Жито, як і хлібне зерно, є одним із наріжних каменів сучасного харчування. Все більше людей вживає хліб та тістечка, приготовані з нього, і його використання вдома також стає все популярнішим поряд із пшеничним борошном. Не так давно воно потрапило під зовсім інше судження, оскільки хліб, виготовлений із нього, могли дозволити собі бідні та нужденні. За кілька десятиліть світ дуже змінився. Сьогодні житній хлібобулочний виріб споживають заможніші, і хліб, виготовлений з них, дорожчий, ніж їх аналоги, традиційно випікані з пшеничного борошна.
Він має низький вміст клейковини, хліб, виготовлений з нього, темного кольору, має рівний, твердий інтер’єр і високий вміст вологи, тому зберігає свіжість протягом тривалого періоду часу. Під час випікання скоринка і поверхня стають хрусткими, часто тріскаються. Смак типово кислий, що багатьох розділяє. З нашого досвіду існує 2 типи споживачів. Хто любить житній хліб, а хто ні. Як проміжний розчин його зазвичай змішують з пшеничним борошном, що пом’якшує його яскраво виражений смак, компактним і вологим всередині, їх часто називають житньою продукцією.
Варто також згадати фізіологічний вплив жита.
- Надзвичайно здоровий, багатий мінералами (калій, кальцій, магній, залізо, марганець, цинк та фосфор) та вітамінами (A, B, E, K).
- Завдяки високому вмісту клітковини цукор та інші органічні поживні речовини всмоктуються повільніше і рівномірніше.
- Часте споживання сприятливо впливає на обмін речовин і знижує рівень холестерину.
- Його можна легко включити до дієти, яка діє на дієтах та дієтах.
- Вживання продуктів з житнього борошна корисне для травлення завдяки високому вмісту клітковини
Але як ми можемо переконатися, що хліб, який ми купуємо, справді є житнім?
Наступні гарантії, що ми купили справжній житній хліб:
1. Хліб житній компактний і важкий
Купуючи житній хліб, беріть його, якщо це можливо. Якщо ми можемо злегка і легко стиснути його, що вказує на розпушену кишку, у нас, безумовно, немає в руках житнього хліба.
Завдяки щільній і вологій внутрішній частині житнього хліба він дійсно лактує
Тісто зі справжнього житнього хліба щільне і компактне. Завдяки своїй більшій здатності зв’язувати воду житнє борошно відчуває себе важчим і довше залишається свіжим. Його обсяг менше обсягу білого хліба подібної ваги.
2. Шкаралупа тонка, темно-коричнева, не має горщиків, часто тріскається
Під час більш тривалого часу випікання хімічний процес призводить до карамелізації хлібної скоринки завдяки цукру та білкам, що утворюють крихту. Це надає скоринці житнього хліба темніший колір. Його поверхня часто тріскається. При обсмажуванні з водою смажені вуглеводи утворюють глянцеве покриття на гладкій поверхні вивантаженого хліба без плитки.
Скоринка житнього хліба тонка, часто тріскається. Посипана поперечним зрізом і борошном, його поверхня стає сільською.
3. Зазвичай він має кислий запах, кислий смак також повертається у свій смак
Смак та аромат житнього хліба також відрізняються завдяки довшому свинцевому тісту та сильнішому підкисленню. Його кислотність вища, ніж у пшеничного хліба. Завдяки більш тривалому дозріванню та періодичному бродінню, житній хліб з більш пухкою підкладкою можна випікати з добре підкисленого тіста. Саме в цьому секрет нашого житнього хліба із Сентміклоша, який посів перше місце у національному конкурсі хліба у 2017 році. Смак житнього хліба ще більше посилюється завдяки відповідним спеціям, таким як кмин, коріандр або кріп.
4. Він швидко насичується при споживанні
Ми можемо їсти набагато менше житнього хліба, оскільки його тісто компактне, з високим вмістом вологи і багате клітковиною. Тому почуття ситості також з’являється раніше. З причин, згаданих вище, він, як правило, нарізаний тонше, ніж білий хліб.
5. Виготовлений щонайменше з 60% сухої речовини на основі сухої речовини
Хліб повинен містити мінімум 60% житнього борошна та 40% іншого меленого шроту у перерахунку на суху речовину. Пропорції регулюються Угорською харчовою книгою, що діє в будь-який час, яка повинна бути вказана на упаковці у випадку упакованих продуктів.
У наш час все більше людей шукає, купує та споживає хліб та випічку, випечені з житнього борошна. Ми також переживаємо це, і наша популярність та клієнтська база будуть зростати в майбутньому.