Історія про те, як нас змусили повірити, що цукор хороший (і його наслідки)
Пару років тому торт був виявлений. Розслідування, проведене в Каліфорнійському університеті в Сан-Франциско, опубліковане в журналі JAMA Internal Medicine, проаналізувало дослідження та документи, опубліковані в 1950-х і 1960-х роках, які попереджали про фактори, що підвищують ризик ішемічної хвороби серця, ожиріння тощо.
У тогочасних дослідженнях було зроблено висновок, що споживання жиру було одним із цих факторів, і що краще було зменшити його споживання. У них не можна було прочитати, що цукор був ще одним фактором ризику, і ось що вони нещодавно виявили: цукрова промисловість підкупила вчених для чого пропустити все, що пов'язано з цукром.
Маніпульований огляд досліджень
Цукрова промисловість вже в 1950-х роках усвідомлювала, що дослідження починають попереджати про можливе існування зв’язок між цукром та факторами ризику серцево-судинних захворювань: високий рівень холестерину та тригліцеридів.
Побоюючись, що люди дізнаються, і їхній бізнес зірветься, торгова група в галузі цукру (Фонд досліджень цукру) попросила вчених Гарвардського університету провести огляд цього дослідження (огляди досліджень вважаються найкращими доказами), що опустити дані, що стосуються цукру, за що вони отримали б суму, еквівалентну 50 000 доларів тих, що зараз, за голову. Цей огляд доказів був опублікований у New England Journal of Medicine в 1967 році, з більшою частиною вини на цьому. до холестерину.
Ця інформація настільки проникла серед населення, що нас так довго лякав холестерин, що минули десятиліття, доки останніми роками нові докази не показують, що це не так небезпечно, як ми вважали. Більше того, дієтичні рекомендації США. вони більше не обмежують споживання, Вони вважають, що попадаючий в організм холестерин не має стільки спільного з рівнем холестерину в крові, і що, крім того, рівень холестерину в крові не здається таким надійним показником ризику захворювання.
Зменшуючи споживання жирів, збільшувалося споживання вуглеводів
Поступово жири демонізувались дедалі більше, аж до появи сотень знежирені продукти, без холестерину і відомий 0% жиру, що вони всі здавались нам дуже здоровими, чи мали вони цукор чи ні, бо це для нас не мало значення (цукор не вважався поганим).
Оскільки споживання жиру зменшувалось, споживання вуглеводів відповідно зростало, солодощі та цукор включені. Таким чином, ожиріння та супутні захворювання лише тривожно зросли (це також сприяє тому, що спосіб життя малорухливий і що в наших стравах стає все менше бобових, овочів, фруктів ...), і саме в останні роки все більше уваги приділяється робляться з приводу шкоди, яку може нанести цукор, і розглядається в багатьох медичних колах як "новий тютюн".
Новий тютюн? Яке перебільшення!
Ну, може, це звучить дещо перебільшено, бо тютюн здається набагато шкідливішим; але це те, що цукор не дуже далеко:
- Оксфордські дослідники підрахували, що зменшення споживання цукру на 15% може запобігти 180 000 людей у Великобританії матимуть ожиріння лише за один рік із такою мірою, і навіть більше людей уникне зайвої ваги.
- Дослідження, яке розглядало дані 175 країн, показало, що на кожні 150 додаткових калорій з цукру (порівняно з 150 калоріями з жиру або білка), поширеність діабету 2 типу серед населення була до 11 разів вищою.
- Третє дослідження зробило висновок, що серед дорослих американців, які споживають більше 25% щоденних калорій у цукрі, ризик серцево-судинної смертності потрійний порівняно з тими, хто споживає менше 10%. Це сталося незалежно від ІМТ та фізичної активності, яку вони робили (навіть ті, хто займався спортом, вживаючи таку кількість цукру, мали потрійний ризик).
- Четверте дослідження (і я не продовжую, бо це можуть бути години), показує, як зниження цукру може швидко змінити стан здоров'я наших дітей. Вибірка з 43 латиноамериканських та афроамериканських дітей з метаболічним синдромом отримувала дієту, при якій вони не зменшували кількість споживаних калорій або відсоток вуглеводів, але вони знизили відсоток цукру з 28% від загальної кількості калорій до 10%. Через 10 днів вони побачили, що рівень тригліцеридів, холестерин ЛПНЩ, кров'яний тиск та інсулін натще були значно знижені.
Ми живемо у світах "Чарлі та шоколадна фабрика"
Все, що я щойно пояснив, є корінням нинішньої ситуації, про те, як продукти, багаті доданим цукром, перетворилися з певного десерту чи приготування на день народження на норма щодня. Наші батьки, які часто відмовляли нам у цукерках, шоколаді та усьому супутньому, перетворилися на справжні Oompa Loompas, і зараз вони купують усі ці продукти у величезних кількостях у вигляді заварного крему, шоколадних яєць, енергетичних батончиків, солодких безалкогольних напоїв, морозива, цукерки, різні кекси, печиво, солодощі та довга і т.д.
