Смачно, довговічно і корисно - в принципі. Хліб житній, якщо хорошої якості, дуже симпатичний, але якщо ні, то неїстівний. У нас були обидві сторони.

Після стілького написання про чудовий вибір пекарень нової хвилі та експериментів з нашими власними хлібами, ми вирішили, що настав час також оглянути варіанти магазинів, доступні по всій країні. Враховуючи те, що ми знаємо більшу частину пропозицій з досвіду, у нас були забобони, від яких ми були змушені красиво відмовитись.

Перш ніж ми почнемо оцінювати, давайте уточнимо, що ми маємо на увазі під житнім хлібом. Згідно з останнім визначенням Угорської харчової книги, житній хліб містить 60 відсотків житнього борошна та 40 відсотків пшеничного борошна, тоді як житній хліб містить 30 відсотків житнього борошна та 70 відсотків пшениці.

знайшли

Прекрасні буці з їх маленьким тілом Джерело: Origo

Хороший житній хліб здалеку відомий своїм темним кольором і компактністю. Шкаралупа може бути трохи хрусткою, але також м’якшою, а кишечник і шкаралупа також злегка жувальні. Його вміст клейковини нижчий, довговічність довша, ніж у біліших аналогів, тому варто купувати навіть більш дорогий, оскільки він залишиться їстівним через кілька днів.

Житнє борошно містить менше жиру та вуглеводів, але більше мінералів, ніж пшеничне, тому дієтологи також люблять його рекомендувати. Він також має більш високий вміст клітковини, тому він має більший час поглинання і є більш насиченим. Він позитивно впливає на роботу кишечника, може знизити рівень холестерину, а нарізати його набагато тонше і приємніше білого, тому з нього можна зробити бутерброди з набагато меншим вмістом хліба.

Що ти печеш, пекарю?

Звичайний хліб, хвилястий чи ні, переважно не містить нічого, крім борошна, води, солі та дріжджів. Або закваска була б ще кращою, але в промислових умовах у нас немає шансів. На жаль, багато виробників не відчувають зобов’язання ділитися складом хліба із замовниками, і ми їх розуміємо, ми не були б раді похвалитися багатьма дивними речами, які деякі з них випікають.

Для дев’яти дегустованих хлібів із жита загалом три виробники взяли на себе перелік інгредієнтів, два на мішку, але в цьому випадку в будь-якому випадку застосовуються різні очікування. Для двох ми знайшли перелік інгредієнтів в Інтернеті, про інші ми не маємо інформації.

Існують досить великі відмінності в кольорі Джерело: Origo

Не тільки з майстерні Пешт

Ми спробували зосередитись на мережах, доступних у всій країні, і хоча в Угорщині в принципі багато пекарень, мало хто може потрапити до цих великих брендів зі своєю продукцією. Особливо враховуючи, що компанії воліють продавати хліб та випічку приватних марок, що, звичайно, не обов’язково означає більшість власних пекарень. До цього дня ми пам’ятаємо, що Spar звузив коло своїх постачальників на цю тему, ми довго сумували.

Наша тестова група складалася в основному з людей, які піклуються про хліб, регулярно їдять житній хліб, знають пропозицію ринку та багато разів пекли його самі. У нас також було кілька облич, які прийшли просто на вечірку і просто потягнули ротом більшу частину хліба, але вони також були корисні, вони були хорошою контрольною групою.

Загалом, ми не отримали величезних сюрпризів, ми не були розчаровані найкращим виробником житнього хлібопекарського заводу. Читайте далі, тепер ви можете дізнатися, яку марку шукати, якщо хочете надійну якість.

Хороший хліб з горіхового житнього хліба, 500 г, 499 HUF, 998 HUF/кг

місце походження: шпат

Наше улюблене джерело: Origo

Швидше за все, це «Феррарі» з великомасштабних житніх хлібів, і за його складом також видно, що він виготовляється лише з якісної сировини. Тим не менше, у нас був випробувач, який сказав, що його «занадто заштовхнули», але більшість команди (особливо ті, хто любить житній хліб) явно показали це найкращим.

Що саме вам потрібно Джерело: Origo

Шкаралупа трохи хрустка, нижня частина теж смачна, горіх на смак зовсім особливий. Її можна їсти цілими днями, її можна дуже красиво нарізати скибочками. Єдиний мінус - ціна і те, що вона доступна не скрізь.

Склад: вода, житнє борошно грубого помелу, житнє борошно, пшеничне борошно, волоські горіхи, морська сіль, дріжджі

Хороший хліб житній хліб, 500 г, 259 HUF, 518 HUF/кг

місце походження: шпат

Він також гарний за кольором та формою Джерело: Origo

Якщо що-небудь ми знаємо досить добре, це хороший хліб житній хліб, принаймні в принципі. Майже кожен член нашої тестової групи регулярно купує, ми вважали це одним із найкращих на сьогодні, але тоді в порівнянні були претенденти.

