Відео про здоров’я та медицину: італійська кухня (лютий 2021)

Коли ви востаннє були в італійському ресторані і не бачили тірамісу? Незважаючи на те, що його походження та інгредієнти можуть бути овіяні таємницею, тірамісу був основною причиною десертного меню ресторану протягом останніх 20 років. Деякі описуються як "дуже яскравий шоколадний пудинг", а інші як "пухнаста смак кави", Тірамісу, як кажуть, має свою особистість. Але після того, як дивовижний солодкий смак кави змістився з палітри, багато любителів тірамісу залишають запитання на кшталт "звідки походить тірамісу?" "Що саме означає ця назва?" та "Де я можу знайти простий рецепт тірамісу?" Ну, як і всі секрети, і цей вирішено, тож продовжуйте читати, щоб дізнатись про цей класичний десерт.

традиційний

Що таке Тірамісу?

Тірамісу - це тип італійського десерту, який переважно приправляється кавою, а іноді ромом або іншими видами алкоголю. Сьогодні різновидів тірамісу існує стільки, скільки міфів про його походження. Класичний тірамісу виготовляється шляхом замочування солодких пальців або інших видів сухих губок у каві еспресо. Потім змочений бісквіт покривають маскарпоном та забагліоне - різновидом італійського вуса з вина марсала, яєць та цукру. Потім готовий десерт з тірамісу посипають какао-порошком або шоколадними пластівцями.

Звичайно, як і будь-який культовий десерт, існує кілька варіацій класичного рецепту. Деякі люди хочуть посипати біскотті по всьому шару, щоб додати трохи кризи; інші хочуть замінити сир рікотта традиційним маскарпоне. Деякі кухарі хочуть підібрати власну реліквію на десерт.

Наприклад, ексклюзивний готель Waldorf Astoria у Нью-Йорку пропонує гостям ірландський тірамісу, виготовлений з ірландського соєвого хліба та ірландської кави, замість жіночих пальців та еспресо.

А ще є сотні десертів, натхненних тірамісу. Завдяки легкій, пухнастій природі тірамісу, рецепти, що містять фрукти та ягоди, є популярним виділенням. Крім того, багато рецептів намагаються відновити смак тірамісу в дещо іншому вигляді. Візьмемо, наприклад, "заморожений тірамісу", у якому немає жіночих пальців, немає сиру маскарпоне та немає алкоголю, але замість цього використовується морозиво зі смаком кави, фунт-торт і соус для створення десерту, що має суть тірамісу. Або що стосується "Піци Тірамісу", яка робить Тірамісу з підсолодженого тіста для піци з маскарпоне та сумішшю еспресо, залитої зверху?

Для тих, хто хоче створити безкалорійний райський смак, існує кілька варіацій жирного тірамісу. Найбільше позбудьтеся сирих яєць та маскарпоне - вершків з високим вмістом жиру, які можуть мати вміст жиру до 75 відсотків, - і використовуйте альтернативу з нижчим вмістом жиру, наприклад, знежирену рікотту або нежирну білизну. Існують також веганські версії традиційного рецепту тірамісу, в яких використовуються замінники яєць та домашні веганські губки.

Звідки походить Тірамісу?

Для такого, здавалося б, простого десерту справжнє походження тірамісу є напрочуд складним і гострим обговоренням. Деякі джерела стверджують, що тірамісу можна простежити до 17 століття.

Пошаровий десерт, схожий на тірамісу, був створений кухарями в італійській провінції Тоскана на святкування візиту великого герцога Козімо ді Медічі до регіону. Врешті-решт десерт був доставлений до міста Тревізо, поблизу Венеції, де він швидко завоював популярність і став іконою міста. Коли люди приїжджали в регіон і брали зразки смачного десерту з кавою, новини про тірамісу поширилися в США, де він швидко став основою трапези в італійських ресторанах.

