Целіакія або непереносимість глютену змушує багатьох людей виглядати змушений виключити споживання пшеничного борошна їх дієти. Як замінник цього виду їжі серед багатьох інших альтернатив є борошно без глютену, таке як мигдальне або рисове.

рисове

З цього борошна часто широко роблять різні види тіста, як у хлібі, так і в випічці, але навіть незважаючи на те, що обидва вони не містять глютену, вони мають деякі важливі відмінності. Знати його характеристики та вибирати безглютенове борошно, яке найкраще відповідає вашим стравам та вашим потребам.

Відмінності між двома безглютеновими борошнями

  • Походження: тоді як мигдальне борошно походить із сухофруктів, як і з іншими борошнями, такими як каштани, рисове борошно походить із злаків, як і у випадку з кукурудзяною, теффовою або пшоняною борошном.
    Хоча всі вони є прикладами безглютенового борошна і підходять для людей з таким видом непереносимості, Це може мати помітне значення для тих, хто дотримується інших типів планів харчування, в яких споживання злаків виключається або обмежується. Як приклад можна говорити про випадок дієти Палео.

Використовуйте на кухні: якщо ми шукаємо борошно для приготування десертів або хліба, ми також можемо знайти відмінності між ними. Часто використовується рисове борошно більше як загусник соусу, ніж як належний інгредієнт для тіста, оскільки підняття або підняття тіста з рисовим борошном є більш складним, ніж, наприклад, у випадку з мигдальним борошном, набагато більше рекомендується для приготування макаронних виробів і хліба, і що, крім того, надає більше смаку і дуже стійкий при високих температурах.
Незважаючи на це, легко знайти рецепти кондитерських виробів, які включають рисове борошно серед своїх інгредієнтів. У цих випадках змішайте частину цього борошна з аналогічною кількістю безглютенових альтернатив.

Харчовае: рисове борошно виділяється високим вмістом крохмалю, зберігаючи багато початкових властивостей рису: мінерали, білки та вітаміни групи В, головним чином.
Що стосується мигдалевого борошна, то можна виділити його високий вміст калію та низький склад натрію, що є фактором, який слід враховувати при регуляції артеріального тиску. До того ж його споживання дуже рекомендується хворим на цукровий діабет завдяки регулюючій силі глюкози в крові.

Як бачите, дві безглютенові борошна, але з різними властивостями та перевагами, які ви можете чергувати залежно від ваших потреб та страв чи рецептів, які ви збираєтеся приготувати.

Бобові борошна: велике невідоме

Коли ми говоримо про безглютенову борошно, ми, як правило, згадуємо деякі альтернативи, про які ми вже говорили походженням зазвичай є злакові культури, псевдозернові (як у випадку з борошном кіноа або амаранту) або горіхи.

Але крім цього різноманіття, існують і інші види борошна з бобових культур, відомі як бобові борошна. До цього нового підтипу ми включаємо такі сорти, як нутове борошно та соєве борошно.

нутове борошно Це настійно рекомендується людям з целіакією через його велику харчову цінність, і, крім того, одне з його чудових застосувань на кухні - для кляру, хоча все більше і більше людей рекомендується включати їх у свої страви через Супер прості вегетаріанські рецепти без глютену:

У випадку Соєве борошно ми повинні підкреслити, що це корисна для серця їжа з високим вмістом фосфору та білка. Його використання, як правило, більше орієнтоване на приготування тістів та хлібців.