доктором Альберто Кірантесом Ернандесом

допомогою

"Cocina de Cuba" публікує - щотижневі пайки - страви, інтерв’ю з кухарями, огляди ресторанів та національні рецепти. Багато хто говорить, що любов потрапляє через кухню, на Кубі ми можемо запевнити, що вона також готується з любов’ю. Насолоджуйтесь!

Це захворювання, що характеризується низькою мінеральною щільністю кістки.

остеопороз Це захворювання, що характеризується низькою мінеральною щільністю кістки і погіршенням стану кісткової тканини на рівні мікроскопічної архітектури пористої кісткової тканини; це призводить до збільшення крихкості кісток аж до неможливості витримати нормальні стреси, отже, збільшується ризик переломів. Остеопенія - це фаза, що передує захворюванню на остеопороз, і характеризується втратою кісткової маси на будь-якому етапі життя. Остеопороз - це тихе захворювання, яке не проявляється доти, доки не станеться перелом. Це хвороба кісток, найважливіша, часта і руйнівна для якості життя. Починаючи з 60-річного віку, кількість випадків захворювання майже втричі збільшується і приблизно у віці до 70 років і далі і однаково вражає обидві статі.

В кінці життя переломи стегна значно збільшуються, крім того, що вони здавлюються і переломи хребців викликають біль у спині, втрату висоти, деформацію хребта та кіфоз або горб. Його поділяють на два типи: первинний та вторинний остеопороз.

Первинний - постменопаузальний або пов’язаний з дефіцитом естрогену, а другий спричинений такими ліками, як глюкокортикоїди або захворюваннями, що спричиняють втрату кісткової маси, такими як деякі ендокринні причини. Цей тип остеопорозу також може спостерігатися у чоловіків, коли спостерігається зменшення вироблення андрогенів, хоча така ситуація трапляється рідко.

РОЗПОДІЛ КАЛЬЦІЮ ТА ФУНКЦІЇ

99% кальцію в організмі зберігається в кістках, а решта 1% циркулює в крові, оскільки це іонний кальцій, дуже важливий для підтримки інших важливих фізіологічних процесів, таких як скорочення м’язів, мінералізація кісток, процеси згортання крові тощо.

ГОРМОНИ КАЛЬЦІЮ

Якщо з якихось причин концентрація кальцію падає, синтез гормону, паратиреоїдного гормону (ПТГ), який запускає механізми збільшення вільного кальцію в крові, наприклад, збільшення синтезу гормональної форми вітаміну D або кальцитролу, збільшує кишкове всмоктування кальцію з раціону, збільшує отримання кальцію з кістки ціною втрати кісток і зменшує втрату кальцію через сечу.

Ці два гормони, паратиреоїдний кальцій і кальцитріол, працюють для забезпечення балансу кальцію в крові, і це регулювання добре працює у перші десятиліття життя, а гірше в кінці його, оскільки кишкова абсорбція кальцію погіршується після 65-річного віку, що утворює зменшення вмісту кальцію в крові та втрата кісткової маси для регулювання балансу. З менопаузи втрати кальцію через сечу збільшуються, не збільшуючи його всмоктування. Коли споживання кальцію низьке або його засвоєння не найкраще, наприклад, у літньому віці, тоді переважає руйнування кісток через постійне збільшення паратгормону, що спричиняє втрату кісткової маси.

ІНШІ ВАЖЛИВІ ФАКТОРИ

М'язова маса всього тіла - це компонент тіла, найбільш тісно пов'язаний з кістковою масою і пропорційний у дорослому житті та в подальшому житті. Вікова втрата м’язової тканини та остеопенія з’являються разом у літніх людей. Остеопороз у літньому віці, виникає після 70 років, спостерігається у чоловіків та жінок і однаково вражає всі частини кістки і в основному зумовлений зниженням активності кісткоутворюючих клітин, нижчим кишковим всмоктуванням кальцію, менше сонячних ванн через невихід на вулицю, втрату ефективності гормонів та малорухливий спосіб життя або відсутність рухливості.

Кальцій, фосфор, вітамін D та інші поживні речовини

Кальцій, а також фосфор і вітамін D мають важливе значення для структурного та функціонального розвитку кісток, хоча інші поживні речовини, такі як магній, вітамін К та цинк, відіграють важливу роль у їх формуванні, отже, важливість повноцінного харчування. Вітамін D дозволяє організму засвоювати кальцій. Якщо ви не отримуєте достатньо вітаміну D, навіть якщо ви отримуєте достатню кількість кальцію у своєму раціоні, ваше тіло не засвоює цей кальцій. Вітамін D - це жиророзчинний вітамін; це означає, що він зберігається в жировій тканині організму. Люди зазвичай отримують вітамін D під впливом сонячних променів, що призводить до вироблення вітаміну D в шкірі, тому вітамін D є єдиним, який організм виробляє, оскільки вітамін D синтезується, коли сонце дає нам потрапляє в шкіри. У людей похилого віку цей синтез зменшується, крім того, що люди похилого віку ризикують менше перебувати на сонці, і це посилює захворювання.

