доктором Альберто Кірантесом Ернандесом

рекомендованих

"Cocina de Cuba" публікує - щотижневі пайки - страви, інтерв’ю з кухарями, огляди ресторанів та національні рецепти. Багато хто говорить, що любов потрапляє через кухню, на Кубі ми можемо запевнити, що вона також готується з любов’ю. Насолоджуйтесь!

Це м’ясо високої харчової щільності, і його можна включити в здоровий раціон.

Язик належить до групи нутрощів в категорії м’яса та їх похідних.

Це дуже смачна страва, і переважна їжа з великої рогатої худоби, хоча свинина також широко вживається.

Це м’ясо з високою харчовою щільністю, і його можна включити до здорового та збалансованого раціону, хоча його не слід їсти дуже часто.

Він продається у м’ясниках, і перед приготуванням його потрібно піддати вимогливому очищенню. Після приготування він має трохи солодкуватий смак.

ВОДА І БІЛКИ

Найбільшим компонентом язика є вода, що становить практично 70 відсотків від загальної ваги.

Включення в раціон жовтої доки допомагає споживати більше білка. Він містить їх високу біологічну цінність. Кількість становить 16,4 грама білкового елемента на кожні 100 грам його ваги.

Кількість білка в 85-грамовій порції жовтого доку становить 27 відсотків щоденних потреб людини вагою 75 кілограмів.

Подібно до інших білків тваринного походження, він забезпечує організм усіма необхідними амінокислотами. Вони є основними компонентами, необхідними клітинам для включення нових білків у тканини, підтримання гормонального балансу та, крім іншого, допомагають виробляти необхідні антитіла для імунної або захисної функції організму.

ЦУКР І ТУРИ

Жовтий док відноситься до продуктів з низьким вмістом цукру, оскільки ця їжа його не містить.

Що стосується жиру, кожна порція вареної жовтої доки (3 грами) у розмірі 19 грамів містить 19 грамів загального жиру, включаючи 6,9 грамів насиченого жиру, і це становить майже третину денної норми, виходячи з дієти 2000 калорій.

Жовтий док також містить 112 міліграмів холестерину на порцію, що становить 37 відсотків денної норми. Вміст холестерину знаходиться між вмістом яловичини та курки.

Це м'ясо не зовсім погане з точки зору жирів, оскільки практично половина жиру насичена, але інша половина мононенасичена.

КАЛОРІЇ

Кількість калорій, що містяться в яловичому язиці, становить 219 калорій на 100 грам. Це споживання енергії становить приблизно 8 відсотків рекомендованої добової кількості калорій, необхідної дорослому середнього віку середнього зросту для помірних фізичних навантажень.

Тому з цієї точки зору його можуть споживати з повним спокоєм ті, хто складає плани схуднення.

Вітаміни

Він містить значну кількість деяких вітамінів комплексу групи В, таких як тіамін, рибофлавін, холін, В6, В12 та ніацин.

Він також міститься у невеликій кількості фолієвої кислоти, вітаміну С, в основному руйнуються в процесі варіння, вітаміну Е та слідів вітаміну А та D.

Як холін, який запобігає відкладенню жиру в печінці, так і вітамін B-12 відіграють певну роль у здоров’ї нервової системи, оскільки вітамін B-12 допомагає виробляти мієлін, який ізолює нерви. Холін є компонентом хімічних речовин, необхідних для нервового спілкування.

МІНЕРАЛИ

М'ясо язика є хорошим джерелом таких мінералів, як залізо, магній, цинк, калій, фосфор та селен.

Це м’ясо корисно для здоров’я, оскільки воно збільшує внесок заліза та цинку. Залізо та цинк дуже біодоступні, порівняно з іншими поживними речовинами харчових продуктів рослинного походження.

Цинк стимулює імунну систему, щоб організм міг боротися з інфекціями, тоді як залізо запобігає анемії через дефіцит цього мінералу.

Залізо також допомагає клітинам виробляти енергію. Цинк підтримує загоєння ран.

Засвоєнню заліза з м’яса сприяє внесок вітаміну С, коли в раціон додають інші продукти з високим вмістом цього вітаміну, такі як помідори, перець, морква або горох.

ЗАПОБІЖНІ ЗАХОДИ

Язик вигідний, якщо його споживати в помірних кількостях, оскільки насичені жири та холестерин, що містяться в цьому м’ясі, мають деякі недоліки.

Високий вміст холестерину робить його споживаним їжею в помірних кількостях, а також великою кількістю насичених жирів, що дійсно небезпечно для підтримки належного рівня холестерину.

Тому розмір порції слід розраховувати під час споживання м’яса з язика, щоб уникнути потрапляння занадто багато холестерину та насичених жирів.

ПІДГОТОВКА

Розмір язика, який слід підготувати, повинен бути від 800 до 1300 грам (1/3 до 1/4 фунта).

Перед їжею його слід ретельно очистити великою кількістю води.