Однак ця давня спадщина деякими істориками тирамісу вважається трохи надуманою. Вони зазначають, що хоча подібні багатошарові десерти були популярні в Італії протягом століть, тірамісу, як ми його знаємо, є порівняно недавньою сумішшю. Насправді, після завершення опитування італійських кулінарних книг, один історик виявив, що перша згадка про тірамісу з’явилася лише в 1968 році.

Багато людей сходяться на думці, що знайдений у ресторанах тірамісу сьогодні був винайдений не в 1600-х, а в 1980 році в ресторані під назвою Le Beccherie в Тревізо. Точне натхнення для десерту невідомо, хоча деякі припускають, що це, мабуть, було пов’язано з надлишком розбитого торта та холодної кави в ресторані. Незалежно від натхнення, тірамісу став миттєвим улюбленцем реставраторів і наслідував його в кафе та ресторанах по всьому світу.

Єдиний секрет, який ще потрібно очистити, - значення слова тірамісу.

У буквальному перекладі з італійської це може означати «забрати мене», «винести мене» або «взяти мене». Романтики будуть стверджувати, що десерт був названий "підбери мене", щоб позначити небесну фактуру та смак тірамісу. Однак із міцною кавою еспресо та високим вмістом цукру більш вірогідним перекладом тірамісу є "підібрати мене", бо це саме те, що він робить.

Пошук простого рецепту Тірамісу

Для тих з вас, хто хоче знайти в Інтернеті рецепт тірамісу, існує безліч. Веб-сайт Food Network має загалом 46 рецептів тірамісу, які включають внески таких кулінарних сил, як Емеріл Легасс та Маріо Баталі. Якщо ці рецепти не відповідають вашому смаку до тірамісу, відвідайте популярний Heavenlytiramisu.com, який пропонує все: від класичних рецептів тірамісу до цікавих (а часом і химерних) коригувань.

Але удачі вам, якщо ви намагаєтесь знайти найкращий рецепт тірамісу. Цю нагороду, схоже, кидають нелегкі виклики, як і походження десертів - війни можуть розпочати ті, хто стверджує, що тірамісу слід робити з дамами або традиційним печивом Савоярді. Найкраще, щоб знайти ідеальний рецепт тірамісу - це експериментувати на власній кухні.

Якщо вам подобається ідея використовувати справжні італійські інгредієнти, але ви хочете спробувати щось інше для наступної вечері, чому б не відвернутися від традиційного тірамісу.

Наприклад, забагліон, один з основних інгредієнтів тірамісу, часто використовують як десерт. Подається з інжиром або іншими свіжими фруктами, забагльоне - дивовижно легкий десерт. Його також можна виготовити в яєчному яйці, яке називається poncha de creme, популярне у Венесуелі.

Маскарпоне також можна знайти у списку інгредієнтів різноманітних італійських десертів. Цей вершковий сир можна занурити в карамелізовані фрукти, змішати з ягодами та заправити хрусткою вишнею, або навіть використовувати як начинку для профітролі.

Що робити, якщо ви хочете спробувати тірамісу, не зриваючи вас на кухні (якщо ви називаєте півгодини підготовчої слави)? Цілком імовірно, що у вашому місцевому автентичному італійському ресторані подають тірамісу. Але якщо ви хочете найкращого, вам доведеться подорожувати далі. На думку шанувальників тирамісу, серед найкращих місць, де можна покуштувати тірамісу, є Il Tinello у Нью-Йорку, Caffe Greco у Сан-Франциско та італійський ресторан Mona Lisa у Сан-Дієго.

Незалежно від того, чи подобається вам «підбирати» випічку, традиційну або хрустку, є безліч способів задовольнити навіть найгарячіших любителів тірамісу. Приємного апетиту!

Ви залежні від їжі? Немає нічого поганого в тому, щоб час від часу присвячувати себе відпусту. Але чи переходили ви межу від годування свого тіла до подачі їжі? Дізнайся з цим.