У науці про харчову хімію складові, що залишаються в золі після спалювання їжі рослинного та тваринного походження, називаються мінералами.
Мінерали, необхідні для людського організму, зазвичай діляться на дві групи. Макроелементи визначаються як мінерали, добова потреба яких дорівнює або перевищує 100 мг. Альтернативно, макроелемент присутній у кількості, що перевищує 0,005% від маси тіла. Мікроелементи - це ті хімічні елементи, добова потреба яких не досягає 100 мг. Близько половини загальної потреби людського організму в мінеральних речовинах становить кальцій, а чверть - фосфор. Решта потреб “ділиться” усіма іншими корисними копалинами.
Губіцконе Кісбенедек Андреа, Сабо Золтан: Знання про харчову науку, 2015 р.
СЛІДОВІ ЕЛЕМЕНТИ/СЛІДОВІ ЕЛЕМЕНТИ
Які корисні фізіологічні ефекти?
Бор, що потрапляє під час їжі, може відігравати роль у метаболізмі деяких стероїдних гормонів та інших поживних речовин (наприклад, кальцію, магнію, вітаміну D), але точний механізм досі невідомий дослідникам.
Які продукти в ньому містяться?
Його джерелами можуть бути овочі, бобові, напої та препарати на основі фруктів.
Яка кількість бору нам потрібна?
Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) ще не встановило PRI для бору або добової норми споживання для дорослих.
Який найвищий безпечний рівень бору? (Значення UL визначаються EFSA)
Максимальний безпечний рівень бору для дорослих становить 10 мг, тому це максимальна кількість, яка, ймовірно, не матиме несприятливого чи шкідливого впливу на здоров’я при регулярному щоденному вживанні бору з усіх джерел.
Які корисні фізіологічні ефекти?
Цинк міститься в найвищих концентраціях в очах, волоссі та чоловічих статевих залозах, що знаходяться в печінці, нирках, м’язах, шкірі та кістках.
Цинк сприяє нормальному синтезу ДНК і відіграє роль у поділі клітин. Бере участь у нормальному обміні жирних кислот і вуглеводів та нормальному синтезі білка.
Він бере участь у нормальному метаболізмі вітаміну А та допомагає підтримувати здоровий зір. Цинк допомагає підтримувати нормальний стан волосся, нігтів та шкіри.
Цинк відіграє роль у підтримці нормальної фертильності та розмноження.
Цинк сприяє нормальній роботі імунної системи та захисту клітин від окисного стресу.
Які продукти в ньому містяться?
Хорошими джерелами цинку в раціоні є м'ясо та м'ясні продукти, сир, бобові, але використання останніх недостатнє через високий вміст клітковини.
Скільки нам потрібно цинку? (На основі значень PRI, встановлених EFSA)
| Захворювання | Жінки | Чоловіки |
| 4-6 років | 5,5 мг/добу | |
| У віці 7-10 років | 7,4 мг/добу | |
| 11-14 років | 10,7 мг/добу | |
| 15-17 років | 11,9 мг/добу | 14,2 мг/добу |
| Понад 18 років | 7,5-12,7 мг/добу | 9,4-16,3 мг/добу |
| Під час вагітності та лактації | 9,1- + 15,6 | - |
Який найвищий безпечний рівень цинку? (Значення UL, встановлені Європейським органом з безпеки харчових продуктів (EFSA))
Найвищий безпечний рівень цинку, тобто максимальна кількість, яка, ймовірно, не матиме несприятливого чи згубного впливу на здоров’я при регулярному щоденному споживанні цинку з усіх джерел:
| Захворювання | Жінки | Чоловіки |
| 4-6 років | 10 мг/добу | |
| У віці 7-10 років | 13 мг/добу | |
| 11-14 років | 18 мг/добу | |
| 15-17 років | 22 мг/добу | |
| Понад 18 років | 25 мг/добу | |
| Під час вагітності та лактації | 25 мг/добу | - |
Фтор
Які корисні фізіологічні ефекти?
