Як говориться, все зло для чогось добре. І ось атопічна екзема моєї дочки змусила мене спекти власний дріжджовий хліб. Мине рік, як мій друг Адрі приніс мені чашку зі спеціальною масою та родовідну миску. зробити це.
Вже майже рік ми маємо постійного мешканця в чашці в холодильнику, декількох пакетах борошна за винаходом світу в коморі, окрім звичайних простирадл, одній старій іржавій і в раковині трохи важче мити посуд з тіста, яке ми любимо малювати.:) Ті, хто теж "у клубі", знають, про що я говорю.
Бродіння поволі стає трендом, але воно не може стати повністю масовим, оскільки сучасний стрімкий час цього не бажає. Якщо ви хочете спекти хліб, вам доведеться його трохи вивчити, приурочити, поміняти, покликати на допомогу холодильник або навіть морозильну камеру, в якій шматок хліба після розмороження майже так само свіжого завжди є в наявності. Я не буду описувати основні принципи та причини, чому бродіння здоровіше та краще, ніж купувати випічку в супермаркеті або дріжджовий хліб, який хороший на смак і консистенцію, але його вживання нікому не приносить користі. Багато хто погано засвоює, підкислює, швидко псується або містить всілякі консерванти та інші речі, які не мають нічого спільного з хлібом. На диво, основний хліб із закваски складається лише з трьох інгредієнтів - борошна, води та трохи солі.:)
Моя свекруха, наприклад, навіть іншого хліба не хоче, бо оскільки вона його регулярно вживає, вона не знає, як це - мати живіт, як повітряна куля. Нашій дівчині від екземи Каролінка слід їсти хліб та випічку дуже обережно, але вона може їсти закваску без будь-яких турбот. Ми б також не їли іншого, я просто поки що не можу встигнути покрити споживання.: D
Щоб доповнити інформацію, я рекомендую одну (або обидві) з цих чудових (не тільки хлібобулочних) книг, про які я сам маю більшу частину інформації. Або група випічки дріжджів групи Fousbúk, відео на Youtube і, найкраще, курс бродіння.
А потім різні веб-сайти, такі як (і особливо!) Maškrtnica, це Юліана - словачка, яка проживає в Чехії, яка є піонером бродіння в колишній Чехословаччині, і навіть принесла свій хліб Далай-ламі під час його візиту до Праги. Одним словом, жінка знає все про хліб, дріжджі, борошно, але і тістечка. Я збираюся зробити кілька її рецептів, тому що я спробував булочки з бургерами один раз, і вони були нереальними.
Але я повернусь до тих дріжджів від Адрі, котрий отримав їх знову від Зузки і вона їх сама заснувала. Це рівень, над яким я ще хочу працювати. Спочатку моя випічка пройшла чудово, і мої перші бутерброди виглядали і смакували задовільно. Я сам був здивований цьому. Це було не так складно і копітко, як я боявся. Тож якщо ви вирішите, зробіть це!
Мій найперший! Пшенична спельта-жито
І ось як він виглядав нарізаним. З маслом, помідорами та свіжим ведмежим часником. немає кращого делікатесу:)
Трохи більш плоский вигляд викликав занадто багато кошиків. У той момент я отримав менший кошик від іншого друга Камчі приблизно за кілограм хліба, що абсолютно здорово, коли мені вдається частіше пекти.
Мені навіть вдався хліб з непросіяного борошна. Так!
Але потім воно якось почало псуватися, я, певно, не випікав так часто, як потрібно, дріжджі втрачали міцність і хліб став рівним і щільним. В іншому випадку закваска часто думає, що такий хліб не такий пухнастий, як той з магазину. Правда в тому, що він може бути схожим на затяжку з великими очима, якщо все зробити правильно.
Я робив усе, як і раніше, але все ще не міг, тому трохи засмутився через бродіння. Навіть дочка, через яку все почалося, відмовилася їсти мій хліб. Я був у сльозах.
Я почав ходити в конгломерат і зрозумів, що, хоча мої дріжджі на перший погляд нічим погані чи хворі, їм потрібно надати сили і зцілити. Тож я пішов із цим згідно з цими інструкціями. Через два дні я пішов зі своєю маленькою душею на ремонт тосту, який останній раз вийшов згубно.
Він був низьким, щільним, важким, незважаючи на те, що він був кислотним досить довго.
І ось він досяг успіху з оновленими дріжджами. Все інше було те саме.:) Так.
Другий класичний хліб теж вийшов чудовим.
Після різання.
Задоволена дієта.:)
Я досі не вважаю себе експертом чи досвідченим ферментером. Мій хліб майже завжди трохи ламається, переклад шляху часом мені нервує, різання не завжди вдається відповідно до моїх уявлень. Але запах і смак того варті.:) Я волію пекти хліб, у мене є багатозерновий і бабуся з книги Kašskovanie 1 - одна містить пластівці, а інша також суміш насіння. Випічка, тістечка та інші дріжджові продукти ще не так сильно зігрівали мене, але, можливо, я просто не знайшов правильних рецептів. Це мій наступний виклик у 2018 році, і очікуйте статті на цю тему. І я сподіваюся, я придумаю власні рецепти.:)
Хлібна історія
Якщо ви читали це далеко, я маю для вас історію хліба, від дороги до зрізу. Я мав це в своєму Instagram для оповідань, і було б соромно не розмістити його тут.;)
Переклад шляху після першого бродіння.
Остаточне бродіння в шарфі. Ідеально це робити в холодильнику, це займає багато часу, але час бродіння є корисним.
Нахилене тісто від шарфа.
Ми можемо вирізати його гострим ножем або лезом.
Печений хліб. Важко не зрізати його, поки ще тепло, але варто почекати. (Я ніколи не витримую, але їжа гарячого хліба ніколи не викликала у мене нічого подібного до того, як я їжу гарячий дріжджовий хліб.)
Просто вершкове масло, і ось ми йдемо.: P