У більшості випадків язик готують у воді, окремо або з деякими спеціями або ароматними травами. Його м’ясо ніжне, а смак ще кращий.

Коли вибрано цей останній варіант, лимонний сік можна додавати у воду для готування, цибулю, селеру, лавровий лист, петрушку, чебрець, цибулю-порей, моркву тощо, і під час варіння язик набуває своїх смакових якостей.

Коли його колоємо, а м’ясо м’яке, тобто воно не чинить опору, ми вимикаємо вогонь, виймаємо його з води, стежачи, щоб не обпектись, і продовжуємо видаляти шкіру.

Щоб легко зняти шкіру, просто зробіть на ній надріз і видаліть його за допомогою рук або видаліть або зішкребте за допомогою ножа.

КУХНЕННЯ

На кухні найчастіше можна зустріти язик у рагу та рагу, майже завжди як основну страву.

Щоб правильно приготувати язик, зручно скороварка. Його також можна готувати в загальній каструлі, але потрібно розрахувати подвійний час варіння.

У випадку з скороваркою, з того моменту, як вода почне закипати, язику буде потрібно приблизно 60 - 70 хвилин.

Якщо ж, з іншого боку, його готують у загальному посуді, слід розрахувати приблизно 2-1/2 години кипіння.

Якщо на поверхні води утворюється піна, видаліть її за допомогою щілинної ложки.

Кінцева жирність цього м’яса буде залежати від способу його приготування. Язик готується здоровим способом без додаткового жиру за допомогою ароматичних трав.

Ці інгредієнти ароматизують соус і збагачують його вітамінами, не збільшуючи калорійність страви, допомагаючи м’ясу покращити травлення.

З іншого боку, його супровід з різноманітними овочами збагачує харчовий внесок м’яса

ПРЕПИСИ

1- Кубинський язик з червоним вином

2- Язик з материнкою

3- Язик з винегретом як корисна закуска

4- Язик у кубинському соусі

5- Ентоматизований язик

Кубинський язик з червоним вином

Особлива страва, коли є гості.

Інгредієнти

- 1 язик

- 2 великі цибулини

- 1 середня морква

- 1 великий стебло селери з його листям

- 1/2 склянки червоного вина

- 3 гвоздики

- 3 столові ложки оливкової олії, бажано екстра вірджин

- 1 столова ложка томатної пасти

- 3 лаврових листа

- 5 середньостиглих помідорів

- щіпка солі

Інструкції

- З уже відвареним і чистим язиком знову прокип’ятити воду, щоб покрити його, і додати 1 подрібнену цибулю, 1 подрібнений помідор, великий стебло селери з листям, дрібно нарізаний, очищену і нарізану моркву та сіль.

- Після приготування ½ до 1 години залиште близько 2 склянок бульйону, де він варився, в окремій ємності, щоб зробити такий соус:

- У велику сковороду додайте решту нарізаної цибулі, яка буде обсмажуватися на оливковій олії, додайте томатну пасту, решту натуральних помідорів, вино, лавровий лист, гвоздику і бульйон, в якому готуйте мову і готуйте деякий час, поки приблизно через 15 хвилин на середньому повільному вогні не буде отриманий хороший соус.

- Наріжте язик скибочками і помістіть їх всередину підготовленого на сковороді соусу, добре перемішайте і перекладіть на глибокий піднос для подачі.

- Подається з білим рисом, змішаним з кредіте з овочів та смаженими стиглими бананами.

Дуже смачно, тому будьте обережні, щоб не з’їсти язика самостійно.

Язик з материнкою

Це дуже простий рецепт. Найголовніше - це вишуканий смак і той факт, що всі інгредієнти свіжі та натуральні.

Інгредієнти:

- 1 яловичий язик

- 3 зубчики часнику

- 1 чайна ложка порошку материнки

- 2 столові ложки оливкової олії, бажано екстра вірджин

- 1 склянка білого вина

- щіпка солі

- Щіпка чорного перцю

- 3 склянки з водою

підготовка:

- Приправте вже приготовлений і чистий язик подрібненим часником і орегано.

- Дайте постояти в холодильнику на ніч.

- На сковороду покладіть оливкову олію і додайте язик, час від часу перевертаючи його.

- Додайте невелику кількість води, щоб вона набула кольору та аромату на повільному вогні.

- Закінчивши, додайте сіль, вино та щіпку перцю, нагріваючи протягом п’яти хвилин, поки спирт не випарується з білого вина.

- Подавайте і прикрашайте як завгодно.

- Ви можете дати йому посидіти пару годин.

Це страва зі смачним смаком та неповторною текстурою. Спробувавши, ви не захочете перестати його їсти.

Язик з вінегретом як корисна закуска

Язик - це дуже економічний наріз м’яса, багатий на якісні білки. Йдеться лише про те, щоб знати, як приготувати його на смак. Спробуйте цей рецепт, і ви побачите.

Інгредієнти:

- 1 гілочка селери.

- 2 лаврових листа.