Правильна якість, з хорошим кислим смаком, не дає дуже інтенсивного досвіду, але надійно приносить очікуваний рівень. Його ярлик інформативний, принаймні загалом, ми зловили щось, що потрапило в оболонку, щоб ми могли повернутися до магазину. Але склад усього їхнього хліба також можна прочитати на веб-сайті компанії.

Скоринка не свіжо хрустка, рівномірно пропечена. Він дуже добре старіє, його можна насолоджувати навіть через три дні після покупки, якщо правильно зберігати. Подрібнювач картоплі жита Primama Baker був трохи щільним, але враховуючи всі аспекти, він все ще знаходиться на вершині подіуму.

склад: вода, борошно (RL125), борошно (BL112), цільнозернове житнє борошно, сіль, дріжджі

Прима Бейкер з житньою картоплею, 500 г, 359 HUF, 718 HUF/кг

місце походження: шпат

Найбільший сюрприз тесту Джерело: Origo

Це був хліб, на який кожен з досвідчених випробувачів підняв брову. Тому що, хоча він і не такий гарний, як продукти Хорошого хліба, він дав подібну якість за своїм вмістом. Смачний, з точки зору верхньої оболонки, він може отримати найхрустішу нагороду, всередині добре мокре від картоплі, це всі любили. Нижня оболонка випробуваного шматка згоріла, ми не кома, тому що ми теж любимо її їсти.

Про це Джерело розкрито не так багато: Оріго

Як ви можете бачити на малюнку, ярлик досить стислий, але позитивні результати, випробовані під час дегустації, не були безпідставними, на веб-сайті виробника з’ясувалося, що список був дуже пуританським. Це може бути трохи менш довговічним, але все одно було чудово на день-два.

склад: житнє борошно, питна вода, пшеничне борошно, картопля, дріжджі, кухонна сіль

Хліб житній Aldi, 500 г, 199 HUF, 398 HUF/кг

місце походження: Алді

Окрім Хорошого хліба, у нас було найбільше досвіду з цим хлібом. Вони гідні доброї німецької компанії, вони також тримають кілька видів власної марки житнього хліба, а найдешевша версія також є провідним членом півзахисту.

На смак він менш кислий, трохи сухіший, але добре ковзає. Правильний шматок, добре стоїть і дуже міцний. На жаль, деякі добавки потрапили в його інгредієнти, але ситуація не є драматичною.

склад: житнє борошно (65%), вода, пшеничне борошно, промислова закваска, дріжджі, сіль, добавка для випічки

Хліб житній Tesco баварський, 500 г, 179 HUF, 358 HUF/кг

місце походження: Tesco Express

Трохи занадто дріжджі Джерело: Origo

Ми не сподівалися від Tesco на хліб, ми воліємо їсти сухарі, виходячи з нашого досвіду з їх випічкою.

Однак особливо приємною несподіванкою був власний фірмовий житній хліб. На жаль, жодна етикетка на продукті не повідомляє про його склад та термін придатності, але з дегустації було зрозуміло, що потреба в житньому борошні у 30 відсотків була принаймні належним чином задоволена, можливо, навіть перевищена. Ми не змогли б точно сказати, яка частка житнього борошна входить до переліку інгредієнтів, розміщених на веб-сайті компанії, але ситуація не небезпечна.

На ньому не було міток Джерело: Origo

На думку наших тестувальників, смак трохи несмажений, досить дріжджовий, але скоринка хрустка, що є хорошим моментом. Це може бути хорошим рішенням для любителів не житнього хліба, його також можна легко продати дітям. Погіршення не суттєве на наступний день, звичайно хрусткість оболонки зникає. Чудово підходить для тостів, гарячого бутерброда, пухнастого хліба навіть через два дні, ми це спробували.

склад: питна вода, баварська житня суміш/(в суміші: житнє борошно 76%), пшеничне борошно, кухонна сіль, життєво важлива клейковина пшениці, смажене мелене жито, емульгатор (E471), регулятори кислотності (E263, E262II), спеції, загусник (E412) засоби для обробки борошна (E300, ферменти), пшеничне борошно, хлібопекарські дріжджі

Хліб житній Lidl, 500 г, 169 HUF, 338 HUF/кг

місце походження: Lidl

Блідий у всіх відношеннях Джерело: Оріго

Тому що у Lidl є хліб, який нам дуже подобається (наприклад, їх чіабатта та висівки),

ми також ловили жито з великими надіями, але нам довелося розчаруватися. Це виглядало симпатично, зі злегка хрусткою шкіркою, але коли ми врізались, воно відразу виявилося розсипчастим, занадто дріжджовим.

