ЯКИЙ НАЙКРАЩИЙ ЧАС ДЕГУСТУВАТИ СВІЖУ МІСЦЮ?
Мідія - двостулковий молюск, який культивується в природному середовищі, тому життєвий цикл має помітний сезонний характер. У нього є два періоди нересту (вивільнення гамет) змінної тривалості, основний - навесні та вторинний - восени. З цієї причини найкращий час для дегустації мідій не в цей час.
ЧОМУ МЮЗЕЛІ НЕ ОДИН КОЛІР?
Хоча ми всі маємо на увазі, що м’ясо галицької мідії має однорідний червонуватий колір, насправді воно характеризується широким асортиментом кольорів, що переходять від червоного до білого. Ця різноманітність кольорів більш-менш очевидна залежно від пори року та статі зразків. Самці, як правило, блідіші, ніж жінки.
ЩО ОЗНАЧАЄ, ЩО МУСЕНЬ УПАКОВАНИЙ В ЗАХИСТНУ АТМОСФЕРУ?
Захисна атмосфера спрямована на підтримку сенсорної якості продуктів та продовження їхнього комерційного життя. Він передбачає видалення повітря, що міститься в піддоні, з подальшим впорскуванням газу або газової суміші, вибраної відповідно до їжі. Ці середовища упаковки створюють оптимальне газоподібне середовище для збереження продукту, де контейнер виконує роль бар'єру та ізолює більшою чи меншою мірою зазначене середовище із зовнішньої атмосфери. Підтримання холодного ланцюга є ключем до оптимального збереження продукту
ЩО ОЗНАЧАЄ, ЩО МУСЕЛЬ ПАСТЕРИЗУЄТЬСЯ?
Пастеризація - це термічний процес, що застосовується до мідії після того, як вона упакована у мішки та упакована вакуумом. Цей тепловий процес, крім того, що подібний до традиційного рагу, передбачає знищення бактерій, присутніх у мідії, продовження терміну його служби та збереження його органолептичних характеристик, оскільки цей процес здійснюється із використанням власного соку. Підтримання холодного ланцюга є ключем до оптимального збереження продукту
ЩО МІСЕНЬ ДОДАЄ ДО МОЄЇ ДІЄТИ?
За даними Іспанського фонду харчування, мідія - це їжа, багата білком, з низьким вмістом жиру, що забезпечує значну кількість заліза, кальцію, вітаміну В і вітаміну В12.
Більше інформації про харчовий вміст мідій:
- Хосе Мануель Авіла Технічний директор Іспанського фонду харчування (FEN) Завантажте документ у форматі PDF
- Ісмаель Діас Юберо Іспанська академія гастрономії (AEG)
Завантажте документ у форматі PDF