Вміст фтору в нашому організмі становить приблизно 95% міститься в кістках і зубах.
Фтор бере участь у мінералізації зубів. Однією з причин карієсу може бути недостатнє споживання фтору. Якщо питна вода, яка подається за вашим місцем проживання, містить менше 1 мг/літр фтору, варто переконатися, що її замінюють.
Які продукти в ньому містяться?
Потреба організму у фторі/фторі покривається їжею - частково питною водою та фтористими зубними пастами. Кістки чаю та морської риби також є багатим джерелом фтору.
Скільки фтору нам потрібно?
Європейський орган з безпеки харчових продуктів (EFSA) в даний час не встановив PRI для фтору, тому замість добового референтного значення (NRV) для дорослих, яке становить 3,5 мг для фтору, було встановлено замість потреби. (Регламент (ЄС) No 1169/2011 XIII. відповідно до додатка)
Який найвищий безпечний рівень фтору? (Значення UL визначаються EFSA)
Максимальний безпечний рівень фтору для дорослих становить 7 мг, тому це максимальна кількість, яка, як очікується, не матиме шкідливого чи шкідливого впливу на здоров’я при регулярному щоденному вживанні фтору з усіх джерел.
Які корисні фізіологічні ефекти?
Хром бере участь у нормальному метаболізмі макроелементів та допомагає підтримувати нормальний рівень цукру в крові.
Які продукти в ньому містяться?
Хорошими джерелами хрому в раціоні є м’ясо, печінка, сир, бобові та цільні зерна.
Скільки нам потрібно хрому?
Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) ще не встановило PRI для хрому, тому замість потреби встановлено добове контрольне споживання (NRV) для дорослих на рівні 40 мкг для хрому. (Регламент (ЄС) No 1169/2011 XIII. відповідно до додатка)
Який найвищий безпечний рівень хрому? (Значення, встановлені Експертною групою з питань вітамінів і мінералів Управління з безпеки харчових продуктів Великобританії)
Максимально безпечний рівень хрому для дорослих Хром (тривалентний) становить 10 мг, тому це максимальна кількість, яка, ймовірно, не матиме несприятливого чи шкідливого впливу на здоров’я при регулярному щоденному надходженні хрому з усіх джерел.
Марганець
Які корисні фізіологічні ефекти?
Марганець сприяє захисту клітин від окисного стресу та бере участь у нормальних метаболічних процесах, що виробляють енергію. Марганець сприяє підтримці нормального стану кісток і нормальної сполучної тканини.
Які продукти в ньому містяться?
Хорошими джерелами марганцю є злаки, особливо цільнозернові, горіхи та фундук.
Яка кількість марганцю нам потрібна?
Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) ще не встановило PRI для марганцю, тому замість потреби було встановлено добове контрольне споживання (NRV) для дорослих, яке становить 2 мг для марганцю. (Регламент (ЄС) No 1169/2011 XIII. відповідно до додатка)
Який найвищий рівень безпечності марганцю? (Значення, встановлені Експертною групою з питань вітамінів і мінералів Управління з безпеки харчових продуктів Великобританії)
Максимальний безпечний рівень марганцю для дорослих - 4 мг, але для людей похилого віку - 0,5 мг, отже, це максимальна кількість, яка, як очікується, не матиме несприятливого чи шкідливого впливу на здоров’я при регулярному щоденному вживанні марганцю з усіх джерел.
Молібден
Які корисні фізіологічні ефекти?
Молібден сприяє нормальному метаболізму сірковмісних амінокислот, таких як метіонін та цистеїн.
Які продукти в ньому містяться?
Хорошими джерелами є бобові, злакові, м’ясо, молоко.
Скільки нам потрібно молібдену?
