голоду

3 жовтня ЗМІ повторили історію з драматичним відтінком та прикладом руйнівних наслідків кризи: 23-річна бездомна людина, перша людина, яка померла від голоду в Іспанії. Йшлося про чоловіка польської національності, вагою близько 30 кілограмів, знайденого мертвим у муніципальному притулку в Севільї з явними симптомами недоїдання.

Згідно з останньою доповіддю Карітаса, в Іспанії живе близько 3 мільйонів людей, які живуть у важкій бідності, які живуть менше ніж на 300 євро на місяць, тоді як кількість мільйонерів зросла на 13 відсотків. Це такі суворі цифри, як реальність, в якій живе ця країна, в якій ми вже звикли бачити на своїх вулицях штамп ізгоїв і виключене риття в наших контейнерах для сміття.

З цією статтею AG намагається віддати належне тим, у кого нічого немає, дивлячись на нас у дзеркало того, що сталося в 40-х роках минулого століття та під час Громадянської війни в районах, де, як і в Мадриді, бракувало їжі. Голодоморські роки, в яких, заощаджуючи відстані, потреба та фантазія громадян були перетворені на наш конкретний варіант "фаст-фуду" нещастя. Або по-іншому, як сказано в статті, „страви Мішлен” з голоду в Іспанії Франко, з яких ми пропонуємо список із 13 прикладами.

Картопляні шкірки.

У певних кулінарних умовах сьогодні закусочній пропонують смажені шкірки картоплі з соусами з айолі, ромеску та кепчупу. Це кулінарне варварство, яке походить від ресторанів швидкого харчування в Сполучених Штатах, і в найсуворішому варіанті (мондас та ліронда) воно стало однією із звичних страв в Іспанії з голоду. Коли нічого не було, найбідніші збирали рештки зі сміття. Використовували все, у цьому випадку картопляну шкірку і смажену, наприклад, шкірку бананів, бурякову зелень або стручки квасолі. Фастфуд.

Картопляний омлет без яєць або картоплі

Кінець 1938 року, Ігнасі Доменч і Пуччеркос, Каталонський гурман і редактор, він видав “Cocina de Recursos”. Це класика натурального приготування їжі, де показано, що за відсутності ресурсів фантазія та винахідливість здатні творити чудеса, як це відбувається з цією стравою. Яйце у ​​війну та повоєнну еру було дуже дорогим продуктом (ймовірно, через труднощі його транспортування та збереження). За відсутності цього продукту Доменек винайшов блюдо, замінивши яйце пастою з борошна, бікарбонату та води, тоді як бульбу замінили шкірками або білою частиною апельсинової шкірки.

Смажена цедра апельсина.

Оповідна стаття статті веде нас до наступної страви: смаженої апельсинової кірки. Натуропати та дієтологи сьогодні пишуть про користь білої шкірки, яка знаходиться між шкіркою та плодами апельсина. Більша частина клітковини апельсина міститься саме в шкірі і рекомендується для поліпшення роботи кишечника та запобігання засвоєнню жиру. У воєнні та повоєнні часи його їли з голоду або смаженим, або сирим, якщо іншого вибору не було.

Польові щури.

У сільській місцевості голод та існування набули іншого виміру. Сільська місцевість та її посіви в багатьох випадках були паралізовані та втручалися, і бідні люди шукали своє життя як могли: краби, форель, пташенята та кролики-ласо та польові щури, смажені на палиці над вогнем. Мігель Деліб присвячує один із своїх шедеврів "Лас-Ратасу" у широкому розумінні цього слова, описуючи деградацію, мерзенність і звірину, яких здатні досягти люди в часи потреби, а також вроджену доброту післявоєнних дітей. справа, у мізерному містечку в Кастилії.

Солодова кава, цикорій, "recuelo".

У часи потреби кафе recuelo набуло великої популярності в найбідніших кафе Мадрида, заготовка з кавою залишається приготовленою вдруге та з политим молоком. Дон Латіно де Іспаліс рекомендував Максу Естреллі у шедеврі Валле Інклана «Luces de Bohemia» кафе «recuelo» для розминки, яке не завадило славнозвісному сліпому померти голодним і охолодженим на вулицях Мадрида. У воєнні та повоєнні часи ця кава знову перемогла з іншими сортами злаків або альтернативними рослинами, такими як цикорій або ячмінь (приготовані в солоді), які смажили на сковороді, а потім мелили в будинках, намагаючись ввести в оману шум насоси.

Брудні супи.

