Сир та харчування
Варто щодня включати сири в збалансований раціон, оскільки вони є чудовими джерелами білка та кальцію, необхідних для підтримки здоров’я кісток та зубів. Жирні сири також можна включати в збалансований раціон, але важливо вживати їх в помірних кількостях.
З сирами ми вводимо в наш організм різні макро- та мікроелементи, оскільки вони містять інгредієнти молока в концентрованому вигляді, але в різному ступені, залежно від їх виду.
Макроелементи - це речовини, що забезпечують енергією і потрібні організму у великих кількостях. Сюди входять білки, вуглеводи та жири. Під час переробки молока більша частина білка міститься в сирці, з якої потім виробляється сир. На вміст білка в сирах може впливати технологія та спосіб їх дозрівання. Під час дозрівання в білках відбуваються різні фізичні та хімічні зміни, що призводить до поліпшення засвоюваності.
Білок, що міститься в сирі, казеїн, має надзвичайно високу біологічну цінність, оскільки він містить усі необхідні амінокислоти, саме тому спортсмени воліють його вживати, оскільки він є чудовим джерелом білка, він допомагає у регенерації м’язів і правильному нарощуванні.
Вуглеводи в основному виводяться сироваткою під час виробництва. До цієї групи макроелементів відноситься лактоза, також відома як молочний цукор. Загалом, чим твердіший сир, тим менше лактози він містить, і саме тому тверді сири зазвичай можна вживати людям, чутливим до лактози.
Під час процесу виготовлення сиру в сирі залишається понад 90% вмісту жиру. Існує також золоте правило щодо жирності сирів, яке легко запам’ятати: чим м’якший сир, тим вища його жирність. Тож якщо ви турбуєтеся про те, щоб вносити із сирами занадто багато жиру, зверніть увагу на нежирні або тверді сири, такі як Président Madrigal.
Мікроелементи, на відміну від макроелементів, не забезпечують енергією, але є важливими елементами нашого життя. Сюди входять вітаміни та мінерали, але також мікроелементи. Більшість водорозчинних вітамінів залишається з сироваткою на першій фазі виробництва сиру, тоді як жиророзчинні вітаміни залишаються в сирці і, отже, у сирі. Сир містить найбільшу кількість вітамінів A, D та E.
Коли ми говоримо про мінерали в сирах, усі підозрюють, що найвизначнішим є вміст кальцію, який зазвичай коливається від 400 до 850 мг/100 г. Більшу частину рекомендованої добової норми кальцію можна покрити споживанням 5 дкг сиру. Крім того, важливим є також вміст цинку та натрію в сирах. Останнє сприяє смаку та текстурі сирів.