М’ясо забезпечує між 16-22% білків високої біологічної цінності, тобто містить усі необхідні амінокислоти.

фонд

Визначення м’яса

Відповідно до Іспанського харчового кодексу (CAE), м’ясо називають «їстівними м’якими частинами великої рогатої худоби, овець, свиней та птиці».

Харчові характеристики м’яса

  • М’ясо забезпечує між 16-22% білків високої біологічної цінності, тобто містить усі необхідні амінокислоти.
  • Вони є хорошим джерелом вітамінів, головним чином групи В (особливо В12).
  • За винятком м'яса органів, вони бідні вітаміном А, С, фолієвою кислотою та вуглеводами.
  • Вони багаті залізом гемового типу, яке забезпечує краще засвоєння, ніж негемове залізо, яке є у продуктах рослинного походження.
  • Вони забезпечують мінерали: цинк, калій, фосфор і, в меншій мірі, кальцій і магній.
  • Вміст жиру та холестерину залежить від виду виду та шматка, а також віку та раціону тварини.

Склад таблиці

Склад на 100 г деяких видів м’яса
P G Ккал Капуста AGS
Телятина 19 одинадцять 181 70 3.4
Свинина 16 25 290 72 11.5
Курка без кісток 20.5 4.3 121 87 1.4
баранина 17 19 248 78 9.4
Кролик 22 8 162 65 2.6
Яловича печінка 19 3.8 140 300 1.2

Ккал: кілокалорії; Р: білки; G: жири; Капуста: холестерин; AGS: насичені жирні кислоти

Поради

  • Виберіть нежирні порізи, видаліть видимий жир з м’яса та шкіри для птиці.
  • Використовуйте такі форми приготування, які не містять додаткових жирів - відвар, гриль, гриль - і обмежте смаження.
  • Помірне споживання жирного м’яса, м’ясних органів та жирних ковбас.

Рекомендований прийом м’яса

М’ясо та птиця: 3-4 порції на тиждень. Чергуйте споживання.
1 порція: 100-125 г (1 невелике філе, 1 чверть курки).