Важко вирішити, чи краще їхати до Кракова через його красу чи їжу, саме тому, що ці двоє зміцнюють одне одного. За два дні ми спробували скуштувати місто, їли лише хороші.

Польща давно зняла сліди соціалізму, а Краків став західним, проживаючим, комфортним, супермістом. Не лише тому, що на кожному розі є чудова церква, і це просто компенсується дуже добродушним вузьким блакитним трамваєм, що звивається між ними, а й тому, що ви можете поїсти хороших вівтарних. Злісні чутки про те, що польська гастрономія нецікава, далеко не правда.

вирушили

Доступно на кожному розі Джерело: Карпентер Борі

Ми провели лише два дні в місті, але за цей час ми не зіткнулися з помилкою, у нашому власному жанрі, все, що ми спробували, було ідеальним, і все ж це було дешево, багато і дуже, дуже жваво. І нічого подібного ми ще не бачили ніде у світі.

Вулична їжа


У Кракові ви можете добре поїсти, навіть якщо вам просто не хочеться десь сидіти. Однак вуличну їжу не слід уявляти, як у Будапешті: на кожному розі немає гамбургерів, гіроскопів та буріто, а вся місцева їжа.

Obwarzanek - не кренделі, але не бублики Джерело: Карпентер Борі

Найдешевший і найкращий сніданок, о десятій годині або просто так, - це закуска кренделів, яка продається в маленьких синіх машинах практично на кожному розі. Ціна близько півтора злотих, тож сто форинтів. Його смак і текстура не порівнянні з жодним вітчизняним хлібобулочним виробом.

Багато хто хотів би віднести його до категорії німецьких кренделів або американського бублика - останній міг би мати навіть історичну правду, оскільки тепла булочка - це польська єврейська композиція, - проте вона насправді теж не схожа.

Хрустящая зовні, пухнаста всередині Джерело: Карпентер Борі

Скоринка обварзанек круглої форми, скручена, насіння маком або посипана кунжутом, хрустка, така ж товста, як класичний білий хліб, а всередині вона пухнаста, але щільна, жувальна. Смак можна зняти десь між солодким та солоним. Нам це просто сподобалось, ми б хотіли, щоб з нього привезли цілий візок додому.

Не бріош, сир

Якщо на кутку немає кренделів, із великих мішків продаються маленькі, бріош ​​чи більші, веретеноподібні сири. Копчена, твердіша кора прикрашена візерунками народного мистецтва, тому вони ще й красиві, а не просто смачні. Осципек виготовляється з овечого молока в Татрах, з твердим, солоним, сильно копченим ароматом і смаком.

Сири подаються з чорнично-хроновим соусом Джерело: Bori Ács

Найгрубіше, що в багатьох місцях його подають з варенням, навіть тим, що було змішано з невеликою кількістю хрону. Солоний сир із солодко-гострою добавкою - цілком ідеальна річ.

Гарячий бутерброд на кубі

Zapiekanki - це гігантський гарячий бутерброд, але він взагалі не схожий на наші кошмари з м’ясних консервів у дитячій школі, які можна зробити їстівними лише за допомогою шести кілограм кетчупу. Тут хліб у стилі багет - це просто хрустка рамка, повна начинки всередині.

Запіканки з копченим сиром та чорничним соусом Джерело: Bori Ács

Існує основа, що складається з грибів, сиру та шинки, для якої ви можете вибрати додаткові умови. Оскільки їм подобається поєднувати копчений козячий сир із журавлинним соусом, ми спробували цю умову: схоже, простий гарячий бутерброд також може стати гастрономічним задоволенням. На зорі партійного округу молодь протверезіє на світанку, але робить це і на ринках та в кафе.

Наші улюблені супи

Оскільки ми особисто залежні від супів та надзвичайно важливих гравців угорської кухні, ми особливо їх любили. Класичні польські супи, навпаки, не схожі на наші ні за смаком, ні за формою.

