Майонез - популярний продукт кожного місяця в році, інгредієнти та інгредієнти незліченних страв. У нашому тесті Supermenta цього разу ми протестували 22 продукти!

майонез

Майонез в основному не потребує нічого іншого, як жовток і рослинне масло. Ідеальна емульсія цих двох утворює однорідний соус кремового кольору. Для приготування та приправи потрібно використовувати інші інгредієнти, такі як оцет, гірчиця та сіль.

Як і у випадку з тестами Supermenta, ми провели ряд тестів у лабораторії:

  • забруднювачі: токсин рослинної ерукової кислоти та поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ)
  • алергени (яйця, селера, гірчиця, діоксид сірки)
  • вміст жиру та вологи
  • рН
  • правильність типу масла, зазначеного на етикетці (соняшникова та ріпакова олія)
  • правильність твердження щодо омега-3 жирних кислот
  • добавки: консерванти сорбінової кислоти та бензойної кислоти та антиоксидант ЕДТА
  • повне розчинення кришки пляшки

Хороша новина полягає в тому, що за результатами лабораторних досліджень усі продукти відповідали вимогам безпеки. Але давайте детальніше розглянемо, що ми придумали з цими соусами.

Безпечний майонез

Забруднювачі: ерукова кислота та ПАУ

Забруднювачі можуть потрапляти в їжу де завгодно, від будь-якої стадії виробництва до споживання. Для захисту здоров'я людини важливо виключити або підтримувати токсикологічно прийнятні рівні забруднення шляхом застосування належної виробничої практики. Їх верхні межі регулюються нормами Європейського Союзу.

Вміст ерукової кислоти у всіх майонезах, що випробовувались при випробуванні продуктів, був значно нижчим за межу, встановлену Регламентом, як і вміст ПАУ майже у всіх продуктах.

Вміст ерукової кислоти у випробовуваних продуктах коливався від 0,9 до 6,8 г/кг вмісту жиру. Для виробництва олії використовується лише ріпак з низьким вмістом ерукової кислоти, однак ми виявили, що майонез, що містить ріпакову олію, як і раніше містив більше ерукової кислоти, ніж соняшникова олія.

Алергени

Позначення речовин, що викликають алергію або непереносимість продуктів, вимагається законодавством. Майже весь випробуваний майонез містив яйця та/або інгредієнт, що містить гірчицю. На додаток до маркованих алергенів, ми також хотіли переконатись, що продукт містить немічений компонент алергену, тому ми перевірили діоксид сірки у всіх майонезах, а в лабораторії перевіряли вміст гірчиці, яєчного білка та селери протягом декількох випадково обрані товари.

Тести показали, що жоден продукт не містить алергену, який не маркується.

Діоксиду сірки не було виявлено ні в одному майонезі; на основі своїх інгредієнтів майонез без гірчиці по-справжньому не містить гірчичників з алергеном; в безяєчному майонезі не було виявлено алергену на яйця, а у вибраних 3-х майонезах - алерген із селери.

Якісні характеристики майонезу

Вимоги до якості майонезу не визначені ні в Європейському Союзі, ні у вітчизняному законодавстві, однак опис загальних характеристик майонезу можна знайти в Codex Alimentarius, якому майонез, випробуваний у випробуванні продукту, також відповідав.

Адекватна кислотність

Правильне підкислення - це питання не лише смаку, а й безпеки. Належне підкислення (нижче рН 4) також є важливим кроком у зменшенні мікробіологічної небезпеки. Всі випробовувані продукти мали значення pH нижче 4 у кислотному діапазоні - майже однакові.

Вміст жиру та вологи

Вміст жиру в майонезі є визначальним фактором купівлі для багатьох споживачів, тому варто подивитися на кількість жиру в таблиці поживних речовин. Якщо ви хочете більш вершковий і жирний майонез, вибирайте щонайменше 50% жирності. Вміст жиру також перевищував 50% у перших трьох місцях тесту на популярність.

Відповідно до очікувань споживачів, консистенція продукту та пов’язаний з ним вміст жиру та вологи дуже різняться. Вміст вологи коливалося від 13,6 до 68,2%, а вміст жиру - від 15,4 до 78,7% для 22 випробуваних майонезів.