Їжте курячі яйця чи ні, скільки на день, а як щодо холестерину? Дійсно, перепелині яйця не містять холестерину?

обидва

Неважливо, це було більше яйце чи курка. Певно, що яйця тут, і їх слід їсти у всіх можливих формах. Зрештою, вони є однією з найбільш поживних продуктів. Просто зрозумійте, що яйце зазвичай містить усе необхідне, щоб з нього створити нову істоту. "Яйця - це найякісніший білок, навіть кращий за м'ясо", - пояснює Зузана Павелкова Шафаржова, експерт із здорового харчування. "Яєчний білок містить усі необхідні амінокислоти, а також високий вміст та ідеальне співвідношення".

Втрачене яйце також є популярною їжею завдяки своєму візуальному ефекту.

Навіщо їсти яйця? За їх високу харчову цінність!

Що саме являє собою яйце? Шкаралупа, жовток і білок, відповість найбільше. Але коли ви стукаєте яйцем, ви бачите набагато більше, ніж просто ці три речі. Жорсткий пористий оболонка він непроникний для води і захищає жовток ззовні. Колір шкаралупи залежить від породи курей-несучок і може бути білим, коричневим, зеленим або коричнево-чорним до чорного. Однак загалом темні кури несуть темні яйця, а світлі - білі. Міцність яєчної шкаралупи також впливає на породу курей, але також на її вік та раціон. Це також впливає на колір і смак яйця. Це під оболонкою зовнішня та внутрішня паперова мембрана. На одному кінці є яйце повітряна камера.

Ви знали, що.
. в Японії продають майже виключно білі яйця?

Напевно ви вже помітили в яйці тонку білувату, твердішу частину, схожу на котушку. Це петля з'єднання жовтка з оболонками.
Жовток воно темне і світле і огорнуте жовтковими оболонками. Це комора поживних речовин для майбутнього ембріона і не розчиняється у воді. Вони в ньому холестерин, кальцій, натрій, калій, фосфор, вітаміни А, D, Е, К, вітаміни групи В, фолієва кислота та пантотенова кислота і приблизно половина білка з усього обсягу яйця. В середньому жовток становить близько 82 калорій.

На насиченість кольору жовтка впливає дієта, колір йому надають каротиноїди. Антиоксиданти в жовтку захищають очі від вікової дегенерації сітківки. Хоча в жовтку є холестерин, про який ми поговоримо пізніше, є також фосфоліпіди та омега-3 жирні кислоти, які допомагають організму підтримувати нормальний рівень холестерину.

Червона «крапка», яка вам часто трапляється в жовтку, - це мікробна мішень, з якої розвивається молодняк, якщо яйцеклітина була запліднена. Жовток плаває в яєчному білку, який товщі від шкаралупи до жовтка.

Чим менше яйце, тим більше в ньому жовток.
Яєчний білок має завдання захистити жовток від пошкодження. Він становить близько 60% від ваги яйця. Він не містить холестерину або жиру, але до понад 3 г білка, вітамінів В12, D, A, магнію, кальцію, заліза, сірки. Білий має близько 17 калорій.

Яйця і втрата ваги

Середнє яйце має 155 калорій. Завдяки своєму поживному складу, вмісту білка та легкій засвоюваності яйця є придатною їжею для схуднення. Якщо ви снідаєте з яєць, протягом дня ви з’їсте менше, ніж якби було булочку на сніданок. Однак однозначно не варто приступати до жодної неперевіреної дієти на яєць, яка б обтяжувала ваше тіло! Покладіть яйця м’яко або на замішування, або омлет, або сковороду, зроблену на сухій сковороді. Приготовлені таким чином яйця перетравлюють шлунок за дві години. Яйця, зварені круто, смажені або приготовані з жиром, будуть лежати в ньому принаймні годину довше. І як радить наш експерт із здорового харчування Зузана Павелкова Шафаржова - їжте яйця з овочами.

