Бродіння - один із найдавніших способів зберігання їжі. Це т. Зв. консервування шляхом бродіння.
Ферментація - це процес, за допомогою якого природні бактерії харчуються цукром та крохмалем у продуктах, що виробляють молочну кислоту. Цей процес зберігає і створює їжу корисні ферменти, b-вітаміни, омега-3 жирні кислоти a різні штами пробіотиків.
У минулому бродіння використовували переважно для простий запас зберігання, але в наш час багато експертів виділяють це здебільшого через його важливість КОРИСТЬ ДЛЯ ЗДОРОВ'Я.
Чому ферментувати їжу так чудово?
Вони допомагають організму позбутися отруйних речовин, зміцнюють імунну систему, забезпечують необхідною енергією, підтримують кровотворення, сприяють кислотно-лужному балансу, пригнічують неадекватний апетит до солодощів, покращують смак їжі і так далі тощо. Але я не буде розтягувати його без потреби і вважатиме за краще переходити прямо до справи. Я особисто шукаю ферментовану їжу в основному з наступних 2 основних причин:
1. Вони збагачують їжу корисними бактеріями та мікроорганізмами
Технологічна переробка їжі або пастеризація молочних продуктів (з метою продовження терміну зберігання та позбавлення від небажаних мікроорганізмів) приносить із собою значний податок у вигляді знищення ВСІХ (добрих та шкідливих) бактерій та мікроорганізмів. Однак у результаті травний тракт людини згодом виснажується великою кількістю бактерій та мікроорганізмів, які полегшити травлення, сприяють засвоєнню поживних речовин, підвищують харчову цінність їжі і суттєво сприяють здоровій мікрофлорі кишечника.
Кишкова система - основа хорошого імунітету . До 70% - 80% імунної системи знаходиться в товстій кишці [1].
У процесі бродіння завдяки природному процесу бродіння добрі бактерії розмножуються і тримати злі бактерії на відстані. Це означає меншу кількість консервантів, ВИЩЕ ПОЖИВАННЕ ХАРЧУВАННЯ ПРОДУКТІВ, здорову мікрофлору кишечника і менше навантаження на травний тракт .
Ви можете глибоко вивчити чудову роль кишечника в людському організмі і чому ми помилково недооцінюємо їх у чудовій книзі молодого німецького лікаря та мікробіолога Джулії Ендерс - Тактично про травний тракт (легко і легко читається навіть для неспеціалістів) . Я також рекомендую її виступ на TED під назвою "Чарівна кишка" (у перекладі: "Чарівна кишка").
Недавні дослідження підтверджують ЗВ'ЯЗОК ЕКРАНІВ З МОЗКОМ . Таким чином, здоров’я кишкової мікрофлори також позитивно впливає на здоров’я мозку. Ферментовані продукти - ДОБРА ПРОФІЛАКТИКА проти психічних захворювань, включаючи депресію, тривогу та деменцію. Здоровий кишечник і травний тракт є необхідною умовою якісного та тривалого життя [2].
Джерело зображення: Ігор Буковський, (За) захищає ваш кишечник!
2. Усунути дію антинутрієнтів
Антинутрієнти - це речовини, які природним чином трапляються в рослинах і служать своєрідним механізмом захисту рослин. Їх роль полягає у забезпеченні захисту та розмноження насіння. Однак, на жаль, вони порушують травний тракт людини і зменшити його здатність ефективно засвоюватися a використовувати різні типи поживних речовин Вітаміни, мінерали, білки тощо.
До найбільш проблемних харчових продуктів із виникненням антинутрієнтів належать напр. зернові, бобові, насіння, горіхи або різні овочі.
Збільшене споживання антиелементів у раціоні в короткостроковій перспективі може взагалі не становити ризик або проблему, але в довгостроковій перспективі можуть виникнути різні ускладнення здоров’я. запалення, алергія, біль у суглобах, хронічна втома, або надмірна кількість карієсу.
На щастя, проте, цього небажаного стану можна легко уникнути, приділивши трохи уваги та підготовки.
Побічні ефекти антинутрієнтів давно зрозумілі традиційним групам населення, і вони навчилися готувати їжу таким чином, щоб усунути їх та ПІДВИЩИТИ ПОЖИВНУ ЦІННІСТЬ їжі. Окрім замочування, пророщування, варіння, випікання або подрібнення, такі процеси включають також старе добре бродіння.
