Їжа без сиру - це як день без сонця, вважають французи. Недарма, згідно з їх легендарним поклонінням сиру, вони споживають на сьогоднішній день найбільше сиру у світі. Ось чому, можливо, варто уважно вивчити їхні звички споживання та етикет, щоб ми могли максимально професійно віддати шану сирам та використати ці знання при створенні меню та меню ресторанів. Сири можуть з’являтись де завгодно в меню, починаючи від закусок і закінчуючи десертами, але при їх виборі, дозуванні та обробці вже застосовуються дуже суворі правила травлення, смаку та традицій.
В основному, сир не є закускою - з сильними ароматами та радикальними ароматами, що утворюються під час тривалого дозрівання, гостей не слід піддавати бомбардуванню на початку багаторазового меню, оскільки це притупляє та втомлює сприйняття їх смаку та запаху. Відповідно, пропозицію сиру ресторану не пощастило включити в закуски, а навколо десертів. Однак ми можемо навіть контрабандувати сир до закусок, якщо це можливо, просто щось легке. Чудовим прикладом цього є італійський капрезе, що означає баланс свіжих і свіжих помідорів, моцарели буйволів, бальзамічного оцту та базиліка. Також чудовим вибором восени є свіжий вершковий сир з маринованою цибулею і хрусткими грушами. Також Aviko пропонує великий вибір картопляних пакетиків, наповнених сиром гауда, як закуску, наприклад зі сметаною із зеленими спеціями та часником.
Головна книга, або французький етикет, передбачає, що ми споживаємо сир перед десертом. Це багато в чому тому, що французи настільки цінують продукти сироварів, що вони повинні бути поруч із основною стравою і не дотримуватися чогось солодкого. Тож це також надає сирам звання. Іншим золотим правилом є те, що солодке має слідувати за сіллю, тому це також визначає попереднє положення сиру порівняно з десертами.
У ресторанах, де вино хороше, варто також подумати про миски, що дають можливість попивати класичного винно-хлібного сиру, на випадок, якщо деякі гості не хочуть вибирати страви більшої кількості. Однак ми завжди пропонуємо найкращий доступний хліб! На сьогоднішній день у країні доступні кустарні хліби, що відповідають смаку та рангу глибоких складних сирів. Більше того, сири дуже добре поєднуються з іншими видами напоїв - якщо ви працюєте або працюєте в барі, де є широкий асортимент напоїв, варто рекомендувати сир для кожної партії. Деякі сири добре гармонують з чаями, шампанським, пивом, саке, деякими лікерами та міцними напоями.!
Крім того, згідно з французьким етикетом, незалежно від того, подаємо ми сир за меню чи щіпкою, забороняється подавати що-небудь, крім високоякісного хліба (або багета), про який ми вже згадували. Сирний улов стосується сиру, а не хліба чи винограду, що пропонуються поряд. Звичайно, не всі повинні дотримуватися цієї суворої школи, є чудові поєднання сирних добавок, від інжиру козячого сиру до смородинового рокфору до винограду з блакитним сиром.
Як ще ми можемо поєднати сири в пропозиції? З картопляними делікатесами, які підкуповують цінителів своїми багатими смаками. Від Aviko ми рекомендуємо закуски з сиру Чилі в сухарях, кульки з вершковим сиром Халапеньо, закуски до сиру Чеддер з перцем Чилі, закуски до сиру Хеллоуїн, кулі з сирним кремом Philadelphia® - все це можна використовувати як гарнір, але можна наприклад, занурені самостійно.
І нарешті, ще одна практична порада щодо подавання сирів: так само, як ми зливаємо кращі вина, ми провітрюємо сири і даємо їм дихати перед подачею. Шматок сиру, який негайно скотився з фольги на тарілку гостя, напевно не покаже вашого найкращого обличчя. Основною причиною цього є те, що сир повинен прогрітися до кімнатної температури, щоб продемонструвати свої найкрасивіші смаки та аромати. Дайте йому цю можливість, він вам віддячить!