торт

По-справжньому хороший mille-feuille [вимовляється: голова млина] знає все, що повинен знати ідеальний десерт: легкий, вершковий, хрусткий, красивий - і, звичайно, нестримно смачний! Насправді зовсім не новий винахід! Перший опис рецепту, який дуже схожий на сучасні версії, датується 1651 роком і може бути пов’язаний з ім’ям Франсуа П’єра Ла Варена у кулінарній книзі, яка є шедевром ранньої сучасної французької кухні (її назва - не хто інший, як Le cuisinier françois "Французька кухня"). Звичайно, він не зберіг традиції того, хто насправді його зробив і коли його вперше виготовили.

Однак її світова кар'єра розпочалася більше ніж через два століття, коли Марі-Антуан Кареме, яку зазвичай називають «королем кухарів, шеф-кухарем королів», оновила та зробила цей делікатес у 19 столітті. Тоді кондитери та вмілі домогосподарки почали робити це різними способами і в самих різних формах, а потім «скрізь розвивалася варіація, пов’язана із знаком мілле-фей, наближена до національних смаків - звичайно, зі своєю назвою. Його складніші та простіші форми сьогодні можна без перебільшення сказати, що вони популярні у всьому світі.

Тіста з тисяч аркушів

Класичний тисячний аркуш, звичайно, не складається з 1000 коржів, але він виготовляється із спеціального листкового тіста з великою кількістю начинки, з кремом, розподіленим між декількома шарами листкового тіста і верхнім шаром, як правило, цукор або карамель (іноді помадка або шоколад) .ще більш бажано.

Однак міл-фей, виготовлений майстрами, складається не з будь-якого листкового тіста, а з так званого перевернутого або інакше званого перевернутого тіста. Це по суті відрізняється від класичного листкового тіста тим, що під час складання вершкове масло знаходиться не всередині, а всередині. Спробувати вдома варто лише тим, хто має великий досвід, але він також є готовим у спеціалізованих магазинах. Зрештою, його можна замінити більш простим рішенням: якщо наше готове листкове тісто тонко розтягнути і тонко змастити м’яким вершковим маслом, а потім заморозити в холодильнику, кінцевий результат буде дуже схожим. Якщо хтось намагається це зробити, варто заморозити здобне тісто, розрізавши його на листи, які спечуть його.

Однак подорож до таємниць справжніх макаронних виробів міль-фей не закінчена! Ці основи для тіста також покриті тонким як подих шаром карамелі у гарному футлярі, який потім не наноситься як покриття, а утворюється під час випікання. Це робиться шляхом відправки перевернутого листкового тіста або замороженого на вершковому маслі тіста в духовку, посипаного тонким шаром цукрової пудри. Поки тарілки випікаються, цукор гарно карамелізується. Однак професіонали також рекомендують, щоб на половині часу випікання, яке становить приблизно 8-10 хвилин у разі розігрітої до 180 градусів духової шафи, було доцільним переконатися, що тісто не піднімається занадто сильно. . Це як спекти тарілки хрусткими.

Креми, ароматизатори, приховані між простирадлами

А коли тісто вивантажується, може надійти начинка, яку зазвичай роблять з класичним жовтим кремом або також відомою як кондитерський крем, а в традиційному варіанті вона поміщається між 3 карамелізованими листами в достатку. Звичайно, справді мистецький тисячолисток зазвичай увінчується помадкою або глазур’ю, яка іноді кодується візерунком. Бажано вживати його свіжим, тобто в день приготування, але добре охолодженим. У таких випадках аркуші стають чіткими, коли починається з виделки!

Звичайно, між шаруватими листами можна розмістити найрізноманітніші креми. Тверді збиті вершки або цукати, збиті вершки, вершки шантільї, крем із легкого шоколаду, крем-фруктовий крем-пюре - все це чудові начинки для дива на тисячу аркушів, але навіть парфе або морозиво можна розкласти між листами, якщо їх швидко спожити. Крім того, насолоду та видовище можна покращити різноманітними фруктами. Крихітні ягоди, такі як напр. малина, чорниця, полуниця, ожина, а також дрібно нарізані екзотичні або сезонні фруктові композиції яскравих кольорів добре поєднуються з вершковим шаром.

Звичайно, є саморобні альтернативи підготовці, які вимагають професійних знань. Забувши всі види карамелізації, зворотного тіста, ми можемо спекти мілле-фей з готового листкового тіста, не кажучи вже про складне.

Фруктовий сад Mille-Feuille просто

Інгредієнти:
1 пакет свіжого листкового тіста (275 гр) + трохи борошна для штруделя
4 дл добре охолоджених збитих вершків
10 дкг цукрової пудри
2 пачки ванільного цукру
1 чайна ложка апельсинового лікеру (за бажанням)
25-30 дкг змішаних ягід (наприклад, суміш малини, чорної смородини, ожини, чорниці)
Служити:
цукрової пудри, змішаної з ваніліном

Родичі Mille-Feuille: Наполеон і класичний вершковий

Одним із варіантів мілле-фей є торт, що називається Наполеон, або його квадратна версія, скибочка Наполеона. Цей делікатес, спочатку складений з 16 шарів макаронних виробів, наповнений кондитерськими кремами та прикрашений мигдалем, зазвичай виготовляється із сильно масляних макаронних виробів, але не з готового листкового тіста. Що стосується його імені, то в історії гастрономії є дві історії. Згідно з однією з них, вона вперше була зроблена в Неаполі десь у 19 столітті і поширилася звідти по всьому світу, але назва зазнала певних спотворень і стала ідентичною імені французького імператора через багато помилкових уявлень. Згідно з іншою історією, насправді геніальний Кутузов вшановує пам’ять російського маршала Наполеонівського Торта, який в 1812 році змусив бігти армії Наполеона (за допомогою великої російської зими). Невідомо, чому торт не був названий на честь Кутузова, в усякому разі, певно, що Наполеон досі займає чільне місце серед десертів російської кухні. Вважається, що мигдальна стружка зверху (іноді її замінюють хрусткою крихтою крихти) символізує легендарну російську зиму.

Звичайно, популярність mille-feuille демонструється не кращим чином, ніж менш складні, але дуже смачні версії, які вони утвердились у багатьох європейських кухнях. Наша прекрасна кондитерська класика (і, звичайно, не сподобалася багатьом вдома), вершкова, є альтернативою десерту з тисячі тарілок. Це правда, що креми, які нам подобаються, здебільшого виготовляються не з кондитерськими кремами, а з ванільним кремом, розпушеним яєчною піною, але він не вигравіруваний на камені, тому його не можна робити в декількох варіантах.

Mille-fuille, звичайно, знайшов своє місце не лише у найрізноманітніших варіаціях та десертах, але й серед вражаючих закусок у вишуканій та сучасній кухні. Сьогодні в багатьох місцях подають хрусткі, несолодкі від природи аркуші, наповнені кремами для гурманів із сирних вершків, шпинату, збагачених зеленими спеціями, можливо, буряком або лососем, або іншими морепродуктами чи м’ясом.

Тисяча аркушів - це, звичайно, перебільшення з точки зору кількості шарів, але це аж ніяк не те, що mille-fuille є дуже різноманітним і дуже ефектним делікатесом, незалежно від того, яка начинка розміщена між його аркушами.