червоної

Щоб зберегти деяку їжу протягом тривалого періоду часу і надати їй особливого нальоту за фактурою та смаком, нічого кращого, ніж перетворення її в соління. Для цього ми, як правило, використовуємо продукт, доступний кожному: оцет.

Що таке соління?

Соління - це їжа, яку занурювали в оцет або розсіл, щоб змінити його смак та/або структуру, а також міцність.

Що ви отримуєте, коли солите їжу?

Окрім смаку оцту або розсолу (та інших трав або спецій, які могли бути додані в процес), ми досягаємо загоєння їжі, зануреної в цю рідину, і продовжуємо термін її споживання за межі природної дати свіжої їжі. Це були основні причини того, чому харчові продукти історично маринували. Однак сьогодні, поєднуючи маринування та бродіння цих продуктів, ми можемо надати деякі особливі текстури та смаки, щоб визначити пріоритет гастрономії.

Але це те, що, окрім попереднього бродіння, ми можемо змусити ці продукти збільшити свої харчові властивості. Ми говоримо про збільшення пробіотиків і, як наслідок, покращення нашого здоров’я. Хоча ми поговоримо про це в наступному дописі, дотримуйтесь ідеї: соління - союзники в гастрономії та продуктах харчування.

Які продукти можна маринувати?

Найбільш класичними соліннями стали цибуля, корнішони, оливки, перець чилі, морква, цвітна капуста, оселедець, анчоуси, квашена капуста, темпе, місо тощо. У наш час є кухарі, які експериментують із давньою технікою, яку вже любили римляни, і проводять різні тести, застосовуючи її до всіх видів продуктів. Тим не менше, використання овочів та риби все ще є кращим.

Соління типи

Ми розрізняємо два види солінь:

  • неферментовані соління: їжа занурюється в оцет.
  • квашені соління: їжа вводиться в розсіл (воду і сіль), що викликає природне бродіння.

Маринована червонокачанна капуста

ІНГРЕДІЄНТИ

  • 750 г червоної капусти
  • 500 мл яблучного або червоного винного оцту (дуже добре поєднується з червонокачанною капустою)
  • 12 г крупної морської солі
  • 7 гвоздик
  • 4 лаврових листа
  • 3 г меленого білого перцю
  • 20 зерен кольорового перцю (чорного, білого, рожевого)

РОБОТА

1-й) Відкиньте зовнішні листя червонокачанної капусти, розріжте його навпіл і видаліть центральний стовбур і занадто великі ребра.

2-й) Капусту наріжте тонкою соломкою, або ножем, або мандоліною. Дайте йому просочитися протягом 15 хвилин, потім злийте його і дуже добре просушіть чистою бавовняною тканиною.

3-й) Покладіть смужки капусти у велику ємність і з герметичною кришкою.

4-е) У каструлю додайте лавровий лист, гвоздику, сіль і перець. Влити оцет і варити близько 4 хвилин, помішуючи, щоб сіль повністю розчинилася.

5-й) Злийте запалений оцет на подрібнену червонокачанну капусту, накрийте ємність і струсіть, щоб все добре перемішалося.

6-й) Коли охолоне, поставте його в холодильник. Щодня виймайте ємність і перевертайте, щоб оцет маринувався і пом’якшував червонокачанну капусту. З десятого дня у вас буде чудовий соління. У той час ви можете перекласти його в муровані банки, тому що червонокачанна капуста сильно зменшиться. Ви вже можете зберігати їх, якщо це те, що ви хочете.

Вважати

Сподіваюся що вам це подобається. Це здорово і смачно.