боїмося

Вуглеводи та цукор однакові?

Давайте спочатку очистимо поняття. "Цукор" і "вуглевод" не однакові. Вуглеводи - найпоширеніші органічні сполуки, які утворюються насамперед рослинами. Це велика група речовин, які можна просто розділити з точки зору харчування на дві частини - полісахариди (складні вуглеводи, що містяться в: цільних зернах, злаках, бобових, картопля та ін.) Та прості вуглеводи.

Загалом, ми вважаємо "цукор" простими вуглеводами (наприклад, на етикетках продуктів: вуглеводи яких цукрів). Найпростіші вуглеводи - це глюкоза і фруктоза, що містяться в меді, фруктах і всіх рослинах (включаючи овочі). Ця ж глюкоза та фруктоза також присутні в цукрових буряках, цукровій тростині чи кокосових горіхах. Так звані білий цукор - це екстракт цукрових буряків, який є концентратом глюкози та фруктози (вони об’єднані в молекулі дисахариду сахарози).

Будь-яка заміна білого цукру з іншого рослинного джерела (тростинний цукор, кокосовий цукор тощо) завжди є лише глюкозою з фруктозою - можливо, з низьким вмістом деяких мікроелементів у незначній кількості. Якщо ми ведемо війну з цукром, ми повинні знати, хто справжній ворог.

Нам потрібен цукор?

Нам не потрібен цукор, але нашому організму потрібна глюкоза. Глюкоза відіграє центральну роль у метаболізмі людини, вона потрібна кожній клітині. Навіть якщо ми не приймаємо глюкозу (у вигляді вуглеводів), наш організм може виробляти її з білків і жирів. Тож з цієї точки зору вуглеводи, відповідно. Глюкоза не є необхідною, важливою для нашого організму.

З іншого боку - якщо ми не приймаємо його, ми переводимо організм у важкий стан, який для нього не дуже корисний - швидше навпаки. Глюкоза повинна утворюватися сама, щоб життєво важливі органи не виходили з ладу. Наприклад, лише мозок споживає 120 г глюкози на день, для еритроцитів глюкоза є єдиним джерелом енергії.

Тож навіть коли ми сидимо на низьковуглеводній дієті або навіть перебуваємо в кетозі, наш організм все одно виробляє глюкозу. Простіше приймати його в помірних кількостях і бажано у вигляді складних вуглеводів. Прості вуглеводи у вигляді фруктів.

Нам дійсно не потрібен ДОДАТИ ЦУКР. Наприклад, цукор, доданий у каву.

Це цукрова отрута?

На основі ряду досліджень Служба охорони здоров'я США (FDA) вважає цукор нешкідливим - і надала йому статус "GRAS" (загальновизнаний як безпечний). Ми просто повинні розуміти це так, що цукор не є отрутою і не впливає негативно на здоров’я. Однак з точки зору фізіології харчування ми сприймаємо вживання рафінованого цукру, вільного від усіх баластних речовин та поживних речовин, шкідливим - якщо його годують у більшому обсязі.

Показано більший карієс зубів, змінена мікрофлора кишечника, підвищений ризик та сприйнятливість до травної системи Candida albicans та деякі форми солодкої залежності. Солодкість їжі дає нам приємний стан завдяки виведенню дофаміну, тому ми прагнемо відчувати це знову і знову.

Цукор часто вживають з жирами, наприклад, в різних видах солодощів, і в довгостроковій перспективі це може призвести до зміни харчових звичок в неправильному напрямку.

Має сенс використовувати замінники цукру?

Повернемося ще раз до визначення білого цукру - сахарози. Він утворюється при переробці з цукрових буряків і не містить жодних поживних речовин, маючи при цьому високу щільність енергії. Однак це "натуральний" продукт - тому він не створюється шляхом штучного синтезу в лабораторії. З цієї точки зору, використання цукру для недільного десерту, мабуть, кращий вибір, ніж використання будь-якого синтетичного підсолоджувача.

Солодкі страви належать до меню, і ми не повинні уникати їх, просто вживайте їх економно, ідеально підібрати інші форми натурального підсолоджувача.

Які цукрозамінники?

Якщо ми вибирали замінники цукру, я розрізняю природні та природні форми, а потім вишукані, штучні.