Процес бродіння сприяє розщепленню ферментів, які шлунково-кишковий тракт людини не може розкласти (наприклад, фітинова кислота, клейковина тощо), сприяючи тим самим гладкому та БЕЗЗАДАЧНЕ ПЕРЕВАРУВАННЯ важливі поживні речовини, зі значним ступенем РОТУЄ ЗДОРОВ'Я ЛЮДИНИ.
Хоча про ферментовані продукти можна писати цілі книги (наприклад, Сила природного бродіння - Шандор Елікс Кац, Ферментація - Козіма Беллерсен Квіріні, Ферментована їжа для життєздатності та здоров’я - Дуня Гулін), я скоріше спробував би узагальнити все це і згадати лише моє ТОП 4 НАЙПОПУЛЯРНІШИХ ферментовані продукти, без яких я не знаю свого життя і навіть уявляти не хочу.
1. Молочний кефір
Номер один у моєму рейтингу - це молочний кефір. За допомогою зерен тибетського кефіру я роблю це легко і в комфорті свого будинку. Достатньо всього близько 50 грам зерен тибетського кефіру якісний, повножирний, корова чи коза (бажано сирий = непастеризований) молоко (приблизно 500 мл), накрийте тканиною або паперовим рушником і залиште стояти при кімнатній температурі від 4 до 5 днів. Якщо додати більше молока і зберігати ємність у холодильнику, ви ще більше сповільнюєте весь процес бродіння (підходить для ледачих і зайнятих людей: D).
Коли кефір осідає, у верхній половині чашки разом із серцевиною кефіру відокремлюється ніжна біла частина. Під ним залишається більш кисла, майже прозора сироваткоподібна рідина. Ви можете змішати два шари між собою або злити їх окремо. Потім можна процідити кефір напій, використовувати при приготуванні різних страв або його прибирати в гірші часи в холодильнику - в останньому випадку процес бродіння триває. Як і сам кефір, ви можете пити або використовувати окрему кефірну сироватку сприяти кислотному бродінню овочів.
Кефір із сирого (непастеризованого) молока є ВІДМІННИЙ ПРОБІОТИЧНИЙ а також підходить людям, чутливим до лактози. Зерна кефіру Вони «їдять» молочний цукор (лактоза) і додатково ЗБАГАЮЧЕ МОЛОКО o Високоцінні бактерії та мікроорганізми (понад 30 видів) [7].
Кефір є один з найкорисніших молочних продуктів. Він насичений вітамінами (він також містить дуже цінний B12, K2 або біотин), мінералами (кальцієм і магнієм) або незамінними амінокислотами та має сильну антибактеріальну та протигрибкову дію [4].
2. Кисла квашена капуста
Ферментована квашена капуста - одна з найкращих і найбільш поживних місцевих капусти СУПЕРХРАНА, споживаючи який, ви можете суттєво підтримати своє здоров’я, силу, стійкість і загальну життєву силу організму. Це КОРОЛЬ ПРОБІОТИКИ, як його часто називають, містить, згідно лабораторних висновків, в одній порції вагою приблизно 110-170 г 10 трильйонів живих бактерій [8].
Інші джерела припускають, що щоденної порції від 200 до 300 г ферментованої квашеної капусти або її свіжого соку може бути достатньо для покриття необхідної кількості всього БІОАКТИВНІ РЕЧОВИНИ корисний для здоров’я людини [9].
Щоб цього не сталося, квашена капуста з низьким бродінням містить до вдвічі більше сировини вітамін С ніж лимон, далі різні Вітаміни групи В, групи В a К. Це джерело багатьох цінних мінералів, таких як. марганець, кальцій, калій, магній, фосфор a залізо, має високий вміст клітковини і різноманітні антиоксиданти.
Великою перевагою цієї страви є те, що це може бути тривале зберігання і таким чином споживається в будь-який час року.
Але будьте обережні! ЦЕ НЕ КАПУСТА, ЯК КАПУСТА. У супермаркетах та комерційних магазинах часто не міститься навіть половини згаданих корисних речовин. Навпаки, він може містити різні консерванти (Е 211, Е 244), штучні підсолоджувачі (сироп глюкози, сахарин) або бути після процесу пастеризації. Деякі тести навіть дійшли висновку, що в капусті з прилавків магазинів не виявлено жодної кількості вітаміну С. Таким чином, такої капусти вже точно немає серед страв із маркуванням SUPERFOOD.
