Шеф-кухарі це знають і часто пам’ятають, що, щоб зберегти зірок, їм доводиться складати щоденний іспит кожного разу, коли вони відкривають двері ресторану
Шеф-кухар Карлес Аббелан готує в одному зі своїх ресторанів
Від Michelin вони не беруть до уваги втрати, коли вказують, що Каталонія та Андалусія взяли найбільший розподіл. Однак найочікуваніший зі списку, включення нових трьох зірок, ще не надійшов. Два міста, Мадрид та Барселона, роками борються за тайбрек. Перемогу здобув Мадрид, який зумів зробити DiverXo першою тризіркою протягом десятиліть (у 1987 році Zalacain був першим іспанським рестораном з найвищим визнанням). Якщо столиця на даний момент виграє на вершині, вона також має більше ресторанів з двома зірками, ніж Барселона (п’ять порівняно з трьома): Сергі Арола, Рамон Фрейкса, Санчелоні, Ла-Тераса-дель-казино та Клуб Аллард, порівняно з барселонським Абаком, Ласарте, Моменти та Енотека. Однак Барселона перемагає Мадрид у багатьох закладах з однією зіркою (16 проти шести).
Роками каталонці та баски також змагались у кількості трьох зірок. Здорова суперечка закінчилася явно нахилом до країни Басків. Смерть Санті Сантамарії закінчилася припущенням втрати третьої зірки для Can Fabes (у посібнику 2012 року), яка врешті-решт зникне, а закриття El Bulli як ресторану також означало втрату того, що було найбільш тризірковий. Таким чином, у порівнянні з баскськими ресторанами Arzak, Martín Berasategui, Akelarre та, нещодавно, Azurmendi, Каталонія має лише дві три зірки - El Celler de Can Roca та Sant Pau.