Вже підозрювали, що маркетологи зроблять це на сніданок на трибунах ринку. Можливо, тому, що це така поживна їжа, що її можна згрібати цілий день без особливого почуття голоду.

Перкуторний шум Джерело: Bori Ács

Зурек - кислий суп, зброджений житнім борошном, загущений картоплею, і містить значну білу ковбасу, а іноді навіть яйце та трохи копченої рульки. Я думав, що більше ніколи не зможу їсти. Якщо ви вирішите скуштувати нескінченну запас горілки в зруйнованих пабах Кракова, обов’язково заздалегідь киньте цурек, і у вас не виникне великих проблем.

Барщу, що не є борщем

Так, це буряковий суп, але він зовсім відрізняється від російського борщу, хоча, очевидно, існує багато відмінностей навіть між польськими супами з буряка, і на кожній кухні його роблять по-різному. Це легше блюдо: у ньому прозорий, рожевий напівпрозорий сік, але в ньому немає овочів, лише кілька дрібнозернистих п’єрогі, тобто фарширований макаронний пакет.

Барщу в Кракові, з невеликими п’єрогіками Джерело: Bori Ács

Насправді іноді навіть не просто ложка сметани. Це як концентрат, на смак він надзвичайно сильний у буряковому та яловичому супі. Повернувшись додому, мені довелося зварити одну - насправді вона була схожа на яловичий суп, у якому було лише багато буряка. Той, хто має запас одного-двох літрів готового міцного бульйону, може зробити його без м’яса. Кількість часнику та перцю - справа смаку - ми скуштували саме гострий перець, але не дуже часник, але пропорції оборотні.

Польський буряковий суп

Наш борщ Джерело: Bori Ács

Сирі матеріали:

  • 5 маленьких головок буряка
  • 1 середня морква
  • середній білий буряк
  • півбульби селери або великий стебло селери
  • цибуля-порей
  • пів кг яловичої кістки - в яловичині
  • 5-10 зерен цільного перцю
  • 2 зерна запашного перцю
  • 2 лаврових листа
  • часник (1-2-6 зубчиків)
  • 1 лимонний сік (або 2 ложки винного оцту)

Мию буряк і буряк, очищаю від шкірки, розрізаю навпіл. Порей розрізаю вздовж навпіл і промиваю.

Це як бульйон, у ньому лише багато буряків Джерело: Карпентер Борі

За винятком часнику та лимона, я складаю все в одну каструлю і вливаю стільки води, скільки вона покриває. Я доводжу до кипіння, а потім опускаю полум’я і готую м’яко, поки все не розм’якшиться. Це приблизно 2 години залежно від м’яса та овочів. Потім додаю подрібнений часник і лимонний сік. Проціджене, подається з ложкою сметани. Якщо відфільтрувати та охолодити, наступного дня буде ще краще.

П'єрогі

П’єрогі дійсно доступні скрізь, у ресторанах, невеликих барах, молочних барах і навіть на вулиці. Ця страва була принаймні такою ж оманливою, як густий ковбасний суп. На перший погляд, це здається легким, простим маленьким нікчемством, але насправді це справжня жирова та вуглеводна бомба, яка покладена на два плечі, з якої ми можемо продовжувати огляд визначних пам’яток лише після повзання після споживання трьох штук.

Польські п’єроги Джерело: Flickr/Євген Вей

Маленькі мішечки з макаронами, наповнені фаршем або сиром з картоплі (і багато іншого, звичайно), є липкими, м’якої консистенції, а для безпеки їх посипають навіть трохи розтопленим жиром, а іноді посипають хрусткою смаженою цибулею. Оскільки ми, на жаль, отримуємо це не на кожному розі, ми обов'язково заступимося за нього, щоб він робив п'єрогі вдома, а також обварзани, бо ми теж цього не можемо забути - і тоді ми навіть не говорили про пиво, хоча вони заслуговують на окремий розділ. Одним словом, кожен повинен їхати до Кракова один раз, не лише заради, а й заради смаків.