Речі, які вже не купують у цукернях, а навпаки займають значну частину проходів супермаркетів та гіпермаркетів, і що десятиліттями їх рекламують по телебаченню з дуже щасливими дітьми і з дуже здоровою зовнішністю ... Зрештою, ми навіть віримо, що вони подарують нам щастя, в той час, коли ми живемо в такому стресовому стані і ми так втомилися, що Нам здається хорошим винагороджувати себе та винагороджувати їх таким чином.
Ви пам’ятаєте фальшивих друзів англійської мови, тих слів, які настільки схожі на іспанське слово, що змушують нас повірити, що вони це означають, але ні? Ну, значна частина дитячого харчування теж є Фальшиві друзі. Ось чому дієтолог Наталія Морагес Він попередив нас про це в дописі "Мої перші ... кроки до залежності від цукру", щоб спрацювати сигнал "Мої перші ..." або "Діти". І саме це, цікаво, коли їжа призначена для дітей, вона менш здорова тому що швидше за все нести більше цукру і бути більш обробленим.
Але я кажу не лише про дитяче харчування. Це трапляється із продуктами, які більшість людей мають вдома, загалом. Ми живемо на гігантській фабриці шоколаду та цукерок, величезні, повні людей, які вже народилися всередині і вважають все це "нормальним". Кілька тижнів тому я слухав історію "ColaCao" по радіо, і більше години вони згадували пісні, рекламу, і люди почали розповідати анекдоти, пов'язані з таким продуктом, як Nocilla, який частина нашого дитинства, тому що в той час хтось зумів змусити нас у це повірити цукор був не тільки не поганим, але й давав нам енергію і це допомогло нам бути розумнішими, тому що наш мозок потребує глюкози для функціонування.
Іншими словами: це була данина нездоровому продукту, який зумів проникнути в наше життя і тепер є частиною нас, ностальгії, нашого минулого та нашого сьогодення: ColaCao, la Nocilla (молоко, какао, фундук! Та ЦУКР ... No-ci-lla!), Підсолоджені та ароматизовані йогурти (Danone, Yoplait ...), Kellogg's ("у жаби", "у бджоли", "у тигра", які у багатьох випадках принесіть ту саму кількість цукру, що і крупи), печиво «Марія» та печиво, не пов’язане з «Марією» (наскільки вони хороші, «Марія Фонтанеда!»), «Петі Свіс» (вони дали мені дві), таблетки з молочним шоколадом, «Принсіпі» (завжди в рюкзаку, моя закуска) або пончики (ось воно, гаманець! ось воно, пончики!) ... і так далі з десятками продуктів більше, ніж зараз вважаються нормальною їжею, тому що ми звикли мати їх вдома і мати в кожному будинку.
"Я відчуваю, що все, що я даю, це погано"
Отже, ми дійшли до точки, можливо, неповернутої, коли боротьба з традиціями цукру в десятиліттях майже неможлива. Що одного разу ти кажеш, що печиво не корисне, що цукристі йогурти не корисні, або дитячі каші з цукром понад 20%, або ... а мати (та багато інших) каже тобі, що вона почувається жахливо, чому не робить більше ніж виявити це занадто багато того, що ви даєте дитині, не рекомендується.
Потім з’являється батько і каже, що це за перебільшення, що ми все це з’їли, і з нами нічого не сталося (ніби смерть була шкалою, яка визначає, що рекомендується, а що ні), а інші кажуть, що дуже рідко зараз все що давно було добре, хай буде погано ... повинен бути якийсь прихований інтерес до такої кількості повідомлень проти цукру. І всі вони дивуються: "Добре, і якщо я не можу дати тобі нічого з цього, що я можу тобі дати?", Що є чітким знаком того, що я можу., ті з цукрових компаній зробили бездоганну роботу.
І як ці люди, ти виявляєш, що вони є педіатри та медсестри які захищають споживання цукристих дитячих йогуртів, тому що немовлята їх краще їдять, які радять дитячим кашам, тому що вони так більше сплять (ніж якби це все ще було правдою ... але це не так) і що печиво - дуже хороший варіант, оскільки дітям потрібно їсти каші, так, але їх не потрібно збагачувати цукром або наповнювати інгредієнтами сумнівної якості, які, звичайно, дітям не потрібні. І ви також виявляєте, що вони є ясла, що дають заварний крем, також печиво і багато чого багато дітей навіть не спробували вдома.
