Кожен іспанець споживає в середньому 74,51 літра молока на рік, 14,47 кг йогурту та ряжанки, 7,66 кг сиру та 6,09 кг молочних десертів. Загалом, навколо 112 літрів молочних продуктів на рік 1 .
Однак в останні роки з'явилися аргументи, які ставлять під сумнів споживання і властивості молока та молочні похідні.
Тепер, коли Здоров'я крізь годування Це тема, яка має велику соціальну актуальність, молоко та молочні продукти - це загальна точка зору, навколо якої багато думок коливаються як на користь, так і проти її споживання.
Чому людина є єдиним ссавцем, який п’є молоко у зрілому віці?
Одна з течій, що виникла проти споживання молока та його похідних, базується на положенні, що жоден ссавець не вживає молока після періоду лактації.
Коли людина переходила від життя тим, що могла назбирати від природи, до вивчення того, що необхідно для вирощування та збору врожаю рослин, вона також здобула необхідні знання для полювання та одомашнення тварин для отримання м’яса та інших продуктів, таких як молоко чи сир. Ці зміни вплинули не тільки на дієту, а й спричинили надзвичайно важливі генетичні зміни. Серед них однією з найважливіших була здатність перетравлювати молоко після відлучення та у дорослому віці 2 .
У природі, коли ссавці відлучені від грудей, вони починають втрачати активність ферментів, що дозволяють перетравлювати молоко. Люди є єдиними ссавцями, які не втрачають цю ферментативну здатність і можуть перетравлювати ці білки та лактозу, що містяться в молоці.. Завдяки цій еволюції ми можемо продовжувати отримувати користь від поживних речовин, які нам забезпечує ця їжа 6 .
Таким чином, ці гени, передані нащадкам, сприяли появі генетичного варіанту, який дозволяє перетравлювати молоко через фермент, відомий як лактаза 2, те, що не розвинулось у решти ссавців.
Як ви отримуєте знежирене молоко?
Знежирене молоко отримують шляхом знежирення, за допомогою якого жир частково або повністю відокремлюється від решти компонентів молока. Жир, присутній у молоці, робить це у вигляді суспензії, не розчиняючись у водній фазі. Щоб розділити обидві фази, його піддають процесу центрифугування, залишаючи знежирене молоко з одного боку, а жирна частина з іншого, яке буде використовується для виробництва інших молочних продуктів як вершки та масло. Таким чином, знежирене молоко є термічно оброблене молоко вміст жиру якого зменшено до 0,5% (м/м), максимум 3 .
Чи в цілому молоці більше кальцію?
вміст кальцію в молоці Незалежно від того, суцільне, напівжирне або знежирене, воно становить близько 110 мг на 100 мл молока. А) Так, Головна різниця між різними видами молока - це їх енергетична цінність, забезпечення 64, 46 і 35 ккал на 100 мл цільного, напівжирного та знежиреного молока, відповідно, через різну кількість загальної жирності, яку містить кожен.
Чи краще засвоюється молоко без лактози?
Лактоза, переважна кількість цукру в молоці, розщеплюється ферментом лактазою, що виробляється клітинами тонкої кишки. Лактаза ділить лактозу на глюкозу та галактозу, щоб згодом всмоктуватися через стінку кишечника та в кров. За відсутності лактази лактоза не може засвоюватися або всмоктуватися, що призводить до розладу, відомого як непереносимість лактози 4 .
У цьому сенсі споживання безлактозного молока рекомендується лише у випадку, якщо страждає цим розладом, і немає підстав споживати його за відсутності непереносимості лактози.
Чи є молоко переробленою їжею, яка втрачає свої властивості?
Питне молоко обробляється лише термічним процесом, відомим як ультрапастеризація (доїть uperisadas або UHT). Цей процес полягає у витримці молока протягом декількох секунд до температури вище 138 ºC. Завдяки такій обробці досягається максимальний рівень якості та безпеки молока, що робить їжу безпечною. Крім того, після асептичної упаковки ми можемо насолоджуватися нею протягом довших періодів часу в оптимальних умовах.
Властивості молока, навпаки, мінімально модифікуються завдяки короткому часу обробки, зберігаючи властивості переважної більшості всіх його компонентів. Під час цього процесу може бути знищена лише невелика кількість вітамінів, тому можна сказати, що вітаміни харчові властивості їжі практично ідентичні продуктам харчування свіжого необробленого продукту 5 .
Чи можу я задовольнити свої потреби в кальції, виключивши з раціону молочні продукти?
кальцію є основним елементом, що міститься в різних продуктах харчування в різних концентраціях.
Молочна є групою продуктів харчування зі значно високою концентрацією кальцію та є основним джерелом цього мінералу в їжі. Зокрема, коров’яче молоко містить близько 110 мг кальцію на 100 мл, що становить 28% від денного норми споживання кальцію на склянку (200 мл).
Інші продукти харчування, такі як брокколі, капуста або капуста, містять від 60 до 90 мг кальцію на 100 г. У разі консервованих сардин вони можуть досягати 300 мг кальцію на 100 г, якщо їх вживати разом з колючкою. Хоча ці продукти мають набагато нижчу присутність у нашому раціоні, тому вони представляють менше джерело кальцію ніж молочні.
Чи містить молоко антибіотики?
В Європі продаж молока з антибіотиками не допускається. Антибіотики використовуються у тваринництві для лікування хвороб та інфекцій худоби, суворо дотримуючись як кількості, часу, так і умов, встановлених законодавством для таких цілей.
Крім того, застосовуються хороші сільськогосподарські практики, а також всебічні контроль якості та безпеки молока щоб уникнути будь-якої можливості потрапляння залишків антибіотиків у харчовий ланцюг. Зі свого боку, Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA) та європейське законодавство встановлюють рівні, яким повинен відповідати аналіз молока, гарантуючи тим самим безпеку для споживача.
Чи підвищує молоко холестерин?
Оскільки молоко є продуктом тваринного походження, воно містить певну частку холестерину та насичених жирів. Тим не менше, кількість холестерину недостатньо значна, щоб привести до підвищення рівня холестерину в крові.
Зі свого боку, насичені жири містяться у пропорції 2,5 г на 100 мл молока. У будь-якому випадку, у тих людей, яким потрібно суворіше контролювати рівень холестерину в дієті, є напівжирні та знежирені страви, які мають менше жиру, ніж цілі молочні продукти.
Чи є овочеві напої кращою альтернативою в поживному відношенні?
Овочеві напої не замінюють коров’яче молоко. Вони є продуктами з дуже різним походженням та харчовими властивостями, і тому вони не є рівнозначними. Рослинні напої та молоко - це варіанти, які можна поєднувати один одного в межах щоденного меню.
Вживання молока разом з кислою їжею робить його неперетравлюваним 7
Існує думка, що споживання кислої їжі разом з молоком викликає розлад травлення.
Білки молока та похідні молока агглютинуються і відокремлюються від сироватки під дією кислих сполук (з урахуванням того, що харчова цінність не погіршується), але цей процес відбувається і в шлунку (незалежно від їжі), оскільки під час процесу травлення утворюється соляна кислота (необхідний елемент для нормального травлення) 6 .
Це більше, наявність шлункових кислот сприяє дії травних ферментів, що, серед інших, допомагають засвоювати білки в тонкому кишечнику 8. Отже, коагуляція білків молока є природним процесом, який не пов’язаний із ризиком для здоров’я.
Чи знали ви, що сир виробляється з кислотного згортання молока? 9
1 МАМІ. Звіт про споживання їжі в Іспанії 2017. Мадрид. Міністерство сільського господарства, рибного господарства та продовольства. 2018 рік.
2 Іен Матьєсон, Іосиф Лазарідіс, Надін Роланд, Суапан Маллік, Нік Паттерсон, Сонгюль Альпаслан Роденберг та ін. Загальногеномні схеми відбору у 230 древніх євразійців. Природа. DOI: 10.1038/nature16152
3 Регламент (ЄС) No 1308/2013 Європейського Парламенту та Ради від 17 грудня 2013 року, що створює спільну організацію ринків сільськогосподарської продукції та скасовує Регламент (ЄЕС) № 922/72, (ЄЕС) № 234/79, (ЄС) No 1037/2001 та (ЄС) No 1234/2007
4 Угідо-Родрігес S, Маталлана-Гонсалес MC, Санчес-Мата MC. Порушення всмоктування та непереносимість лактози: огляд. Харчова функція. 2018 липень 12. doi: 10.1039/c8fo00555a. [Epub перед друком]
5 Гіл Ернандес А (координатор). Договір про харчування. 2-е видання Мадрида: Редакція Médica Panamericana; 2010 рік.
6 Альфредо Сьєнфуегос, доктор медицини. Шлункова секреція та інгібітори протонної помпи. Rev Col Gastroenterol/25 (1) 2010
7 Мурільо-Годінес Г., Перес-Ескамілла Л.М. Міфи про їжу та їх вплив на здоров’я людини. Внутрішній Med Mex. [журнал в Інтернеті]. 2017 червня [цитоване 2019 травня 08]; 33 (3): 392-402. Доступні
8 Роль соляної кислоти у сприянні травленню [Інтернет]. Integrativepro: Енн Тіл, штат Нью-Йорк; 29.08.2016 [Доступ 07.07.2019].
9 Енциклопедія продуктів харчування: сир [Інтернет]. Міністерство сільського господарства, рибного господарства та продовольства. [Доступ 07/06/2019].