СУЧАС: Ключового свідка було застрелено в Чистилищі та Юді

Повідомлено про понад 2300 випадків. Словацькі лікарні повідомляють про десятки смертей пацієнтів з COVID-19

Ілон Маск знову шокує. CBD є фальшивкою і не має жодного ефекту, сказав він у підкасті

  • Вареники з джедле перетворили домашній рецепт на добре керований бізнес
  • Зараз майже всі Пов'яжжя насолоджуються своїми варениками
  • Вони також можуть виробляти 1000 вареників на день

робить

  • Вареники з джедле перетворили домашній рецепт на добре керований бізнес
  • Зараз майже всі Пов'яжжя насолоджуються своїми варениками
  • Вони також можуть виробляти 1000 вареників на день

У наш час традиційні словацькі страви, оброблені сучасним чи креативним способом (наприклад, гарбузове різотто чи спеціальні бургери), стають все більш популярними, і якщо вам подобається ця тенденція, вам обов’язково слід також скуштувати її. домашні пельмені з Белуша місцевої компанії Вареники Jedlé доставляє компаніям по всьому Поважжю.

Рецепт, якому кілька десятків років, працює і сьогодні чудово, і під палицею засновника Мілоша Адамічки виробництво пельменів перетворилося на продуктивну компанію з власним виробництвом та машинами. Незважаючи на них, Мілош намагається зберегти домашній рецепт, в який Поважіє полюбив, і якщо у вас є спосіб обійтися, обов’язково зупиніться в одному з місцевих ресторанів.

В інтерв'ю ви читали, що бізнес не завжди працював гладко і для розширення компанії потрібен був кредит у банку, щоб придбати нові машини та мати можливість приготувати більше вареників та рецептів. Однак це допомогло їм швидко рости і пропустити кілька років повільного розвитку, завдяки чому тепер ви можете насолоджуватися однією з тисячі пельменів, яку їм вдається виробляти на день.

Люди ходять на підприємства, щоб поїсти локше, м’ясо, млинці чи вафлі, але як ви думаєте про вареники?

Ідея робити пельмені народилася, коли я ще сидів за шкільною партою. На той час (у 1998 році) мій батько розпочав бізнес. Він здійснив свою мрію і відкрив ресторан. Як і будь-який початківець підприємець, він шукав спосіб закріпитися на ринку. Один із способів - запропонувати замовнику додаткову послугу чи товар, і це були свіжі домашні пельмені.

Тож історія виготовлення наших вареників почала писатися в ресторані мого батька двадцять років тому, коли мої батьки «підібрали» потрібне тісто і зварили перший вареник. Тоді їм, звичайно, не спадало на думку, що його роздаватимуть раз на день по магазинах, їдальнях та ресторанах майже на всій Поважжі.

Отже, ви знали, у що потрапляєте, і у вас також був товар. Отже, що нового у вас?

Мені не потрібно було розгадувати, що я збираюся продати, а як товар із назвою та традицією піднятися на рівень. Таким чином, збільшити виробництво та розподіл при збереженні якості вітчизняного виробництва. За допомогою Tatra banka я також реалізував цей план, інвестуючи в новий виробничий цех із сучасними технологіями.

Ви робите сміливі речі з пельменями. В Інтернеті у вас є рецепт вегетаріанської філе. У той же час, що стосується їжі, словаки - досить консервативна нація. Вони скаржаться?

У наш час вареники вже не просто гарнір до м’яса. Багато вегетаріанців купують наші вареники на додаток до традиційних рецептів, але як альтернативу м’ясу вони використовують тофу, темпе, сейтан. Навіть, одним із наших клієнтів є вегетаріанський ресторан.

Ми також можемо очікувати веганські вареники, або Словаччина ще не готова до цього?

По правді кажучи, я ще не задовольнив попит на веганські пельмені. Хоча його виробництво для нас не було б проблемою - порівняно, наприклад, з безглютеновою їжею, на яку внаслідок зростаючої кількості целіакії існує більший попит. Однак це вимагало б просторово та технологічно повністю відокремленого виробництва, що не було б вигідним через гарантійний термін нашої продукції та необхідну кількість.

Що робить вашу галушку кращою за ту, яку я купую за 50 центів у супермаркеті?

Наш маркетинговий девіз: «Наші вареники готують, вони краще, ніж готуються на пару», і в цьому полягає головна відмінність. Ми готуємо вареники та булочки з фруктовою начинкою у воді, а не готуємо пару на конвекційних стоматологах, тому пельмені м’якші та «не подрібнюють», як 50-відсотковий.

Виробництво машин не буде дешевшим?

Кожен наш продукт є результатом людської праці, а не виробничої лінії. Однак з точки зору бізнесу він має два рівні. Перший - це перевага набагато вищої якості. Другий - недолік складності виробничого процесу завдяки необхідній робочій силі, погодинному виробництву та пов'язаній з цим вищій ринковій ціні.

Наші вареники та булочки належать до групи т. Зв товари, що швидко рухаються, та термін їх зберігання становить лише кілька днів. Саме тут базується наше виробництво, оскільки ми виробляємо точну кількість на основі замовлень наших клієнтів. Тому ми виробляємо різну кількість щодня. Тому щоденне виробництво становить від 500 до 1000 штук. При правильному зберіганні наша продукція залишається свіжою протягом 4 днів з моменту виробництва.

Ти робиш тисячу вареників на день вручну або машиною?

Ми знаємо, що сьогодні на ринку є більше продуктів, яких навіть не торкнулася людська рука, ніж ті, що мають атрибут „ручна робота”. Звичайно, він також змішує тісто для нас і, у випадку булочок, ділить і катає машину, але з цього моменту людські руки віддають душу нашим продуктам.

Ваш бізнес масштабований, або прибуток все одно буде подібним у міру розширення? Оскільки ви вже згадували, що позика потрібна для останнього зростання. За людей і машини потрібно платити.

Як я вже згадував, мій бізнес-план базується на збільшенні виробництва, але підтримці традиційного виробництва ручної роботи, щоб запропонувати замовнику доступний продукт у вітчизняній якості. І я, звичайно, не хочу йти шляхом кількості за рахунок якості.

Робота "вареника" досить незвична. Чи можна в цьому покращитися? Існує різниця між тим, хто робить пельмені на тиждень, а який рік?

Як і в кожному ремеслі, у нас завжди є місце для вдосконалення. Процес приготування гарного пельменя до його своєчасної доставки замовнику передбачає низку підзавдань, де є і завжди буде місце для вдосконалення.

Робота з закваскою - це чудова алхімія, що напевно підтвердить кожен пекар або домогосподарка. На те, як тісто змішують, а потім зброджують, і пов’язану з цим переробку до кінцевого продукту впливає ряд факторів (якість борошна, дріжджів, температура навколишнього середовища…). Тому приготування симпатичного, пухнастого і особливо смачного вареника вимагає значної практики, а не лише знання рецепта.

Справжній фахівець ефективно працює зі своєю сировиною. Скільки відходів залишилося у вас після того, як ви заробили тисячу партій вареників?

Відходи сировини не залишаються, найбільше шкаралупи яєць. Але як і будь-яке виробництво, ми не можемо уникнути того, що кожен вареник може потрапити до прилавка продажів. Однак тут я повинен похвалити кмітливих дівчат з нашої команди, завдяки яким таких невдач є незначна кількість.

Ви добре розбираєтесь у світі вареників. Коли пельмені такі, що вони просто належать до кошика?

Найважливішим інгредієнтом закваски є, звичайно, дріжджі, які найбільше впливають на термін придатності. Домашні пельмені без додавання консервантів можуть зіпсуватися при кімнатній температурі протягом літа менше ніж за добу через постійні мікробіологічні процеси.

Ви можете легко розпізнати це за запахом, а то й оптично, оскільки на поверхні може з’явитися цвіль, як у швидкопсувного хліба. Тому, якщо ви не споживаєте весь вареник після покупки, необхідно зберігати його в холодильнику протягом терміну придатності.

Для чого можна подавати вареники? Сегедський гуляш і філе - це, безумовно, не єдині страви.

У Словаччині гусячі та качині бенкети були давньою традицією у багатьох ресторанах восени, де пельмені точно не можна пропустити біля капусти та локші. Я думаю, що хороший кухар може тонко налаштувати соус у поєднанні з варениками майже до всіх видів м’яса.

Все більше словацьких стартапів та стартапів фінансують свій бізнес за рахунок позики. Ви відчули той факт, що вам не потрібно продавати частку інвестору, але скоріше ви отримаєте позику, ніж краще рішення?

Звичайно, кожен бізнес-план та проект, а також подальший розвиток та нормальне функціонування успішного бізнесу потребують капіталу, і одним із способів його отримання є зв’язок з банком. А у випадку з Tatra banka це був швидкий і, насамперед, невибагливий процес. Я не хотів вирішувати питання обстановки нових виробничих приміщень шляхом придбання вже використаної технології, де згодом ви будете платити вдвічі за ремонт і зупинку виробництва.

Саме відключення постачання може поставити під загрозу весь бізнес-план, оскільки конкуренція в цьому випадку може бути надзвичайно швидкою. Хоча позика, звичайно, коштує чогось, величезна перевага полягає в тому, що цей тягар розподіляється на поворотну частину.

Чому ви вирішили піти в Tatra banka?

Я їх довгостроковий клієнт навіть у випадку особистого кабінету. Татрабанка допомогла мені, а також зустрілася для фінансування житла. А мати все під одним дахом - це велика перевага для клієнта у випадку фінансових послуг.

Мабуть, все склалося добре. У 2018 році у вас є гідний оборот на Finstate. На пельмені можна стільки заробити?

Окрім виробництва та дистрибуції пельменів, наша компанія також займається різною підприємницькою діяльністю. Хоча правда полягає в тому, що продажі нашої продукції складають оборот компанії. І, звичайно, це оборот, а не прибуток.

Я помітив, що ви використовуєте відносно "старомодну" упаковку, і в поєднанні з логотипом це не виглядає сучасно. Ви не думали про інновації чи екологічний спосіб упаковки?

Вареники загортаємо вручну в харчову фольгу. Звичайно, я повністю відкритий до інновацій, а також екології, але через поверхневу структуру варених вареників я ще не знайшов більш екологічної та доступної альтернативи. Конкурсні пакети, наприклад, у герметично закритій та кольоровій друкованій сумці. Це, безумовно, виглядає більш сучасно, розширює гарантію, але також доводить виробництво ліній у великих кількостях, і ми маємо інший напрямок.

Є якась їжа, яку ви б ніколи не їли?

Стейк. До нього однозначно входить картопля, будь то у вигляді майонезного салату, пюре або картоплі фрі.