ПРОДУКТИ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ

Продукти, що забезпечують кальцій, - це молочні продукти, такі як молоко, йогурт, сир або молочне морозиво; біла квасоля або нут; риба, бажано, наприклад, консервована сардина або скороварка, включаючи кістки, пом’якшені, щоб скористатися вмістом кальцію, що міститься в них; зелені листові овочі, як капуста або брокколі, та фрукти, як апельсини та цільні зерна. Продукти, що забезпечують вітамін D, це риба, бажано блакитна, така як ставрида або сардини, рослинна їжа, коров'яче молоко, йогурт або яйця, цільні зерна тощо.

Споживання фосфору має бути співвідношенням до рівня споживання кальцію, оскільки хоча кількість продуктів, багатих кальцієм, не велика, фосфатів у достатній кількості і навіть у великій кількості, коли наш раціон містить багато різноманітних продуктів. Джерелами вітаміну К є зелені листові овочі, такі як шпинат, капуста, мангольд або салат.

ШКІДЛИВО КІСТКАМ

Негативними для здоров'я кісток є алкоголь у будь-якій кількості та кофеїн у великих кількостях, куріння та сидячий спосіб життя, оскільки вони сприяють втраті кісткової маси. На додаток до підвищення артеріального тиску, споживання надлишку солі може збільшити кількість кальцію, що виділяється з сечею. З цієї причини, окрім того, що ви намагаєтеся готувати з невеликою кількістю солі або не додавати її до наших страв, бажано уникати дуже солоних продуктів або продуктів, а також продуктів, приготованих або оброблених.

ВАЖЛИВА ФІЗИЧНА ДІЯЛЬНІСТЬ

Якщо фізична активність поєднується з достатнім споживанням кальцію в ранньому дитинстві та підлітковому віці, ця комбінація відіграє важливу роль у підтримці розвитку та подальшому підтримці кісток у подальшому житті. Заняття спортом у будь-якому віці життєво важливі для здорових кісток, і це дуже важливо для профілактики та лікування остеопорозу. Починаючи з 40 років важливо підтримувати рівень фізичної активності, що сприяє міцному здоров’ю кісток. Коли здоров’я не дозволяє інтенсивних фізичних вправ, ми можемо ходити в швидкому та динамічному темпі, завжди після медичної консультації.

Кістки, як і м’язи, - це живі тканини, які реагують на фізичні вправи і стають міцнішими. Фізичні вправи також можуть допомогти нам підтримувати м’язову силу, координацію та рівновагу, що, у свою чергу, допомагає запобігти падінням та переломам. Це особливо важливо для людей похилого віку та для людей, у яких діагностовано остеопороз.

ПОВНИЙ ПЛАН

Пам’ятайте, що фізичні вправи - це лише частина плану профілактики або лікування остеопорозу. Як і дієта, багата кальцієм і вітаміном D, фізичні вправи допомагають будувати міцні кістки в будь-якому віці. Але повноцінного харчування та фізичних вправ може бути недостатньо, щоб зупинити втрату щільності кісткової тканини, спричинену медичними проблемами, менопаузою або певними звичками, такими як вживання тютюну, надмірне вживання алкоголю або вживання занадто багато солі.

КІСТКОВА ДЕНСИТОМЕТРІЯ

Денситометрія кістки - це тип рентгенівських променів із низькими дозами, які вимірюють кальцій та інші мінерали в кістках. Денситометрія кісток використовується для діагностики остеопенії та остеопорозу, а також для прогнозування ризику майбутніх переломів. Попросіть свого лікаря, чи є ви кандидатом на тест на щільність кісток. Якщо денситометрія показує низьку щільність кісткової тканини, запитайте, що робити.

ВСЕ ВАЖЛИВО

Якщо дієта не забезпечує достатню кількість цих мікроелементів, тих мінералів та вітамінів, які впливають на здоров’я наших кісток, починаючи з молодості та протягом усього життя, ми будемо більш схильні до переломів у зрілому та похилому віці. Лікарські добавки корисні у випадках неадекватного хронічного прийому, в менопаузі та постменопаузі, у літньому віці та коли здоров'я кісток порушено, а споживання їжі недостатньо.

ЗРУЧНІ РЕЦЕПТИ ДЛЯ ПРОФІЛАКТИКИ ОСТЕОПОРОЗУ

Остеопороз - це хронічне захворювання, яке вражає кістки, знижуючи щільність кісток і збільшуючи сприйнятливість до переломів. В даний час та через пандемію деякі з рекомендованих тут продуктів можуть бути недоступними. Але не тому нам слід припинити їх видання та позбавити тих, хто має власні сади, селян чи ні.

Деякі домашні засоби для боротьби з остеопорозом

Настій петрушки

Додайте 20 грам петрушки в склянку окропу. Дайте йому відпочити 10 хвилин, і випийте його, процідивши. Ви можете робити це 2 рази на день. Петрушка є чудовим антиоксидантом та протизапальною речовиною та допомагає запобігти цій хворобі.

Яєчна шкаралупа з лимонним соком

Нехай подрібнена яєчна шкаралупа відпочиває в лимонному соку протягом доби. Потім пропустіть його через дрібне ситечко і випийте рідину, оскільки вона містить мінерали з яєчної шкаралупи, розчинені в кислому середовищі соку. Це слід робити щодня, і організм буде засвоювати високі концентрації кальцію та інших мінералів, які забезпечує ця суміш.

Смузі з брокколі з іншими овочами

Вам потрібно 44 грами брокколі, 3 листя салату, 3 варені моркви середнього розміру і 200 мілілітрів води. Збивайте, поки не отримаєте однорідну суміш, і негайно випивайте. Його можна готувати кілька разів на тиждень, оскільки брокколі відомий як один з овочів, найбагатших кальцієм, а також забезпечує магній і калій.

Молоко

Хоча це не засіб, як попередні, молоко є найкращим запасом кальцію, який можна знайти, щоб запобігти остеопорозу. За допомогою чашки молока ви можете отримати 300 міліграмів з 1200 міліграм кальцію, рекомендованих щодня.

Рецепт супу зі шпинату та вівса з куркою

-400 грам листя шпинату

-1 куряча грудка

-1 1/2 літра пташиного бульйону, бажано домашнього приготування

-70 грам тертого сиру

-50 грам вівса

-Варіть курячу грудку в бульйоні 5 хвилин і залиште

-Шпинат промивають і подрібнюють

-В швидкісну плиту покладіть трохи олії. Коли стане гарячим, додайте шпинат. Нехай пустять сік, додають вівсяні пластівці та бульйон.

-Добре перемішайте і варіть 3-4 хвилини з моменту, коли пара почне виходити

-Покладіть сире яйце у ​​відповідну ємність і посипте подрібненою петрушкою. Збийте його і додайте тертий сир. Перекладіть суміш у супницю і залийте зверху супом

-Подрібніть курячу грудку і додайте її

Рецепт, призначений для людей, які страждають на остеопороз.

Рецепт квасолі з куркою та яйцями-пашот

Дуже корисна страва, яку ідеально включати в дієту проти остеопорозу.

-800 гр. Зелена квасоля

-200 грам курячого тіста

-2 зубчики часнику

-Щіпка солі, за бажанням

-Помийте і очистіть картоплю від шкірки і подрібніть їх на шматочки

-Помістіть воду в скороварку, додайте картоплю і приправте її, поклавши зверху приладдя для приготування пари.

-Почистіть і помийте квасолю. Очистіть зубчики часнику і додайте їх. Приправити, накрити кришкою і варити 5-6 хвилин з моменту, коли пара почне виходити.

- Зцідити картоплю і потерти в пюре. Налийте бризку олії і приправте. Візьміть трохи курячих мас, змішайте і все добре перемішайте.

-Поставте воду для нагрівання в каструлю, і коли вона почне закипати, опустіть вогонь, щоб не виходили струмки, і пашіть яйця.

-Подавайте порційно, в центр покладіть трохи пюре і яйце зверху.

-Помістіть на квасолю трохи курячих мас, все приправте і додайте трохи олії

Рецепт, призначений для людей, які страждають на остеопороз.

Шпинат вершковий

-1 пучок листя шпинату

-1 чайна ложка вершкового масла

-2 столові ложки цільнозернового борошна

-1/4 літра знежиреного молока

-Перець та мускатний горіх, за смаком

-Щіпка солі, за бажанням

-Шпинат вариться, зціджується, резервується, а масло розтоплюється в тій же ємності

-Борошно пасерують на розтопленому маслі і додають молоко, мускатний горіх і перець.

-Шпинат поєднується з бешамелем і готується разом

Риба з сирним соусом

-1 філе риби

-1/2 склянки знежиреного молока

-½ чайна ложка китайського соусу

-100 грам сиру

-1 чайна ложка кукурудзяного крохмалю

-1 сплеск білого вина

-1 чайна ложка простого йогурту

-Рибу промивають і сушать.

-У ємність, куди додаються часник і китайський соус, вливається трохи олії

-Варити на повільному вогні 10 хвилин

-Борошно розчиняється у вині.

-Молоко виливається в ємність

-Його нагрівають на помірному вогні з вже натертим сиром.

-Перемішати і додати кукурудзяний крохмаль.

-Додається столова ложка йогурту,

-Його розмішують на повільному вогні і додають до риби.

-Подається з смаженою картоплею

Рецепти, багаті кальцієм, з кунжутом

Кунжутне або тахінове масло

Цей рецепт є основою для інших кунжутних препаратів.

-Помийте і замочіть ½ кілограма непрожареного кунжуту в теплій воді на три години.

-Процідіть, не викидаючи воду.

-Потім помістіть у блендер, додаючи замочувальну воду до отримання однорідної пасти

- Нарешті, упакуйте в скляну банку і зберігайте в холодильнику.

Хумус з кунжутом

Блюдо, що походить із Близького Сходу

Помістіть у блендер:

-300 грам нуту, попередньо відвареного

-2 зубчики часнику, дрібно нарізані

-2 столові ложки макаронних виробів або кунжутного масла

-½ чайна ложка порошку паприки

-1 чайна ложка меленого кмину

-1 гілочка петрушки, дрібно нарізана

-Сік з половини лимона

-3 столові ложки рослинного масла

-Збивайте всі інгредієнти, поки не вийде однорідна паста

-Його можна вживати в свіжому вигляді або зберігати в холодильнику в закритій тарі.

Кунжутне молоко

Смачне молоко, багате кальцієм, вітамінами, залізом і, крім того, легко засвоюється

-Додайте ½ літра води в ¼ склянки кунжуту і добре збийте обидва інгредієнти

-Нехай маринується протягом 3 годин

-Потім процідити і, за бажанням, підсолодити, але бажано з медом.

Інший спосіб його приготування - змішати чашку кунжутного масла з двома склянками води в блендері.

Як зробити кістковий відвар для додавання кальцію в інші продукти

Приблизний час варіння бульйону

Яловичина або баранина: 48 годин

-Від 750 до 1500 грам кісток

-2 столові ложки оцту

-5 або 6 зубчиків часнику, очищених і подрібнених ножем

-Смажте кістки при температурі 200 ºC протягом приблизно 45 хвилин, поки вони не підсмажуться, і видадуть їх характерний аромат, тому що, прожаривши кістки, ви гарантуєте, що ваш бульйон має гарний смак.

-Покладіть кістки у велику каструлю разом з оцтом та часником

-Додайте води на кілька пальців нижче верхньої частини горщика

-Залиште при кімнатній температурі приблизно на 30 хвилин.

-Якщо його готують у каструлі на звичайному вогні, нагрівайте на середньому сильному вогні, поки він не почне кипіти. А потім знижуйте температуру, щоб продовжувати кипіти.

-Протягом перших годин варіння, можливо, доведеться видалити піну з бульйону

-Коли бульйон закінчиться варити, його слід процідити через дрібне сітчасте ситечко

-Остудіть відвар, а потім зберігайте в холодильнику. Через кілька годин відвар слід желатинизувати, а жир твердий на поверхні. Його слід вийняти ложкою і викинути

Його можна зберігати в холодильнику близько 5 днів у скляній тарі. Заморозьте у формочках для льоду, а потім зберігайте кубики в морозильній камері, оскільки це хороший спосіб заощадити простір у морозильній камері та мати невеликі висококонцентровані порції для додавання до будь-якого рецепту.

Більше з Кухні Куби

  • Рецепти та поради людям похилого віку
  • Кулінарія для людей похилого віку з деменцією
  • Рецепти приготування страв для алергіків
  • Рецепти приготування страв для спортсменів
  • Рецепти для учнів
  • Найкращі рецепти боротьби із запорами
  • Здорові рецепти для діабетиків
  • Хворі на камені в нирках та їх правильне харчування
  • Ідеальна дієта для пацієнтів із синдромом набутого імунодефіциту
  • Залізодефіцитна анемія та дієта для її запобігання
  • 1
  • два
  • 3
  • 4
  • 5
  • »

Відмінна стаття, досить вичерпна і з рецептами. Нехай цей коментар послужить стимулюванню наших журналістів до їх роботи під час пандемії.

Який приємний предмет для моїх ниючих кісток