Скільки яєць на день корисно їсти?

Яйця засвоюються понад 95%, і їх харчова цінність можна порівняти лише з молоком.

Навіть із цим холестерином для здорових людей це не так погано, як раніше. Яйця, безумовно, належать до здорового харчування. Хоча ви можете їсти яєчні білки майже нескінченно довго, ви все одно повинні бути обережними з жовтками. Рекомендована доза яєчних жовтків - 4 на тиждень. Але ви не їсте яйця не тільки тверді, м’які чи як омлет, але і як інгредієнт багатьох страв. Будьте уважні під час покупок і читайте склад.

Завдяки своєму складу яйця підходять і під час вагітності. Діти повинні їсти яйця з півроку. Почніть з дрібно подрібненого крутого яйця, як білого, так і жовтка. Майбутнім матерям і матерям маленьких дітей слід бути особливо обережними при варінні яєць і їсти тільки ті, які були досить приготовані.

Опудало холестерину в курячих яйцях

З-за страху перед високим рівнем холестерину багато людей уникають яєць. Що таке холестерин? Холестерин входить до складу клітинних мембран і важливий, наприклад, у виробництві естрогену, тестостерону, кортизолу, в поглинанні жирів або вітаміну D. В організмі холестерин виробляє печінку і регулює її вироблення відповідно до кількості холестерину потрапляє з раціону.

Яйця містять 170 - 220 мг холестерину, що становить більше половини рекомендованої добової дози 300 мг. Однак слід розрізняти хороший холестерин ЛПВЩ і поганий холестерин ЛПНЩ. У яйцях корисного вдвічі більше.

На вміст холестерину в яйцях впливає спосіб розведення, вік несучок і порода, а на його переробку впливає обмін речовин і спосіб життя кожного з нас.

Ви не знайдете яєць повністю без холестерину. Вони містять менше холестерину, ніж курячі перепелині яйця. У маленькому перепелиному яйці знаходиться близько 55 - 63 мг холестерину.

Не уникайте повністю яєць, навіть якщо ви перевіряєте рівень холестерину за станом здоров'я. В основному це в жовтках, тому їжте білок, який, природно, не містить жиру та холестерину. Ви також можете лікувати себе холестериновим жовтком раз на тиждень.

"Крім того, жовток також містить лецитин, який знижує рівень холестерину в крові. Загалом виявляється, що питання холестерину, напевно, набагато складніше, ніж очікувалося ", - каже дієтолог. "Якщо у вас підвищений рівень холестерину, завжди використовуйте лише здорову форму приготування яєць. Безумовно, не смажте їх і завжди їжте разом з овочами », - радить Зузана Павелкова Шафаржова.

Вам не потрібно турбуватися про сальмонелу в яйцях, якщо.

Вам не доведеться турбуватися про зараження сальмонелою, якщо ви купуєте яйця, які зберігалися у відповідних умовах і не пошкоджені. Однак найголовніше в профілактиці сальмонельозу - це термічна обробка яєць. З яйця, звареного круто, ви точно не дістанете, але з втраченими яйцями або яйцями для гниття або розм’якшення вже існує певний ризик. Найбільший ризик розвитку сальмонели є при вживанні сирих яєць та яєчних продуктів, таких як майонез або морозиво.

Перед використанням добре помийте брудні яйця. Завжди мийте руки після роботи з яйцем, щоб запобігти передачі будь-яких патогенів з шкаралупи.

Сальмонела руйнується при варінні при температурі не менше 70 ° С.


Страусині яйця годують всю сім’ю, спробуйте сковорідки з качиних яєць

Без курячих яєць люди вже не уявляють, як готувати. Якщо вам не потрібно стежити за складом їжі, ви можете сказати, що ви їсте курячі яйця майже щодня. Вони містяться в багатьох продуктах, будь то макарони, випічка, печиво, майонез та соуси.