«Вибираючи, ми звертаємо увагу на склад. Ферментована капуста в принципі повинна містити лише капуста a сіль, за смаком потім за смаком спеції (раска, спеції та інші), овочі a фрукти (капуста, морква, буряк, імбир, огірки, часник, яблуко). Ферментована капуста не повинна містити інших інгредієнтів."[10]
3. Бринза
Bryndza - ще один словацький місцевий SUPERFOOD, який містить в 1 грамі своєї маси в середньому до 30 пробіотик штамів і прибл 1 мільйон живих бактерій. Він містить унікальні пробіотики, яких немає в жодній іншій їжі та мають справжню природну основу [12]. Склад мікроорганізмів у бриндзі схожий на оригінальний кавказький кефір, виготовлений з непастеризованого овечого молока, який вважається еліксиром здоров’я та довголіття.
Це приносить користь не тільки самостійно пробіотична активність мікроорганізмів в кишечнику, але також дію метаболітів, які виникають в процесі бродіння. До активних речовин належать пептиди, органічні кислоти, вітаміни та незамінні жирні кислоти. Бринза є багатим джерелом комплексу якісних поживних речовин білка (казеїн), мінерали, вітаміни А, С, D a В комплекс.
Бриндза отримується способом бродіння із сирого овечого молока, завдяки чому відбувається втрата лактози. Тому цю страву також можуть вживати люди, чиє молоко викликає проблеми зі здоров’ям, оскільки їх кишечник не може перетравити молочний цукор.
Але обережно ще раз! Як і у випадку з квашеною капустою, це правда БРИНДЗА НІ ЯК БРИНДЗА. Він найвищої якості Може (літня) бринза виготовляється суто з овечого молока (100%). Тільки бринза, виготовлена з. Має феноменальний вплив на здоров’я сире непастеризоване молоко. Виготовляється традиційна бринза без будь-якої термічної обробки, тоді як декілька біоактивних речовин зберігають свою початкову активність лише в сирому молоці. І навпаки, пастеризація негативно вплине на засвоєння деяких мінералів, зокрема кальцію, заліза, цинку, а також фолієвої кислоти та інших вітамінів.
4. Бджолиний хліб
Бджолиний хліб є ІДЕАЛЬНА ЦІЛЬНА Їжа, що виникає з бджолиного пилку у вулику в процесі природного бродіння. Пилок бджіл - ось що НАЙКОМФОРТНІШЕ ХАРЧУВАННЯ в природі.
Містить всі вітаміни (особливо вітаміни групи В та вітамін С), 22 амінокислоти, 27 мінералів (включаючи кількість кальцію та фосфору в ідеальному співвідношенні 1: 1, магнію, цинку, міді та заліза), розсіяні елементи a неймовірна кількість ферментів. Він містить майже 100 відомих поживних речовин.
Бджолиний хліб насправді "алхімічне «створення бджіл виготовлений щонайменше з 25% меду або нектару, 70% пилку та бджолиної слини, які разом із широким спектром природних пробіотичних бактерій та дріжджів мають все необхідне для початку основного акту бродіння та вирощування.
Бджолиний хліб ідеально ідеалізує з ідеєю т.зв. "БАГАТА скромність" і таким чином отримувати якомога більше вигоди від якомога меншої суми. Всього за кілька грамів своєї маси він може забезпечити організм більшою кількістю поживних речовин, ніж кілограм звичайної їжі (не кажучи вже про вимогливе перетравлення та знос тіла за обсягом "порожньої їжі").
Я потрапив до Перге, або амброзії (їжі богів, що зберігає безсмертя, силу, вічну молодість та здоров’я), як часто називають бджолиний хліб, завдяки чеській легенді про тренування на вулиці ADAM RAW. Сам він рекомендує вживати цю суперпродукт невеликими дозами приблизно 5 - 10 г на день, до або після харчування, або перед сном.
"Якщо ілюмінати десь живуть, тоді вони п'ють кефір з грудного молока і їдять ферментований бджолиний хліб". [13] - Адам Сирий
Якщо ви думаєте так, що можете жити вище середнього довгий a виняткова якість життя вам потрібна надзвичайно велика кількість надзвичайно дорогої та важкодоступної, різноманітної, екзотичної їжі або добавок, ви дуже помиляєтесь. Тіла вистачає Харчування правильні (часто місцеві) продукти, які можуть забезпечити його усім необхідним у невеликих кількостях. То чому навіщо ускладнювати своє життя, знаходячи, комбінуючи та готуючи нові, цілеспрямовано оброблені продукти та рецепти? Зрештою найкраща їжа походять з природи a були відомі принаймні сотні, якщо не тисячі років.