ПОСТІЙНА НАБЛЮДНИЦЯ ДЛЯ ВИВЧЕННЯ МІФІВ І ЧУДОВИХ ДІЄТ
Опубліковано: Пн, 28.10.2013 - 10:33
Оновлено: пн, 28.10.2013 - 10:34
Звичайно, гігієна необхідна у всіх процесах обробки їжі, але в конкретних випадках надмір завзяття може призвести до контрпродуктивності. Перейдемо до одного з таких випадків: чи слід мити яйця перед тим, як покласти їх у холодильник? Відповідь - ні, як заявляє Іспанське агентство з безпеки харчових продуктів та харчування (AESAN), яке чітко вказує у своїх рекомендаціях Розміщуйте безпечно, що «яйця не слід мити чи чистити, оскільки така практика може пошкодити їх шкаралупу, що є ефективною перешкодою для проникнення бактерій ".
Однак в обширному досьє, також зібраному AESAN - Безпека харчових продуктів в яйцях і яєчних продуктах, підготовленому Інститутом досліджень яєць, навіть наполягаючи на "не мити яйця перед зберіганням", додається, що "зручно мити яйця з водою безпосередньо перед використанням ”. Це тому, що пориста оболонка яєць забезпечена тонкою захисною плівкою, яка може бути пошкоджена при митті, полегшуючи потрапляння можливих шкідливих мікроорганізмів, які швидко розмножуватимуться всередині яйцеклітини, яку ми поклали зберігати в холодильник; Тепер, якщо воно призначене для негайного вживання, доцільно помити яйце, оскільки вже не має значення руйнувати захисну плівку та дезінфікувати його перед поводженням з ним, оскільки воно буде використовуватися на кухні.
Детальніше про шкірку: при кімнатній температурі, поки не прийдете додому
Ідеальна температура для зберігання яєць вдома, згідно з вищезазначеним досьє, становить від 1 до 10 ° C, ніколи не замерзаючи. "Однак, - каже одне і те ж джерело, - яйця не слід зберігати в холодильнику під час процесу зберігання або розподілу в установах". Причина в тому
"Уникайте різких температурних змін, особливо стрибків від низьких до високих температур, які можуть спричинити конденсацію води на поверхні оболонки, що полегшить проникнення мікроорганізмів всередину через пори".
З іншого боку, є ще два актуальних питання, пов’язані із захисною функцією шкаралупи: «з часом і залежно від умов зберігання в яйцеклітині відбуваються два явища, які змушують її втрачати якість: через пори шкаралупи від частини яєчної води у вигляді пари (що спричиняє збільшення повітряної камери та зменшення ваги) та виведення вуглекислого газу, що призводить до втрати консистенції прозорості та халази, а жовток децентрирується . Ці дві характеристики дозволяють нам дізнатися свіжість яйця ".
20 порад щодо поводження
Вищезгаданий документ "Безпека харчових продуктів в яйцях і яєчних продуктах" зі сторінки № 56 містить безліч рекомендацій щодо поводження з яйцями на кухні, більшість з яких включені до списку, який ми збираємо нижче, як це представлено в egg.org.es:
З моменту придбання ми повинні подбати про правильне поводження з яйцем, враховуючи деякі поради: