Дослідники з університету Рутгерса в Нью-Джерсі спростували широко відоме правило про п’ять секунд. Але що це таке?
Фото: Profimedia
Суть міської легенди полягає в тому, що коли їжа падає на землю, патогени не прилипають до неї протягом декількох хвилин, тому, якщо ми швидко її підберемо, її можна з’їсти без проблем. Спростування цієї ідеї вже розглядалось у кількох телевізійних програмах, але контраргументи вперше публікуються в науковому журналі.
Дональд Шаффнер, професор та науковий співробітник закладу з харчових продуктів, дійшов висновку, що волога, якість поверхні та час контакту впливають на передачу бактерій. У деяких випадках адгезія починається за частки секунди.
Дослідження було опубліковане в журналі Американського товариства мікробіології, прикладної та екологічної мікробіології.
Правило п’яти секунд застосовується багатьма
«Ми вирішили розглянути це, оскільки ця практика дуже поширена. Тема може здатися легкою, але ми хотіли підтвердити наші результати вагомими доказами », - сказав Шаффнер. Експерт проводив дослідження з Робін Мірандою, аспіранткою Університетської школи еволюції та біології.
Дослідження включало чотири типи поверхні та продукти харчування - нержавіюча сталь, керамічна плитка, дерево та килим та кавун, хліб, масло та гумовий цукор. Експерти також проаналізували вплив часу на адгезію, тож менше одного; п’ять; тридцять; і їжа залишалася на різних поверхнях на триста секунд.
У дослідженні використана бактерія Enterobacter aerogenes, одна з небезпечних родичів сальмонели, яка дуже поширена в травній системі людини. Шаффнери зіграли всі 128 різних сценаріїв, повторивши кожен варіант двадцять разів. Загалом до аналізу даних було проведено 2560 експериментів.
Не дивно, що більша частина бруду була на кавуні, тоді як клейкий цукор виявився найбільш стійким. За словами Шаффнера, волога найбільше впливає на передачу, оскільки бактерії рухаються через рідину. Крім того, тривалість перебування на землі може суттєво збільшити кількість прихильних патогенів.
Що стосується поверхонь, їжа на килимі була набагато менше забруднена, ніж на плитці або сталі. Однак у випадку з деревом результати були дуже різними.
Дані показують, що п’ятисекундне правило відповідає тому, що менше їжі потрапляє на їжу за менший час. Однак дослідження також демонструє, що на захоплення збудників впливає ряд інших факторів.
«Правило п’яти секунд насправді є значним спрощенням того, що насправді відбувається, коли бактерії потрапляють з поверхні до їжі. Однак майте на увазі, що бактерії можуть негайно забруднитись », - зазначив Шаффнер.
Коментарі
Більше статей
Дивна скам’янілість викопної ящірки була виявлена в Англії
Викопні копалини, які збереглися у чудовому стані, багато говорять про тварину, яка жила в юрський період.
Навіть трирічній дитині подобається природний фрактальний малюнок
До третього дня народження маленькі діти вважають, що фрактальні візерунки, що зустрічаються в природі, є цікавими, красивими та привабливими.
У колекції Британського музею природознавства виявлено новий мінерал
Новий мінерал виявився під час дослідження гірської породи, видобутої 220 років тому в Корнуолі, повідомляє MTI.
Антарктизм також досягнуто коронавірусом
Антарктида перестала бути вільною від ковидів, хоча протягом 10 місяців, з дуже суворими правилами, але успішно зберегла безвірус континенту.
Виходячи з добового ритму, рослини також можуть бути сапсанами або совами
Ті, кому важко вставати рано, або ті, хто засинає під час новин ввечері, можуть бути більш взаєморозуміючими з рослинами: як виявляється, серед них є однаково ранні стояки або пізно стоячі.
Передплата
До друкованого журналу,
Протягом 12 місяців