І тоді хтось каже вам, що «я не давав йому цукерки», або «я не давав йому отруту», коли він пропонує вашій дитині ці речі, а ви як мати чи батько просите його не робити. «Бідолаха ... якщо її всі їдять. Як можна їсти тільки фрукти? І як усі ті люди, які переслідують вагітних, пропонуючи їм «напій, за напоєм нічого не відбувається», ніби алкоголь корисний для чогось, корисного чи необхідного, вони йдуть за нашими дітьми пропонуючи їм усе, чого ми не хочемо, щоб вони їли, дивно дивитись на вас, тому що ви відмовляєте йому в "пожиттєвій" їжі і звинувачуєте вас у тому, що ви "один з батьків" вертольотів ", який надмірно захищає дітей, бо чує, Ви живете на шоколадній фабриці!
Але є ще більше. Одного разу з'являється дієтолог, який розповідає цікавий анекдот, показуючи, як її син сидить на сніту нутом, а не печивом, і по всій країні спрацьовують сигнали тривоги. Реакція армія Умпа Лумпас та з матерів і татів мешканці WillyWonkaLand не чекають, виступаючи на захист протягом усього життя, "діти повинні їсти ВСЕ", "Їм потрібні крупи, а печиво готується зі злаками", "Ви хочете сказати, що мої батьки погано мене годували?", "Ну ось, я приєднуюсь до клуб поганих матерів "," Хай живуть погані матері та погані батьки, ми, очевидно, вбиваємо своїх дітей "," Ну, бідна дитина, якщо він не може нічого з цього з'їсти "," Яке покарання! "," Ось, тепер, коли твоя мати нас не бачить ... і не кажи їй "," Але сік - це фрукт! "," Ну, я дам їй це в нагороду "," Мені довелося його дати їй, бо всі Вони їли, і він змусив мене виглядати сумно »,« У вас це в бульбашці »,« Ну, я знаю людей, які їдять дуже здорово і завжди хворі »... і так далі.
А тим часом бренди продовжують випускати товари з до 70% цукру і тут нічого не відбувається (як "Мої перші Лакасітос"), і вони все ще мають мужність (святе лайно ...), щоб покласти в пакет, який не містить пальмової олії, як чіткий знак того, що останнім часом пальмова олія дала перепочинок (у вигляді димової завіси) світам та продуктам Шоколадна фабрика Віллі Вонки, тому що ми знову потрапляємо в помилку, думаючи про це погана річ - жир, а цукор - це круто.
A цукор, який перекручує піднебіння наших дітей (і наші), роблячи справжню їжу "поганою":
"Привіт, ти уявляєш собі морквину?
"Я не знаю ... Я не думаю, що вони мені подобаються.
"Ви коли-небудь пробували їх?"?
"Гаразд ... Я спробую трохи ..."
"Мамо, вони дали мені щось з'їсти, що дуже погано, без симпатичної етикетки ... і всередині немає призу!"!
"Вибачте ... дякую за спробу, але це неможливо". Він не любить ні овочів, ні фруктів, ні бобових, ні овочів, ні води, ні риби, ні ...
"А що тоді їсть ваш син?"?
Винний цукор, поруч із екранами, що наші діти мають більшу вагу, малорухливі, ніж ми були, і разом з ними виростають менші фізичні можливості, ніж наші в їх віці (Вже було показано, що якби наші минулі "я" зіграли гонку з нашими дітьми, ми били їх).
Що нам здається жахливим бачити, як дитина їсть нут на сніданок, і настільки нормальним є той, хто снідає печивом з вирощуваними цукерками, бере в школу цукристий рідкий йогурт і пасту, а на десерт йогурт з 3 столовими ложками цукру, для закуски соку і булочки з шоколадною стружкою і на вечерю, на десерт, трохи домашнього фруктового смузі з йогуртом, цукром та молоком, в якому сьогодні вранці майже не було молока, і саме в такому вигляді є каші та какао.
—А фрукти він не їсть?
-Звичайно! У соках та смузі ... і по середах у школі, яка є фруктовим днем.
Дізнайтеся, як створити збалансоване, різноманітне та здорове щотижневе меню для вашої дитини за допомогою цього Інтернет-семінару.
Нормальна річ, логічна річ - це те, що діти просили всі ці продукти і таке інше мав багато труднощів, щоб з'їсти їх. І не те, що відбувається зараз, їм залишається лише відкрити роти, щоб пережовувати те, що пропонують їм сім’я та друзі в обмін на поцілунок, «щоб ви бачили, як сильно я вас люблю», або «щоб зробити вас щасливішими. Або що я знаю, може тому, що вони справді думають, що саме це мають їсти хлопці та дівчата, тому що це те, що ми їмо або що ми їли.