НАДАННЯ АРОМАТУ СТОРОНАМ

Помаранчевий або конфіт - найвідоміші. Однак соковита текстура та вишуканий смак надають цьому продукту чудової кулінарної універсальності.

Для єгиптян це не залишилося непоміченим, оскільки вони мали звичку відгодовувати його для добування цитований фуа. Однак Європа виявила його переваги в 1800 році. Ми маємо на увазі качку, одну з птахів найцінніший і елегантний скільки живуть на ринку. Класика, яка додає смаку та нотки вишуканості таким особливим подіям, як Різдво, в якому це вже класика.

рецепти

Однак, хоча існує безліч порід цієї качки, найбільш авторитетними є Руан, вирощений у Франції, і Варвари, найпоширеніші на наших ринках. Незалежно від його типології, правда полягає в тому, що цей птах характеризується своєю соковита текстура та вишуканий інтенсивний смак, пропонує всесвіт кулінарних можливостей. З апельсином або конфі - це, мабуть, препарати, які найбільше зірки. Однак він також піддається нескінченним смачним рецептам, здатним додати нотку пишності в будь-яке меню. Для тих, кому не вистачає ідей для різдвяного меню або не закінчують знаходити принадність цього м’яса, ось кілька ідей.

Качка конфі з яблуком

Інгредієнти:

  • 4 конфі консервовані качки
  • 50 г родзинок
  • 1 яблуко
  • 3 столові ложки меду
  • 3/4 м’ясного бульйону
  • 1 цибулина
  • Оцет і сіль

Ми починаємо з розробки медовий соус. Для цього ми обсмажуємо цибулю на сковороді з невеликою кількістю качиний жир. Як тільки воно стане м’яким, додайте оцет і мед, обережно перемішайте і зменште до сильного вогню протягом чотирьох-п’яти хвилин. Потім ми вливаємо м’ясний бульйон і продовжуємо зменшувати, поки соус не придбає консистенція і добре склеюється. Згодом ми пропускаємо його через китайський ситечко та резервуємо. Далі ми виношуємо виноград і яблука - нарізані на порції - в соус. Тим часом ми випікаємо тістечко при 200 градусах протягом десяти хвилин. Коли вони будуть готові, ми поміщаємо їх в центр тарілки і поливаємо виноградним соусом.

Качині грудки з пюре і сливовим соусом

Інгредієнти:

  • 2 качині грудки
  • 800 г картоплі
  • 1/2 лимона
  • 1 апельсин
  • 100 мл солодкого вина
  • 4 фініки без кісточок
  • 2 столові ложки очищеного і підсмаженого фундука
  • 10 чорносливу без кісточок
  • 2 столові ложки цукру
  • 1 столова ложка кукурудзи
  • Перець і сіль
  • 100 мл вершків
  • 100 г сиру пармезан

Перш за все, ми робимо картопляне пюре. Зварити бульби в каструлі з водою і сіллю. Коли вони будуть готові, ми проціджуємо їх через пристрій для змішування і змішуємо отриманий крем з вершками, сиром, перцем і дрібкою солі. Далі вводимо пюре в кондитерський мішок, ми створюємо фігури за смаком, гратен в духовці на шість-сім хвилин, і зарезервуйте.

На наступному етапі робимо соус із сливи. Для цього ми зменшуємо біле вино в каструлі на п’ять хвилин. Потім ми додаємо апельсиновий і лимонний сік, сливи, фініки, фундук, цукор і щіпку перцю і варимо повільно, поки він добре не зменшиться. Продовжуємо приправляти і підрум’янювати магрець на дуже гарячій сковороді без олії три-чотири хвилини з кожного боку. На закінчення вирізаємо їх, розташовуємо в центрі тарілки і кладемо картопляне пюре з одного боку; а до іншого - сливовий соус.

Качиний конфі з журавлинним соусом

Інгредієнти:

  • 4 качки конфі
  • 4 цибулини
  • 3 картоплини
  • 125г свіжої чорниці
  • 2 столові ложки мармеладу гіркого апельсина
  • 75 мл напівсолодкого білого вина
  • Оливкова олія і сіль

Картоплю наріжте і очистіть від шкірки дуже тонкими скибочками, обсмажте на сковороді з великою кількістю оливкової олії і відкладіть. Далі робимо журавлинний соус. Для цього ми подрібнюємо цибулю і браконьєр з дрібкою солі в каструлі з оливковою олією. Коли вони стануть золотисто-коричневими, додайте чорницю, варення, біле вино, трохи води і зводимо до кипіння. Далі ми знімаємо жир з тістечок і випікаємо їх 180 градусів протягом десяти або дванадцяти хвилин. Нарешті, ми поміщаємо їх у центр підносу, викладаємо картоплю в один бік і поливаємо соусом.

Качка з апельсином з овочами

Інгредієнти:

  • 1 качка
  • 5 апельсинів
  • 1/2 лимона
  • 30 мл білого вина
  • 30 мл качиного відвару
  • 1 цибуля-порей
  • 1 помідор
  • 1 цибулина
  • 2 моркви
  • 1 зелений перець
  • 3 зубчики часнику
  • Олія
  • Сіль
  • 1 склянка апельсинового лікеру

Картоплю та овочі подрібнюємо на невеликі шматочки. Далі качку солимо, вводимо порізаний апельсин нарізаний скибочками і частина овоча; Поливаємо його соком трьох апельсинів і бризком оливкової олії, а зверху викладаємо овочі. Потім ми випікаємо його при 175 градусах півтори години, приблизно.

Коли птах почне фарбуватися, додайте біле вино, переверніть його і продовжуйте готувати. Оскільки вино зменшується, ми додаємо бульйон, щоб м’ясо не було сухим. Після смаження ми готуємо соус, змішуючи сік, отриманий в результаті приготування, з соком апельсина, половиною лимона і бризкою апельсинового лікеру, і інтенсивно перемішуємо до емульгування. Ми фільтруємо його за допомогою китайського ситечка і варимо, поки воно не стане добре зменшена. На завершення ми кладемо качку на піднос і поливаємо її соусом.