Гамбургери, тако, фарширований перець - яловичина - типовий головний інгредієнт для цих улюблених страв, але я часто роблю їх із бізонами. Так, зубри.
Зубри (також м’ясо буйволів) вперше привернули мою увагу завдяки своєму поживному профілю. Бізон пропонує смак, який трохи кращий, ніж яловичина з меншою кількістю жиру і часто більше білка, заліза та поживних речовин. Порівняйте, наприклад, калорії, жири, білки та залізо, як зазначено в Базі даних поживних речовин USDA:
Бізон, Філе *
Яловичина, філе **
Зубри, Земля +
Яловичина, мелена ++
* Верхній філе, нероз'ємне, нероз'ємне, порізане до 0 "жиру, сире
** Боттон-свічка, три наконечники, тільки знімна пісна, оброблена 0 "жиром, всі сорти, сира
+ Пейзаж, трав'янистий, сирий
++ Пейзаж, трав'янистий, сирий
Американці все більше акцентують увагу на здоровому харчуванні, тому не дивно, що споживання зубрів все ще є високим, оскільки Нью-Йорк Таймс оголошено на початку цього року. Цього тижня ми взяли зразки продуктів у High Plains Bison.
Високі рівнини ґрунтовий бізон
Підземні зубри - ідеальний замінник яловичого фаршу в гамбургерах, і продукт High Plains не розчарував. Національна асоціація зубрів, некомерційна організація, яка сприяє охороні, виробництву та продажу зубрів у Сполучених Штатах, попереджає перших кухарів-зубрів не переїдати м’ясо. Зниження жиру означає скорочення часу приготування. Насправді, ви можете віддати перевагу своєму гамбургеру-бізону, який готують у попередньому гною, ніж гамбургеру (якщо ви їсте середньоякісні бургери з яловичини, то можете віддати перевагу бургерам середнього рівня).
High Plains повідомляє, що його зубри годують травою, а всі продукти, що містяться в них, є абсолютно натуральними (без гормонів, наповнювачів, антибіотиків або штучних добавок). Мелений зубр має міцну текстуру, що дозволяє легко поплескувати. М'ясо не вимагало жодних спецій, перш ніж його смажили на грилі та подавали з типовими гамбургерськими начинками. Ми з нетерпінням чекаємо на товар і розглядаємо можливість його придбання, але, мабуть, не часто. Продається на highplainsbison.com за 47,99 доларів за чотири упаковки вагою 1 фунт - точно не те, що найкраще підходить для вашого бюджету.
Високі рівнини Фліет Міньйон
Один випробувач описав структуру цих фіалок як суфле і порівняв їх товщину з морськими гребінками. При приготуванні з простою спецією - сіллю, перцем та натяком на оливкову олію - м’ясо не дало корму, який зазвичай давали з яловичим філе. Більш висока температура може спричинити кращий викид, але загроза перегрівання штатів з таким струнким різом. Деякий хаос, філе міньйон продається на highplainsbison.com за 139,99 доларів за шість стейків, що годуються травою, або 69,99 доларів за чотири стейки, 6-унційні.
Копчена бізонна ковбаса з високих рівнин Гікорі
High Plains пропонує різноманітні ковбаси із зубрів, включаючи копчені гриби (які ми відібрали), дикий рис та азіаго, а також каджунський стиль andouille. Куріння в ковбасі з копченого бізона Hickory покращило природний смак м’яса. М’ясо було дивовижною основою для м’ясної ковбаси, червоної квасолі та рисових мисок. Випробувачі розмірковували над тим, як м’ясо слід смажити на грилі, і відзначали, що необхідно постійно контролювати продукт, щоб утримувати трохи вологи. М'ясо продається на highplainsbison.com за $ 35,99 за десять сосисок вагою 3,2 унції.
Зубри також можна придбати у багатьох продуктових магазинах, включаючи цілі продуктові ринки. Як правило, їжа трохи дорожча, ніж яловичина. Запитайте у місцевому продуктовому магазині, чи несуть вони м’ясо. Тоді спробуйте один із цих чудових рецептів: