Велика увага приділяється веганству при розробці нових продуктів у всіх категоріях продуктів харчування та напоїв через його привабливість як для веганів, так і для тих, хто іноді вирішує уникати м'яса та молочних продуктів з етичних чи етичних міркувань здоров'я. У Європі 48% італійських споживачів та 40% іспанських та французьких споживачів скорочують або уникають споживання червоного м'яса. Зростаючий інтерес споживачів до дієт на рослинній основі відкриває нові можливості для зміцнення асортименту: введення білків на рослинній основі та альтернативних варіантів м’яса дозволяє брендам і виробникам скористатися зростаючим інтересом до продуктів з високим вмістом білка, експериментуючи з широким асортиментом фрукти та овочі допомагають внести різноманітність, колір та нові екзотичні смаки до категорії. Дивлячись у майбутнє, існує можливість сприяти розробці вегетаріанських та веганських продуктів, призначених для перекусів між їжею або споживання за сніданком та закусками, а також задоволення потреб споживачів, яким завжди не вистачає часу.

mintel

Гостра червона квасоля та солодке картопляне рагу Червоне червоне супер тушонка (Великобританія)

Хлібне каррі Lotao Green Jackfruit Curry (Німеччина)

У Великобританії Tesco випустив новий асортимент веганських готових страв, піц, бутербродів та обгортань під брендом Wicked Kitchen. У всьому асортименті використовуються різні кулінарні техніки та методи, щоб створити м’ясніші та приємніші текстури з використання овочів, таких як хрустка морквяна пастрама та запечені або подрібнені гриби.

Набори для їжі додають особистого сенсу

Коли часу не вистачає, ми шукаємо продукти, які дозволяють їсти швидко, але також здорово. Набори для їжі - це хороша формула розширення для виробників готових страв із власною торговою маркою або приватною маркою, оскільки вони пропонують споживачам можливість самостійно готувати страви з усіма необхідними інгредієнтами у правильних пропорціях, одночасно дозволяючи персоналізувати кожну страву, додаючи більш-менш приправи тощо.

Набори їжі були задумані як послуги з доставки по передплаті, але в останній рік вони почали впроваджуватися в канали розподілу та хореки.

Народний каррі з нуту Гренне (Норвегія)

Tesco Wicked Kitchen Veggie Pasta & Amazeballs (Великобританія)

Компанії, що розповсюджують набори їжі, визначають їх як продукти четвертого асортименту, оскільки споживачі вибирають свої страви заздалегідь і їм не потрібно планувати їжу. Однак ці набори можуть бути досить складними, оскільки іноді для їх створення потрібно багато рубати, а часто - близько години. Незважаючи на те, що набори дозволяють споживачам відкривати нові рецепти та гастрономічні пропозиції, вони можуть бути недоступні для тих, хто дійсно має мало часу або не довіряє своїм кулінарним навичкам. Набори для їжі, що містять підготовлені та подрібнені овочі, мариноване м’ясо та пакети з соусом, вимагають від споживачів менше часу та зусиль. Пропонуючи як ці прості у використанні набори, так і більш складні набори для їжі, призначені для любителів кухні, які популяризували послуги доставки додому, можна поставити набір для їжі в межах досяжності кожного типу споживача.

Міленіали вірять у глобалізований досвід обіду

Починаючи від “каррівурст”, або сосиски каррі, до “рибних чіпсів”, до рамен, сатай та буріто, тенденція до вуличної їжі в останні роки стрімко набирає популярності в Європі, що дозволяє споживачам спробувати дивовижні страви та смакові поєднання з по всьому світу, не виходячи з дому.

Копчене куряче чилі з рисом з арахісом і м'ятою Kochzauber Unsere Kochtüte (Німеччина)

Набір гострих супів Tom Yum з куркою та морепродуктами (Росія)

Сфера вуличної гастрономії є постійним джерелом натхнення, яким бренди, виробники та дистриб’ютори можуть скористатися для зростання завдяки інноваціям. Попит на нові екзотичні страви буде продовжувати зростати, оскільки споживачі розвиватимуть прагнення привнести смаки світової кухні у свою кухню. Насправді, дослідження Mintel показують, що приблизно чотири з десяти іспанських споживачів хочуть спробувати більш цікаві рецепти, а троє з десяти насолоджуються дегустацією нових інгредієнтів. Готова їжа може бути хорошим засобом для впровадження тенденцій вуличної їжі в супермаркети, оскільки споживачі вважають, що вони є хорошим каналом для випробування нової етнічної кухні.

Асда Мексиканська куряча курка Анчо Тако (Великобританія)

Садовий урожай (США)

Незважаючи на те, що китайська, тайська та індійська кухні залишаються улюбленими сім'ями, на європейських полицях можна побачити все більше різновидів готових страв, натхненних іспанською, карибською, американською, японською, в'єтнамською, арабською чи африканською кухнею. Більше того, коли вплив вуличної їжі зростає, і споживачі починають розуміти регіональні відмінності, швидше за все з’явиться більше страв, приготованих за справжніми регіональними рецептами, таких як каррі з Керали в Південній Індії або телячий ренданг, пряне яловиче каррі із Західної Суматри. провінція Індонезія.

Піца формує здоровий образ

Традиційно здоров’я та піца є суперечливими пропозиціями для багатьох споживачів, аж до того, що піца вважається розкішшю або поблажливістю, яку час від часу дарують ті, хто робить ставку на здоровий спосіб життя. Однак зростаючий інтерес до пошуку нових способів збільшити споживання овочів сьогодні пропонує піці можливість здорового перетворення. Виробники піци почали використовувати овочі замість традиційного борошна в базах піци, щоб досягти більш позиціонування відповідно до попиту споживачів. Ці продукти не тільки привабливі для споживачів, зацікавлених у збільшенні споживання рослин, але й для тих, хто дотримується безглютенової або низьковуглеводної дієти.

Ренданг з телятини із зеленою квасолею та опуклим рисом Басмати (Голландія)

Піца з кабачків, копченої шинки, сиру та червоної цибулі з буряковою основою Так It´s Pizza від Dr. Oetker (Німеччина)

Тісто для піци Caulipower (Канада)

Ідея включати в основу продукти рослинного походження, а не поміщати їх серед основних інгредієнтів, швидше за все, набирає обертів. Це також допомогло б зберегти задоволення від дегустації продукту, який зазвичай не вживають через його харчові характеристики.