заморожені

Вживання фруктів та овочів - звичка, яка, принаймні в Мексиці, не дуже популярна; незважаючи на те, що всі знають численні харчові переваги, які пропонує нам ця їжа.

На ринку упаковані заморожені фрукти та овочі комерціалізуються, що є варіантом для тих, хто очищає, ріже, готує або готує зазначені продукти, є обмеженням часу.

Існує міф про те, що в цій презентації ці продукти не рекомендується включати в раціон, оскільки тенденція споживати органічні продукти найбільш природним чином набирає сили серед тих, хто піклується про своє здоров’я.
Щодо цього, професор Центру досліджень у галузі харчових продуктів та розвитку (CIAD) Фернандо Айяла Завала, академік Координаційного відділу технологій харчових продуктів рослинного походження, видаляє нам деякі сумніви.

Чи використовують заморожені фрукти та овочі хімічні речовини для їх збереження?

Деякі заморожені фрукти та овочі можуть містити консерванти, хоча тенденція полягає не в тому, щоб використовувати їх або використовувати консерванти природного походження. Наприклад, деякі продукти, що продаються в розрізаному та замороженому вигляді, мають тенденцію темніти, тому для збереження привабливого кольору додаються консерванти.

Чи втрачають ці продукти харчову цінність при заморожуванні?

Так, втрата харчової цінності відбувається в заморожених фруктах та овочах, але повільніше, ніж у продуктах, які охолоджуються або зберігаються при кімнатній температурі; користь від заморожування зменшує псування їжі, але не усуває її.

Це текстура та аромат, втрачені від замерзання?

Так, текстура замороженого фрукта або овоча втрачається заморожуванням; Ми помічаємо, що в продуктах при їх розморожуванні. Також відчуття смаку може зменшитися; по-перше, тому що холодні температури не дозволяють виявляти сполуки смаку та аромату так помітно, як у свіжому продукті, і, по-друге, тому, що ці сполуки втрачаються під час розморожування.

Якщо фрукти чи овочі розморожені, чи безпечно заморожувати їх знову?

Небезпечно заморожувати продукти знову після їх розморожування, оскільки нормальне розморожування не тільки змінює структуру та смак, але і збільшує температуру, і мікроорганізми можуть швидко рости та розмножуватися, що згодом може спричинити шлунково-кишкові захворювання. Рекомендація полягає в тому, щоб заморозити порції, які будуть використовуватися для споживання в одному препараті; Вони можуть бути невеликими порціями та розморожувати, пересуваючись із морозильної камери в холодильник, оскільки не рекомендується розморожувати при кімнатній температурі, оскільки існує більший ризик розвитку мікроорганізмів.

Якщо їжа забруднена під час різання, чи залишиться вона забрудненою після заморозки?

Так, забруднення може зберігатися в продуктах після заморожування та становити ризик після розморожування. Говорячи про забруднення бактеріями, вони, хоча вони і не розмножуються нормально при замерзаючих температурах, все ще можуть бути присутніми, а також деякі сполуки, які вони виробляють, називаються токсинами. Бажано дотримуватися гігієни під час приготування заморожених продуктів та уникати їх забруднення.