Європейський орган з безпеки харчових продуктів (EFSA) наразі не встановив PRI для молібдену, тож замість потреби встановлено добове контрольне споживання (NRV) для дорослих на рівні 50 мкг для молібдену. (Регламент (ЄС) No 1169/2011 XIII. відповідно до додатка)
Який найвищий безпечний рівень молібдену? (Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA))
Максимально безпечний рівень молібдену для дорослих становить 600 мкг, отже, це максимальна кількість, яка, як очікується, не матиме шкідливого чи шкідливого впливу на здоров’я при регулярному щоденному вживанні молібдену з усіх джерел.
Які корисні фізіологічні ефекти?
Мідь сприяє нормальним процесам метаболізму, що виробляє енергію, і захищає клітини від окисного стресу. Він бере участь у нормальному транспорті заліза в організмі та сприяє підтримці нормального стану сполучних тканин. Мідь підтримує нормальну роботу нервової системи та імунної системи.
Які продукти в ньому містяться?
Бобові, гриби, злаки та печінка є хорошими джерелами міді в раціоні.
Скільки міді нам потрібно? (Регламент (ЄС) No 1169/2011 XIII. згідно з Додатком)
Європейський орган з безпеки харчових продуктів (EFSA) в даний час не встановив PRI для міді, тому замість потреби встановлено референтне значення щоденного споживання (NRV) для дорослих на рівні 1 мг для міді. (Регламент (ЄС) No 1169/2011 XIII. відповідно до додатка)
Який найвищий безпечний рівень міді? (Значення UL визначаються EFSA)
Максимально безпечний рівень міді для дорослих становить 5 мг, тож це максимальна кількість, яка, як очікується, не матиме шкідливого чи шкідливого впливу на здоров’я при регулярному щоденному споживанні міді з усіх джерел.
Селен
Які корисні фізіологічні ефекти?
Селен підтримує нормальну роботу імунної системи та щитовидної залози. Це допомагає підтримувати нормальний стан волосся і нігтів. Селен бере участь у нормальному утворенні сперми та допомагає захистити клітини від окисного стресу.
Які продукти в ньому містяться?
М'ясо, печінка та цільні зерна морських тварин є хорошими джерелами селену в раціоні.
Скільки нам потрібно селену?
Європейський орган з безпеки харчових продуктів (EFSA) наразі не встановив PRI для селену, тож замість необхідного встановлено референтне значення щоденного споживання (NRV) для дорослих, яке становить 55 мкг для селену. (Регламент (ЄС) No 1169/2011 XIII. відповідно до додатка)
Який найвищий безпечний рівень селену? (Значення UL визначаються EFSA)
Максимально безпечний рівень селену для дорослих становить 300 мкг, тому це максимальна кількість, яка, як очікується, не матиме несприятливого чи шкідливого впливу на здоров’я при регулярному щоденному вживанні селену з усіх джерел.
Які корисні фізіологічні ефекти?
Залізо відіграє роль у поділі клітин і бере участь у нормальних метаболічних процесах, що виробляють енергію.
Залізо сприяє нормальному утворенню еритроцитів і гемоглобіну, беручи участь у нормальному транспорті кисню. Це допомагає зменшити втому та втому та підтримувати нормальне психічне функціонування.
Які продукти в ньому містяться?
Продукти, багаті залізом, включають печінку, субпродукти, дичину та яловичину.
Скільки заліза нам потрібно? (На основі значень PRI, встановлених EFSA)
| Захворювання | Жінки | Чоловіки |
| Віком 1-6 років | 7 мг/добу | |
| 7-11 років | 11 мг/добу | |
| 12-17 років | 13 мг/добу | 11 мг/добу |
| Понад 18 років | для жінок працездатного віку 16 мг/добу | 11 мг/добу |
| Під час вагітності та лактації | 16 мг/добу | - |
| Понад 40 років після менопаузи | 11 мг/добу | - |
Який найвищий безпечний рівень заліза?
У літературі недостатньо даних для визначення найвищого рівня безпеки заліза. Тому слід дотримуватися обережності, якщо кількість заліза в добовій дозі перевищує 17 міліграм.