- 1 середня морква

- 2 середні цибулини

- 1 червоний перець

- 6 зубчиків часнику

- 1 середня чашка оливкової олії, бажано екстра вірджин

- 1 склянка оцту.

- Сіль і перець за смаком.

підготовка:

- Помістіть у горщик не менше 1 та 1/2 літра води, моркву, часникові суглоби, цибулю, лавровий лист, селеру та крупну сіль за смаком, додайте очищений язик і варіть дві години.

- Після закінчення часу варіння зніміть казан з вогню і дайте мові охолонути в бульйоні.

- Приготуйте вінегрет, олійний соус, оцет і цибулю на ваш смак для мови:

- Подрібніть перець чилі дуже дрібно

- Подрібніть часник і петрушку

- Відваріть яйця, остудіть і подрібніть їх

- Змішайте все в мисці, включаючи вінегрет, сіль і перець.

- Наріжте мову дуже тонко, покладіть в миску і залийте сумішшю вінегрету, солі, перцю, зварених круто яєць.

Зберігати в холодильнику, а потім подавати аперитив при будь-якій нагоді. Приємний сюрприз для відвідувачів.

Язик у кубинському соусі

Інгредієнти:

- Розморожений яловичий язик

- Заморожені змішані овочі

- Половина середньої цибулини

- 5 середніх зубчиків часнику

- Знежирений курячий бульйон у таблетках (для здуття його готують напередодні ввечері, зберігають у холодильнику, а на наступний день жир, що накопичується на поверхні, видаляється)

- 3 помідори для середніх і стиглих

- Канола або оливкова олія, бажано екстра вірджин

- Кмин за смаком

Підготовка:

- Дуже добре промийте язик і покладіть його на дно скороварки з двома зубчиками часнику і трохи дрібно нарізаної цибулі.

-Додавайте води, поки вона не покриє язик, закривайте скороварку і варіть на середньому вогні, поки вона не подасть перший звуковий сигнал; звідти відлічуємо 20 хвилин варіння.

- Після того, як пройде 20 хвилин після першого звукового сигналу, вимкніть свічку і дочекайтеся повного виходу пари з каструлі.

- Обережно висовуйте язик. Видно, що покрив язика майже пухкий, і тому ми продовжуємо видаляти ту шкіру, яка повинна легко вийти ножем або від'єднавши її вручну. Після того, як язик вийнято з цієї кришки, поверніть його назад у скороварку, накрийте кришку та продовжуйте готувати протягом 10 хвилин після того, як перший звуковий сигнал пройде знову.

- Після закінчення цих 10 хвилин знову повторіть крок 2 і залиште бульйон у скороварці.

- Вийміть язик і продовжуйте різати його скибочками на товщину, яка вам подобається

- Пасеруйте креольський соус у великій сковороді. Додайте нарізаний кубиками стиглий помідор, дрібно нарізану велику цибулю, курячий бульйон, 3 столові ложки ріпакової або оливкової олії та кмин за смаком. Тушкуйте, поки не отримаєте стійку і ситну рагу.

- Покладіть нарізаний язик поверх рагу, з 1/2 склянки розморожених змішаних овочів і змішайте всі інгредієнти.

- Додайте вершки і додайте трохи бульйону, що залишився від скороварки. Накрийте сковороду і варіть додатково 5 хвилин на повільному вогні.

- Ми даємо остаточне доповнення мінімумом солі

- Кубинський «язик в соусі» готовий.

- Подавайте порціями язика від 1,5 до 2 унцій з соусом у супроводі змішаного салату зі свіжими овочами. Це м’ясо було досить вологим і м’яким для найвибагливіших смаків.

Їжте, але залишайте іншим.

Ентоматизований язик

Смачна і корисна страва.

Інгредієнти:

- 1 великий язик

- 3 великих стиглих помідора

- 2 великі цибулини

- 2 гілки селери з усім і його листям

Інгредієнти для томатного соусу:

- 2 столові ложки ріпаку або оливкової олії, бажано екстра вірджин

- 2 столові ложки цільнозернового борошна або кукурудзяного крохмалю, змішані з пшеничними висівками

- 1 помідор, подрібнений на шматочки

- Пропустіть все через блендер, поки не вийде густий, червоний і апетитний крем

Інструкції:

- Язик добре промивають і ставлять воду нагріватися, а коли він закипить, його занурюють до тих пір, поки біла шкіра не розм’якне.

- Його знімають і зішкрібають ножем або видаляють руками, поки ця шкіра не буде повністю видалена.

- Його ставлять варити у достатньо новій воді, разом із цибулею, гілкою селери, і залишають варитись таким чином, з м’яким кипінням, протягом 1 години. В кінці додайте нарізані кубиками стиглі помідори

- Язик слід залишити варитися в соусі ще приблизно 15 хвилин, на повільному вогні, щоб він набрав смаку соусу і видав апетитний і гладкий аромат м’яса томатів.

- Після розм’якшення наріжте середніми скибочками, а зверху залийте вершковим томатним соусом та вареними шматочками томатів.