Культовий тирамісу потребує особливого довгого, який називається савойярді. З чого ти його зробиш?
Культовий тирамісу потребує особливого довгого, який називається савойярді. З чого ти його зробиш?
Якими вони повинні бути?
Характерною особливістю бісквітних коржів є їх крихка структура, все завдяки специфічному виробничому процесу та способу випікання. Після змішування інгредієнтів бісквіт зливають і енергійно збивають до утворення стійкої піни. Його розпорошують у форму з формою остаточного бісквіта, посипають цукровим борошном і запікають. Основою хорошого бісквіта завжди є пшеничне борошно, цукор та яйця. Бісквіти першого класу крихкі, гладкі на поверхні, правильні по краях, з достатньою пористою крихтою, рівномірно пропечені, із солодкуватим смаком і золотисто-жовтим кольором. При правильному зберіганні вони зберігаються більше 8 місяців.
Оцінено:
Печиво оцінювали експертні судді та наш кондитер. Для шести анонімних зразків вони помітили форму, колір, запах, смак, консистенцію та загальне враження.
Альжбета Медвежова
Оцінку проводили з групою підготовлених експертів з Департаменту оцінки якості харчування та харчових продуктів Факультету хімічних та харчових технологій СТУ в Братиславі.
Любош Мего
Наш шеф-кухар використовує бісквіти в різних формах як гарнір до основних та розкішних десертів, кави та молочних продуктів. Йому подобається їх хрустка солодкість, яка плавиться на мові у дрібну, легку пінку.
Вероніка Колларова
Бісквітні торти широко використовуються в десертах наших кондитерських виробів. Вони є основою для чізкейка, чудового тірамісу або десертів, що не печуться. Рада використовує їх, оскільки вони пористі, тому я вбираю всілякі смаки.
Бездоганно: бісквітні пальці
200 г, 0,79 євро
Зроблено: у Словаччині
Склад: борошно пшеничне, цукор, яйця, кукурудзяний крохмаль, глюкозо-фруктозний сироп, підсилювачі, стабілізатор, ароматизатори
Загальне враження: Бісквіти мають бездоганну форму з рівномірною цукровою пудрою. Вони дуже приємно пахнуть ваніллю і досить солодкі, з цитрусовими тонами у післясмаку. До того ж вони чудово хрустять. Ми вважаємо їх найбільш універсальними.
Найкраще на тірамісу: Ледіфінгер
400 г, 1,69 євро
Зроблено: в Італії
Склад: борошно пшеничне, цукор, цілі яйця 26%, розпушувачі, глюкозний сироп, аромат
Загальне враження: Типовий італійський савоярді з дефектами поверхні та яскраво вираженою цукровою скоринкою. Вони єдині мають ніжний цитрусовий аромат, який виразніше, ніж ваніль. Вони хрусткі. З усіх зразків, за традицією та формою, вони є найбільш придатними для італійських десертів, таких як тірамісу.
Приємний аромат: Пафіно
100 г, 0,89 євро
Зроблено: у Словаччині
Склад: борошно пшеничне 40%, цукор, яйця 26%, кукурудзяний крохмаль, глюкозо-фруктозний сироп, підсилювачі, стабілізатор, ароматизатори
Загальне враження: Бліді бісквітні коржі зі злегка пористою і трохи потрісканою поверхнею. Колір золотисто-жовтий. Вони приємно пахнуть використаною сировиною, їх смак солодкий, не порушуючи післясмак. Вони надзвичайно ламкі, відмінне враження хрусткості псує лише підвищена липкість у роті.
Класична форма: Antico borgo savoiardi
200 г, 0,99 євро
Зроблено: в Італії
Склад: борошно пшеничне, цукор, яйця 26%, збагачувачі, сироп глюкози, натуральний ароматизатор, сіль
Загальне враження: Форма класична італійська savoiardi. Вони тріскаються на поверхні, шугарінг не рівномірний. Бісквітні коржі мають злегка солодкуватий аромат з більш насиченим білим тоном. Вони мають легкий перетин губки, але надзвичайно сухі та крихкі у роті.
Найтемніші: печиво Тастіно
200 г, 0,79 євро
Зроблено: не вказано
Склад: борошно пшеничне 40%, яйця 26%, кукурудзяний крохмаль, глюкозо-фруктозний сироп, підсилювачі, стабілізатор, ароматизатори
Загальне враження: Найтемніші з усіх бісквітів, винятково правильної форми, без недоліків на поверхні. Солодкий запах іноді затьмарюється проникливим запахом білого аромату. Бісквіти не дуже крихкі і трохи прилипають до рота.
Найсолодший: Еєрбіскоттен
200 г, 0,85 євро
Зроблено: в Австрії
Склад: цукор, пшеничне борошно, яйця 29%, глюкозо-фруктозний сироп, аромат
Загальне враження: Бісквіти мають неоднорідну форму, вони невисокі, без значної пористості середовища. Ці бісквітні коржі є найсолодшими з усіх, а аромат ванілі зникає із солодкістю. Запах нейтральний. Бісквіти - це не бісквіт, а сухі та хрусткі. Нам було найменше цікаво.