Якому нам слід віддати перевагу, а якому в меню зупинити. Навіть якщо ми не хочемо цього визнавати, наше тіло обов’язково потребує жирів, щоб ідеально функціонувати. Без жиру наше життя навіть не було б можливим.

холестерину крові

11. січня 2007 о 10:18 Леа Соботова, жінки МСП

Навіть якщо ми не хочемо цього визнавати, наше тіло обов’язково потребує жирів, щоб ідеально функціонувати. Без жиру наше життя навіть не було б можливим. У нас нирки зберігаються в жирі, деякі вітаміни в ньому розчиняються - A, D, E, K, вони також служать нам джерелом енергії і необхідні для досконалого метаболізму речовин в організмі та правильної роботи клітин. Підшкірно-жирова клітковина захищає організм від втрат тепла, а внутрішні органи від механічних пошкоджень. Парадоксально, але наше життя загрожує надлишком жиру.

Хоча жир необхідний нашому тілу, ми не повинні перестаратися з його споживанням. Мінімальна доза на добу становить приблизно 30 грам. Ми, звичайно, не повинні опускатися нижче цієї межі. Це, мабуть, було б складно, оскільки протягом дня ми надходимо в організм достатню кількість жиру у вигляді їжі. "Як орієнтир, ми повинні приймати приблизно один грам жиру на кілограм ідеальної маси тіла на день. За підрахунками, третина цієї суми становить мінімум необхідного ", - говорить Катаріна Бабінська, президент Асоціації охорони здоров'я та харчування, додаючи, що ця перевага стосується всіх вікових груп.

Овочі здоровіші
Однак це залежить від того, яким жиром ми годуємо своє тіло. За даними 1989 року, три чверті загального споживання жирів у нашій країні на той час становили тваринні жири. Сьогодні це лише 55 відсотків. У 1980-1989 рр. В середньому один з наших жителів споживав 6–7 кілограмів вершкового масла, сьогодні лише 2,7 кілограма. Споживання сала зменшилось більш ніж удвічі. Навпаки, споживання рослинних жирів та олій зросло з 10,9 до нинішніх 18,3 кілограмів. Експерти однозначно вважають такий розвиток подій правильним. Хоча нам не потрібно радикально виключати з раціону тваринні жири, рослинні жири для нас корисніші.

Які жири ми знаємо?
Основними будівельними елементами жирів є жирні кислоти. Ми виділяємо їх у три групи. Насичені, мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти. Перші є найбільш небезпечними з точки зору здоров'я, решта відіграють важливу роль у профілактиці певних захворювань. Насичені жирні кислоти містяться головним чином у тваринних жирах (свинячому жирі, вершковому маслі) та у прихованому вигляді (у молочних продуктах, сирі, м’ясі, жирному хлібі та солодощах) і спричинюють збільшення рівня “поганого” холестерину. Високий рівень холестерину в крові призводить до закупорки судин, підвищення артеріального тиску та серцевих захворювань.

Мононенасичені жирні кислоти знижують ризик серцевих захворювань. Недавні дослідження також вказують на сприятливий вплив на пацієнтів з діабетом. Найбільшими джерелами є ріпак, оливкова, гарбузова, макова олія або мигдаль, фісташки, фундук. Поліненасичені жирні кислоти мають найбільш значний захисний ефект у профілактиці серцево-судинних захворювань. Вони позитивно впливають на рівень холестерину в крові, впливають на судини, функцію тромбоцитів, артеріальний тиск, а також мають протизапальну дію. Ми можемо знайти їх у соняшниковій, соєвій, гарбузовій та ріпаковій або оливковій олії.

Для змін м’ясо можна замінити або поєднати з бобовими, які також багаті залізом і білком ", - говорить Бабінська. Чого насправді слід уникати з жирами? "Незважаючи на те, що ми навчилися готувати на рослинних оліях і замінювати вершковим маслом рослинні спреди, надмірне споживання прихованих жирів залишається проблемою. Це жир, якого ми не бачимо неозброєним оком, але він все одно міститься в їжі. Ці жири потрапляють у наш організм у вигляді збитих вершків, вершкових молочних продуктів, копченостей, жирного м’яса, жирних тортів та десертів. Більшість із цих продуктів можна замінити подібним продуктом, але з меншим вмістом жиру, таким як вершковий йогурт з йогуртом з низьким або напівжирним жиром, жирний хліб зі звичайною випічкою тощо ", Бабінська.