Мерседес Дж., Знаменита бабуся AG, розповідає нам, як бачила, як пані Чезарія, її бабуся, прибула до мадридської Калле де Олавіде, виходячи з жіночої в'язниці в Барбастро. Це був ходячий труп. Сумно було бачити її. Неправдиве повідомлення назавжди змінило життя Чезареї, звичайної, неписьменної та аполітичної дами, яка за одну ніч була змушена жити в компанії повій та злочинців. Рак шлунка вбив її (її звільнили померти), мабуть, через еспадрілью та сміттєві супи, які їй подавали черниці. Це ще одна історія одного з найсумніших часів у цій країні.

Негринська сочевиця.

Хуан Негрін, соціаліст і лікар за професією, він був призначений президентом республіки в 1937 р. замість нього Довгий лицар. Медичне покликання змусило його дуже серйозно поставитись до проблем харчування громадян через нестачу, спричинену війною. У них закінчився цукор, нут, квасоля, і однією з небагатьох продуктів, яка все-таки дісталася до міст, була сочевиця (змішана з камінням), яку логічно їли, зварену з водою, а якщо пощастило, і трохи цибулі.

Ісмаель Діас Юберо, один з наших хроністів голоду, розповідає нам, що солодку картоплю, каштани, боби і ріжкові дерева (корм для тварин), нут, смажений на вапні, люпин, альморта та люльки використовували і досить добре цінували у війни та повоєнні періоди. Солодка картопля, зокрема, стала однією з ключових продуктів харчування в повоєнний період Іспанії. Враховуючи дефіцит картоплі, солодку картоплю їли навіть смажену або у рагу, як основний інгредієнт їжі.

Манчегаська каша, Вони є однією з еталонних страв іспанської гастрономії. Вони є калорійною їжею, яка підходить для холодних часів, і вони стали основною їжею для сільських жителів у повоєнний період, коли їх їли практично щодня.

У своїй найсуворішій версії це, по суті, паста з борошна альморта, яка, якщо пощастить, супроводжується беконом та хорізо, змішаними та дуже гарячими. І звичайно часник, сіль і паприка. Горох - отруйна їжа, яка при вживанні у великих кількостях і протягом тривалого періоду часу може спричинити латиризм (нерухомість суглобів та деформація кісток). Але якщо вживати його зрідка, це нешкідливий делікатес.

Часникові супи

Ще однією дуже скромною стравою, але дуже багатою на смак, яка стала повоєнною щоденною класикою, були часникові супи, що складаються, як відомо майже всім, із залишками черствого хліба, води, часнику, олії та паприки, елементами, які вони присутні в кожному -поважаючи іспанську кухню і за дуже маленькі гроші.

Їх подають у глиняній кружці з необов’язковим яйцем-пашот, а сьогодні, як і каша, вони також є ідеальним зимовим делікатесом, щоб відкрити рот перед тим, як занурити зуби в хороше ягня. Часи, безумовно, змінилися.

Кукурудзяний хліб або люпин, з олією або вином.

Продовжуємо з хлібом. Цей продукт є основним продуктом у більшості культур та у різних форматах. В Іспанії, коли поля зменшили видобуток і настав голод, борошно замінили іншими елементами, такими як кукурудза або люпин, овоч, який зараз цікаво рекомендують як доповнення до низьковуглеводних дієт і як альтернативу соєвим бобам. Її смак сумнівний, і в ті часи їх розповсюджували у форматі жовтуватих кульок, «твердіших за сталеві», таким чином, що вони могли вас збити, якщо ви впадете одним із кинутих із літаків.

Хліб з олією був обов’язковою закускою, коли більше нічого не можна було покласти в рот, і з ним це витримували вночі, коли не ваша черга лягати спати з порожнім шлунком, як це сталося з добрим Мартіном у "Ла" Колмена 'з Сели.

Конина.

М’ясо у воєнні та повоєнні часи було розкішшю, до якої більшість населення не могла отримати доступ. Щоб їсти м'ясо, люди шукали життя, і одним із варіантів було коня. У Мадриді люди стояли в черзі в казармі штурмової охорони, що знаходилась на нинішній площі Санта-Марія-де-ла-Кабеса, щоб придбати цей продукт, присутність якого в готових стравах, таких як лазанья чи емпанаділья, сьогодні скандалює.

Хроніки говорять, що вино, що цікаво, було одним із продуктів, якого ніколи не бракувало. Солдати на фронті пили його як харчову добавку, щоб зігрітися і знайти достатньо мужності, щоб протистояти кулям ворога. Вино сьогодні залишається класикою викорчовування, маргіналізації, божевілля та відставки на вулицях наших міст.