До натуральних підсолоджувачів насамперед належать фрукти, що містять більшу кількість фруктози, але особливо надзвичайно цінні речовини у вигляді фітохімікатів, клітковини та мікроелементів. Наприклад, ми можемо підсолодити молочні продукти фруктами (йогурти, сир, сир). Для підсолоджування ми також можемо використовувати сухофрукти, в ідеалі в органічній якості.

З сухофруктів фініки мають найбільшу солодкість, з якої ми можемо приготувати пасту, змішуючи пасту як основу для солодких вершків. Цікавим підсолоджувачем є патока, яка утворюється під час виробництва тростинного цукру. Однак він має нижчу солодкість і дуже специфічний смак, тому ви, ймовірно, не будете використовувати його в тортах. Однак можна підсолодити його, наприклад, лимонадом. Мед також є чудовою заміною класичного цукру. Він містить 38% фруктози та приблизно 30% глюкози. Хоча йому приписують різні лікарські ефекти, бракує реальних доказів або наукових досліджень, і це, безумовно, буде переважно непастеризований мед.

На сучасному ринку підсолоджувач є відносно популярним. Солод та інші зернові солоди (навіть із рису) мають приблизно однакову частку фруктози та глюкози, містять мікроелементи в мікроелементах, і їх не можна критикувати.

Період стевії закінчився?

Колись Стевія здавалася справжнім дивом. Для тих, хто не заперечував його смак, це було великою користю - воно не містить ні глюкози, ні фруктози, ні калорій, а його смак базувався на наявності глікозидів. Однак навіть у цьому є свої підводні камені, як показали деякі дослідження.

Ця помилка полягає в тому, що, фактично вживаючи стевію, ми фактично обманюємо своє тіло. Ми відчуваємо солодкий смак, що є сигналом для організму викликати певні фізіологічні або гормональні реакції. Однак насправді ми не приймаємо глюкозу, що може призвести до стресових реакцій. Ми можемо очікувати однакових реакцій щоразу, коли ми їмо солодку їжу, і вона не містить глюкози.

Інша проблема полягає в тому, що ми частіше стикаємось із синтетичними глікозидами в магазині, а не з справжнього екстракту листя стевії.

Які підсолоджувачі шкодять нам більше, ніж цукор?

Заміна цукру не завжди є кращою альтернативою. Глюкозо-фруктозний або кукурудзяний сироп та різні їх комбінації, які найчастіше використовують для підсолоджування напоїв, молочних продуктів та різних солодощів та закусок, безумовно несприятливі для нас, особливо з точки зору вмісту фруктози. Фруктоза в цій формі є тягарем для нашого організму, особливо для печінково-жирового обміну.

Ідеально повністю уникати продуктів, що містять ці підсолоджувачі. Ми також воліємо виключати синтетичні замінники, такі як сукралоза, аспартам та інші типи. Не давайте нас обдурити так званим березовий цукор. Хоча виробники заявляють, що це природний ксиліт, його частіше отримують із кукурудзи, ніж із самої березової кори, і у більшій кількості він може порушити мікрофлору кишечника та спричинити проблеми з травленням.

Висновок

На щастя, після всіх надзвичайних модних харчових тенденцій, ми повільно і тихо вступаємо в період поміркованості, закликання до здорового глузду та відмови від шкідливих неприродних практик. Якби ми закінчували тему здорового підсолоджування, ми б резюмували її наступним чином: Якщо ви здорові і з різних причин не хочете вживати цукор, оскільки це рафінований продукт, вибирайте природні способи - фрукти, сухофрукти, мед, патока і винятково солодка.

З іншого боку, якщо ви розраховуєте на візит раз на тиждень-два, який ви хочете вшанувати десертом з рецептів вашої бабусі, то без цукру це просто не буде. Час від часу мати домашній десерт у хорошій компанії друзів чи сім’ї просто краще, ніж їсти фініки з фініковими горіхами, соковиті фруктові соки або смузі - які потрапляють у ваш організм значно більше глюкози та фруктози.

Отримання основ фізичного виховання тіла та харчування - це хороший початок пошуку оптимального шляху для себе на основі чесної та перевіреної професійної інформації. Ми будемо раді взяти вас на наші комплексні курси харчування .