У магазинах ви зазвичай зустрічаєте перепелині яйця, і ви можете придбати качині, гусячі або навіть індичі чи страусині яйця у вітчизняних заводчиків. Перш ніж зупинитися насамперед на курячих яйцях, давайте розглянемо інші.

Перепелині яйця

Вони помітно відрізняються від курей своїми розмірами та шкаралупою. Яйця японських перепелів вагою лише близько 12 г у п'ять разів менше, ніж курячі яйця. Шкаралупа світло-коричнева, біла або сіра з яскраво вираженими коричневими та сірими плямами.

За харчуванням перепелині яйця нагадують курячі яйця. За пропорціями вони мають більший жовток, що є характерною особливістю менших яєць. Перепелині яйця вважаються ліками в країнах Азії.

На кухні їх використовують у вареному вигляді, особливо для приготування холодних страв, бутербродів або салатів, де їх також використовують як гарну прикрасу.

Качині яйця

Качині яйця вдвічі менші від курей, у них товща шкаралупа білого, сірого, зеленуватого або навіть чорного кольору. Жовток темніший, а білий світліший, ніж у курячих яєць. Качині яйця мають більше жиру, а їх смак більш виражений. Хоча вони не одомашнені на наших кухнях, вони нічим не відстають у курячих яйцях, і час від часу ви можете спробувати зробити їх більш кремовими та темними смаженими або омлетом.

Гусячі яйця

Гуси відкладають білі яйця овальної витягнутої форми вагою до 200 г, що може бути втричі більше, ніж курячих яєць. У порівнянні з качиними яйцями, у них порівняно мало жиру, але, як і у них, у них гарний жовтий жовток, з якого симпатична сковорода та тіло з бісквіта.

Завжди ретельно мийте качині та гусячі яйця перед використанням і ніколи не їжте їх сирими.

Страусині яйця

Одне страусине яйце насичує до десяти голодних ший. Я б цього не сказав, адже при розмірі 15 см і вазі близько 1,5 кг він замінить до 30 курячих яєць. Таке велике яйце також вимагає досить тривалого часу варіння - від 1 до 1,5 годин. Страусині яйця багаті залізом і фолієвою кислотою, у них менше міді та цинку.

Маркування яєць

У країнах Європейського Союзу запроваджено єдине маркування яєць.

На коробці для яєць Ви знайдете інформацію про:

  • кількість яєць у пачці,
  • вага яйця:
    • S - дрібні яйця вагою менше 53 г.,
    • М - середні яйця вагою від 53 до 63 г.,
    • L - великі яйця вагою від 63 до 73 г.,
    • XL - дуже великі яйця вагою більше 73 г.,
  • якість - клас А або "свіжий" або "надзвичайно свіжий" - ці яйця відповідають усім стандартам якості яєць, інші позначаються як клас В; Ви навіть не повинні знаходити в магазинах яйця, крім яєць "А",
  • мінімальна довговічність, яка повинна бути не пізніше 28 днів після відкладання, а яйця можуть продаватися до 21 дня після відкладання; "екстра" або "екстра свіжий" може похвалитися яйцями лише до дев'ятого дня після кладки,
  • пакувальний цех або сортувальна кімната у вигляді номера з державним знаком - однак цей номер не повідомляє про походження яєць, ви дізнаєтесь це лише при погляді на яєчну шкаралупу.

З маркування на яйці (наприклад, 1 SK LM 6-5) ви читаєте:

  • спосіб несучок:
    • 0 - органічне розведення,
    • 1 - вільне розведення,
    • 2 - розведення на підлозі, розведення підстилки,
    • 3 - розведення в збагачених клітках.

Метод розведення суттєво впливає на якість яєць - ви знаєте, що найкращі яйця - це домашні. Кури з вільного вигулу та органічне землеробство найближчі до вітчизняного розведення. Vo вільний вибір одна курка має вольєр площею 4 м 2, тому їй достатньо вправ на свіжому повітрі протягом дня. Подібно з органічне землеробство, але тут несучок годують органічною їжею ще принаймні ще шість тижнів. Розведення підстилки вони перебувають у закритих залах без кліток, де на 1 м 2 може бути максимум дев’ять курей-несучок. Кури у збагачених клітинних фермах перебувають у клітці загальною площею не менше 2000 см 2;

  • код країни,
  • ідентифікаційний номер, що складається із абревіатури району установи та серійного номера в межах цього району.

Зберігання яєць

Купуючи яйця, шукайте ті, які зберігалися на морозі. Ніколи не купуйте яйця в стійлах без холодильника, в дорозі чи з інших місць, де на них світить сонце. Уважно огляньте яйця на наявність тріщин або поломок.

Ви звикаєте мити придбані яйця? Ми не рекомендуємо це робити. Яєчна шкаралупа має тонкий захисний шар, який не дає мікроорганізмам проникати в яйце. Волога робить оболонку пористою, а бактерії легше потрапляють на дно. Не мийте яйця до безпосереднього використання.

Вдома зберігайте яйця в холодильнику, в ідеалі в найхолоднішому місці. Яйця зберігаються тиждень навіть при температурі до 20 ° C, зберігаючись у кошику в темній кімнаті.

Зберігайте яйця при температурі від 5 до 8 ° C.

Як визначити, чи свіже яйце?

У вас вже якийсь час є яйця вдома і ви не знаєте, чи вони ще свіжі? Свіжість яйця виявляється простим тестом. Занурте яйця у воду, і коли воно залишиться на дні, воно свіже. Чим вище плаває яйце, тим воно старше. Він переноситься бульбашкою повітря, що розширюється, всередині яйцеклітини. Ви також можете зорієнтуватися в жовтку, постукуючи яйцем. Коли воно плавиться, яйце стає старшим. Старі яйця не обов'язково повинні бути пошкоджені. Якщо він не пахне, використовуйте його, наприклад, для випічки.

Хитрощі для приготування яєць

  • Перед приготуванням дістаньте яйця з холодильника до кімнатної температури.
  • Додайте трохи оцту до окропу яєць. Якщо яйце тріскається, білок відразу згортається і не витікає.
  • Як захист від витоку ви можете зробити справді невеликий отвір шпилькою на ширшому кінці яйця.
  • Ви також можете спробувати змастити яйця лимонним соком, який утворить захисну плівку на шкаралупі.
  • Остудити варені яйця, помістивши в крижану воду. Вони будуть легше відшаровуватися після теплового удару.
  • Постукайте охолодженим яйцем ложкою з обох кінців. Потім акуратно оберніть його навколо дошки. Шкаралупа ламається, і ви краще очищаєте яйця.
  • Якщо після варіння або випікання у вас залишились жовтки, налийте холодну воду або олію в склянку, щоб вони не застигли.
  • Накрийте білки харчовою фольгою або заморозьте.
  • Яйця сильно очистіть, оберніть їх у харчову фольгу і зберігайте в холодильнику максимум два дні, інакше вони будуть пахнути сіркою.

Писанки: прикрашати яйця - давня традиція

Яйця були символом Великодня протягом сотень років. Вони символізують родючість, відродження і, у християнстві, воскресіння. Звичай прикрашати яйця сягає Месопотамії та Стародавнього Єгипту, звідки перші християни поширили його в Європі. Спочатку вони фарбували яйця в червоний колір. Сьогодні писанки фарбують, вощають, загортають у солому, тканину, папір, травлять, шарують, перфорують і навіть дротять або прасують. Прикрашені писанки служили як прикрасою, так і подарунком.

Рецепти з курячих яєць

Яйця є частиною такої кількості рецептів, що у нас виникли проблеми з вибором найкращих для вас рецептів з яйцями. Врешті-решт ми вирішили з ними, але ви знайдете ще більше на нашому веб-сайті. Наприклад, спробуйте: