Група молока та похідних має чудові харчові властивості; продукти, що його складають, є джерелом жиророзчинні вітаміни та мінерали (кальцій) і його білки вони мають висока біологічна цінність за вміст його в незамінних амінокислотах.
Молоко може бути цільним, повножирним, напівжирним, жирним 1,5-2% або знежиреним. Коли ми знежирюємо молоко, ми втрачаємо значну частину вмісту в ньому жиророзчинних вітамінів (рисунок 1).
Банк зображень FEN. Склад молока (всі права захищені)
йогурт В ми робимо це, додаючи в молоко деякі активні ферменти, тобто бактерії, які ферментують (живлять) лактозу в молоці. Лактоза - це цукор у молоці. Споживаючи лактозу, вони виділяють молочну кислоту у вигляді відходів і викликають кислотність молочний білок коагулює, в основному складається з казеїну. Таким чином, молоко набуває напівтвердої текстури йогурту. Іноді, коли йогурт на деякий час залишається поза холодильником, коли ми відкриваємо його, ми бачимо, що рідина відокремилася; Саме сироватка, тобто розчинна частина молока, містить багато розчинених білків.
Банк зображень FEN .В Сирна композиція В (усі права захищені)
Для виготовлення сир, Ми п’ємо воду, яка залишилася при виготовленні сирів. Ми нагріваємо його і додаємо до нього трохи солі і утворюються білуваті згустки, які ми називаємо сиром. Це їжа, утворена головним чином молочний білок і кальцій .
вершки Це молоко, яке містить багато жиру (від 20 до 40%). Масло - це жир у молоці.