А як щодо затверділих жирів?
Вживання затверділих жирів також небезпечно для нас. Шкідливі інгредієнти містяться в основному в затверділих жирах для смаження, деякі навіть використовують їх для приготування глазурі для десертів. "Нам слід віддавати перевагу рослинній олії для смаження, навіть сало, можливо, корисніше затверділого жиру. Жири для випікання та рослинні жири вже виробляються за новими технологіями (принаймні від відомих виробників), і їх можна вважати безпечними та здоровими ", - говорить Бабінська.

Як їсти
Мабуть, наші предки також знали, чому добре дотримуватись днів і періодів посту. Можливо, тому вони страждали значно менше, ніж наше покоління, серцево-судинними та онкологічними захворюваннями. Не кажучи вже про те, що дієта складалася з бобових, капусти та картоплі. Завдяки широкому асортименту інгредієнтів сьогодні, ми спробуємо вибрати найздоровіші, і ми могли б також створити здорову «сучасну» харчову звичку.

Ми можемо почати від сніданку. Замість смаженої яловичини з ковбасою давайте вівсянку (2 склянки) з двома столовими ложками родзинок (можуть бути й інші сухофрукти), 1 столовою ложкою меду і 1 столовою ложкою очищеного соняшнику (насіння можна міняти за бажанням). Вип’ємо склянку апельсинового соку, а якщо у нас трохи, додамо два банани. «Традиційні сніданки наповнені жиром, який споживає багато кисню, триватиме довго і прилипатиме до шкіри. Після «сучасного» сніданку ми отримаємо достатньо енергії, яка надовго збереже клітини прохолодною. Також виділяється жовчний міхур, і організм отримує достатню кількість клітковини, вітамінів, мінералів та фітохімікатів для захисту від атеросклерозу, діабету та раку. Після сучасного сніданку ми можемо фізично навантажувати організм раніше і більше, ніж після традиційних. Спробуємо кілька тижнів ", - рекомендує дієтолог Ігор Буковський.

Коли нам здається важким відмовитись від звичного сніданку, мінімум, який ми могли б змінити у своєму раціоні, - це те, що ми починаємо споживати натуральний жир натщесерце перед сніданком. Це найкращий спосіб ввести його в організм, і все ж досить мало. Перш ніж сісти за сніданок, з’їжте три волоських горіха, або п’ять гарбузових ядер, фундук чи інші горіхи. Вони найкраще впливають на розщеплення залишкових насичених жирних кислот і, як ми вже згадували, відновлюють рівень «хорошого» холестерину в крові. Було б ідеально, якби ми їли рибу принаймні два рази на тиждень. Їх жир є винятковим, незважаючи на те, що це тваринний вид. Риба є джерелом якісного білка та ненасичених кислот. "Однак найнадійнішим ключем до забезпечення організму всіма поживними речовинами в необхідній кількості є різноманітна дієта", - підсумовує Бабінська. То чому б не харчуватися різноманітно і свідомо?

Ми також можемо виміряти рівень загального холестерину в крові вдома, але це також буде визначено вами в аптеці. Для домашнього тестування нам потрібен спеціальний мірний набір для двадцяти п’яти вимірів холестерину, вартість якого становить від 10 000 до 15 000 крон. Ми отримуватимемо кожні інші двадцять п’ять смужок по 1000 - 1500 крон. Тому вигідніше, якщо ми не хочемо чекати у лікаря, виміряти рівень холестерину безпосередньо в аптеці, де ми придбаємо одну тест-смужку приблизно на 70 крон.

Добре знати
Давайте поєднувати сиру моркву з різними видами олій або горіхами або ядрами. Чому? Каротин і вітамін С, які містяться в моркві, важко засвоюються. Олія, яку ми маємо в горіхах, наприклад, допомагає розчинити ці речовини.

Салат втрачає свою структуру в той момент, коли контактує з оцтом. Тому нам слід уникати цього. Навіть лимон порушує основну структуру салату. Чим довше «кислота» діє на салат, тим успішніше він руйнує його вітаміни. Найбільш підходяще поєднання для свіжого салату - це чиста рослинна олія.

Ядра гарбуза сприятливо впливають на роботу простати. Бажано вживати жменю ядер щодня.

Волоські горіхи сприятливо впливають на роботу мозку, підтримують мислення. Просто споживайте п’ять горіхів на день.

Фундук має відмінні ефекти відновлення шкіри. При регулярному вживанні вони помітно покращують шкіру.