинені великим споживанням фосфору для відновлення гомеостазу, в першу чергу відповідають за пошкодження органів.

Особливо шкідливий для хворих на нирки

Особливо обережно слід уникати високого рівня фосфору у пацієнтів із захворюваннями нирок. Постійно високий рівень фосфору в сироватці може призвести до гіпертиреозу, деформацій скелета, кальцифікації м’яких тканин, серцево-судинних захворювань, атеросклерозу та значно збільшити ризик смерті. Тому дієтологи для хворих на нирки приділяють велику увагу зменшенню споживання дієтичного фосфору якомога меншим, включаючи уникання продуктів, що містять фосфорсодержащіе добавки.

На жаль, підвищений прийом фосфору також порушує гормональний баланс для регулювання фосфору та кальцію у здорових людей, пошкоджує тканини, сприяє серцево-судинним захворюванням, атеросклерозу, ураженню ендотелію, пошкодженню нирок та втраті кісткової тканини, втраті кісткової тканини, щоб прискорити процес. Збільшення споживання фосфору також може становити ризик для здорових кісток: дослідження, проведене серед підлітків, виявило, наприклад, значну кореляцію із споживанням коли, що містить фосфорну кислоту.

Що спричиняє надмірне споживання фосфору?

Їжа з високим вмістом фосфору в основному тваринного походження. Молоко та молочні продукти, м’ясо та риба вносять найбільший вклад у споживання, за ним ідуть зернові та бобові культури, а потім овочі та фрукти. На додаток до природного вмісту фосфору в їжі, споживання збільшується за рахунок фосфорсодержащих добавок, що використовуються в оброблених харчових продуктах. Фосфор з харчових добавок легко і добре засвоюється - практично на 100% - оскільки він уже присутній в неорганічній, іонізованій формі, на відміну від органічно зв’язаних сполук фосфору в їжі.

Застосування фосфорсодержащих добавок з кожним роком збільшується, а додаткове споживання в США оцінюється в 300-1000 мг/добу протягом майже двадцяти років - у середньому 500 мг/добу. Харчування населення суттєво змінилося в Угорщині за останні десятиліття.

Яке оптимальне споживання фосфору і скільки реально?

Відповідне споживання фосфору - AI, адекватне споживання - становить від 160 мг/день у немовлят та 250 мг/день у дітей та 640 мг/день згідно з даними Європейського управління безпеки харчових продуктів. ШІ у дорослих становить 550 мг/добу, яку можна застосовувати як вагітним, так і годуючим жінкам.

Аналіз даних про споживання їжі з 13 країн Європейського Союзу показує, що середнє споживання фосфору становить 600-1600 мг/день у дітей та 1000-1800 мг/день у дорослих, залежно від віку, порівняно з рекомендованим значенням 550 мг/день, описаний вище.

За даними опитування споживання їжі, проведеного в 2009 році MÉBIH - Угорським управлінням з питань безпечності харчових продуктів, юридичним попередником NÉBIH - середнє споживання фосфору серед дорослого угорського населення чоловіків становить 1300 мг/день, тоді як для жінок це значення 1000 мг/добу. З даних репрезентативного опитування ясно, що споживання фосфору значно перевищує середню кількість населення. Крім того, споживання кальцію серед населення нижче за необхідне, що ще більше посилює негативні наслідки високого споживання фосфору.