Вміст жита в ньому мінімальний, на жаль, без етикетки ми можемо щонайбільше повірити, що в ньому є обов’язковий елемент на 30 відсотків. Для членів клубу білого хліба може бути якийсь компроміс, але він настільки нехарактерний, що не надто хочеться їсти. Наступного дня різниця знову була помітна, погіршення було значним, майже не викликало відчуттів без тостів.

склад: даних немає

Соус із жита хіамського, 500 г, 429 HUF, 858 HUF/кг

місце походження: Tesco Express

Оскільки насіння чіаму стало своєрідним модним словом, а маленький коровай дуже гарно сидів на полиці у своїй мішкуватій сукні, нам стало цікаво. Розгорнувшись, він все ще був ефектним, але коли ми почали нарізати, одразу з’ясувалося, що він сильно розсипався, що ніколи не означає добре. Смак був нехарактерний, але принаймні не неприємний, але ми були задоволені насінням під час жування.

Якщо іншого немає, це може бути прийнятним вибором, хоча ми ніколи не зрозуміємо, навіщо потрібні борошно з гуару, пальмовий жир та цукор у буханці хліба. Це, мабуть, коштувало стільки, бо в ньому спечено стільки смаколиків. Вибачте за іронію.

Інгредієнти: житнє борошно, насіння чіаму, пшеничне борошно, гуарове борошно, пальмовий жир, цукор, добавки, екстракт ячмінного солоду, молочний білок, закваска

Паніно баварський житній хліб, 500 г, 279 HUF, 558 HUF/кг

місце походження: шпат

Підозріло коричневий Джерело: Origo

На який симпатичний маленький коровай дивитись, але ми вже були підозрілими, коли виймали його з полиці. Хоча він був гарним за кольором і формою, йому не вистачало компактності житнього хліба, він був якось таким порожнім. Розріжте і тоді ми вигукнули як один: солод! За відсутності звичайного ярлика ми точно не знаємо, чи мали ми рацію, але зрештою це не має значення. Оскільки солод чи несолод, він був сухим, смак гірким, шкіра твердою.

Швидше, вони нічого не сказали Джерело: Origo

Цей хліб не останній лише тому, що практично неїстівний продукт власної торгової марки врятував вас від цього сорому. Сам по собі недешевий, але, нарешті, порівняно з тим, наскільки це погано.

склад: даних немає

Хліб житній CBA, 500 г, 239 HUF, 478 HUF/кг

місце походження: МРГ

Це не розпродано Джерело: Origo

Зазвичай ми не любимо попередньо нарізаний та розфасований хліб, тож ви теж вмієте в цьому жанрі, і це вже було багато разів доведено. Звичайно, не зараз. Це хліб,

яка була, мабуть, вже свіжою лайною, ніби спеченою з тирси, виявилася нам неїстівною. Його склад після цього не має значення, але згідно зі списком, його навіть не слід продавати як житній хліб, оскільки вміст житнього борошна становить лише 39 відсотків. Якби ми могли це зробити, ми б скоріше перестали їсти хліб.

Хоча ми не могли Джерело: Оріго

Драма полягає в тому, що, хоча CBA працює під власною торговою маркою, виробником є ​​компанія Ceres, яка, як ми знаємо, здатна створювати також продукти нормальної якості. І це навіть не дешево.

склад: житнє борошно, питна вода, пшеничне борошно, дріжджі, зародки пшениці, сіль, пшенична клейковина, термічно перетравлене житнє борошно, пшеничний білок, екстраговане пшеничне борошно, рослинна олія, дріжджове насіння, добавки, консервант, спеції

Ось так ми й пішли

Хоча врешті-решт нам довелося викинути два буханки хліба, бо ніхто не хотів їх їсти, ми знайшли новий, якого ми досі не знали і був хорошим, і ми могли бути впевнені, що не помилились у своїх фаворитах . Ніколи не гірший тест.

CBA Kereskedelmi Kft. Просить виправити у зв'язку з їх статтею "Ми знайшли неїстівний житній хліб".

Що стосується житнього хліба, чинна книга про їжу Угорщини передбачає, що частка житнього борошна у відношенні до загальної кількості борошна повинна становити щонайменше 40%, у нашому випадку 50% борошна, що використовується, становить житнє борошно. Відсоток житнього борошна у списку інгредієнтів на пакувальному матеріалі становить 39% відповідно до норм, оскільки це вказано на 100 г готового продукту, як вимагає Регламент про маркування.
Крім того, професійно недоцільно порівнювати нарізаний довговічний хліб із хлібом з коротким терміном зберігання.
Сенсорна оцінка товару - це суб’єктивна річ з точки зору споживача, звичайно, ми також перевіряємо ці властивості нашими власними фірмовими продуктами в незалежній лабораторії, під час якої продукт максимально відповідав відповідним нормам.