Експерти, з якими консультувались, не радять повністю виключати ці продукти, а споживають їх епізодично

краще

Ризик низький, нічого не порівняти з ризиком курця порівняно з некурцем.

  • МАРНА ВАЛЕРІО
Оновлено 27.10.201503:16

У 1999 році дослідження, опубліковане в Міжнародному журналі раку, показало, що збільшення споживання червоного м'яса на 100 грамів на день, або 25 грамів деякого переробленого м'яса (наприклад, хот-догів), пов'язане з 17 і 49% більшим ризиком колоректального раку відповідно. Шістнадцять років потому накопичення подібних доказів призвело до того, що Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) підняла попередження щодо ризику раку, пов’язаного з червоним м’ясом та його похідними.

Міжнародне агентство з досліджень раку (IARC), агентство під управлінням ВООЗ, що базується у Франції, на початку цього місяця зустрілось зі своєю групою експертів з так званої Програми монографії, яка оцінює фактичні дані, що виникають навколо різних тем і які ведуть вас видати ваші звіти про стан здоров’я.

З цієї нагоди темою на столі було: взаємозв'язок споживання червоного м'яса та м'ясних похідних з різними типами раку, зокрема органів травлення (таких як товста кишка, шлунок або підшлункова залоза), які найбільше впливають на дієту.

Зокрема, IARC вважає, що перероблене м'ясо (будь-який м'ясний продукт, який раніше пройшов промисловий процес) є канцерогенним для людини. Іншими словами, з 400 досліджень, які були проаналізовані для цієї теми, можна отримати достатньо доказів, щоб включити ці продукти до категорії № 1 - речовин, що викликають рак, на такому ж рівні, як тютюн, азбест або забруднення навколишнього середовища. Найбільш доведена взаємозв'язок між цими продуктами харчування та колоректальним раком, хоча слабші дані також спостерігаються у випадку пухлин шлунка.

Найбільш доведена взаємозв'язок між цими продуктами харчування та колоректальним раком, хоча слабші дані також спостерігаються у випадку пухлин шлунка

У випадку з червоним м'ясом (без будь-якого промислового процесу) 700 проаналізованих епідеміологічних досліджень не є настільки переконливими, хоча вони дозволяють спостерігати обмежені дані між його прийомом та появою пухлин, переважно товстої кишки (і в меншій мірі підшлункової залози). і простати). Все це класифікується у групі 2А разом із певними гербіцидами.

Висновки IARC, про які раніше повідомляла британська газета Daily Mail, учора стали справжнім ураганом реакцій серед читачів та користувачів соціальних мереж або ринків, незважаючи на те, що експерти не виявили такого ж здивування.

Як пояснює доктор Антоніо Льомбарт, речник Іспанського товариства медичної онкології (SEOM), рішення IARC "є хронічним явищем, яке було оголошено про смерть". Міжнародні дієтичні рекомендації, нагадує він, роками закликали зменшити споживання м'яса, обмеживши його присутність на тарілці від двох до трьох разів на тиждень.

Ідея, якою поділився д-р Хав'єр Аранєта, секретар Іспанського товариства харчування: "Протягом багатьох років здавалося очевидним, що червоне м'ясо, не маючи прямої причини/наслідків, має потенційний вплив на розвиток певних пухлин".

Хоча обидва визнають, що м’ясо - це їжа, яка обов’язково повинна бути присутнім у раціоні (тим не менше воно є джерелом вітамінів, білків та мінералів, корисних для здоров’я), вони пам’ятають, що його споживання повинно бути «випадковим». Насправді, повідомляє Aranceta, оновлення харчової піраміди, яке Товариство харчування представить у найближчі місяці, вже включає м'ясо у верхній частині піраміди. "Є й інші альтернативні джерела білка, такі як біле м'ясо або риба", - згадує Арансета, яка наполягає на випадковості, яку повинен мати червоне м'ясо.

Сам міністр охорони здоров'я Альфонсо Алонсо повинен був вийти, щоб попросити заспокоєння, тоді як Іспанське агентство споживання, безпечності харчових продуктів та харчування (AECOSAN), яке залежить від Міністерства охорони здоров'я, відреагувало заявою, в якій він закликав підтримувати діючі рекомендації щодо харчування: "не частіше двох разів на тиждень, оскільки постійне та надмірне споживання пов'язане із проблемами зі здоров'ям ".

Ризик низький, нічого не можна порівняти, наприклад, з індивідуальним ризиком, який приймає курець, порівняно з некурящим.

Сама IARC нагадує у своїй вчорашній заяві про вибухи, що на індивідуальному рівні ризик є низьким, і нічого не можна порівняти, наприклад, з індивідуальним ризиком, який приймає курець порівняно з некурящим. Однак директор цього органу Чірстофер Вайлд та відповідальний за його монографії Курт Штрайф погоджуються з побоюванням, яке існує у науковому співтоваристві щодо збільшення споживання м'яса у всьому світі. "Для окремої людини ризик розвитку раку прямої кишки від споживання обробленого м'яса залишається низьким, але цей ризик зростає із збільшенням споживання", - зазначив Шрайф у своїй заяві, "з огляду на кількість людей, які споживають оброблене м'ясо у світі, вплив раку [з цієї причини] є питанням охорони здоров'я ".

Насправді, як погодились з ним іспанські експерти, класифікація ВООЗ цих продуктів як "причини раку" повинна мати, перш за все, вплив на здоров'я населення, "для сприяння освіті в галузі харчування", підкреслює Лломбарт, керівник відділу онкології обслуговування в лікарні Арнау де Вілланова у Валенсії. "Необхідно, щоб національні агенції більше підкреслювали важливість фруктів та овочів як основи раціону та переорієнтували філософію фаст-фуду, яка руйнує здоров'я населення".

Доктор Анранта погоджується з питанням якості. "Споживання червоного м'яса повинно бути випадковим і, по можливості, супроводжуватися овочами, салатом або фруктами, багатими антиоксидантами, які протидіють або нейтралізують негативні наслідки. Але ми також повинні робити акцент на якості, в тому, що вони їдять. Тварини що ми їмо, як вони живуть, як їх забивають ". Насправді, підкреслює він, якісний іберійський хорізо чи домашня шинка - це не те саме, що промислова ковбаса, яка накопичує велику кількість промислових процесів, поки не досягне пластини.

Однак IARC вказує, що з наявних даних "недостатньо інформації, щоб сказати, чи найбільший чи найнижчий ризик раку пов'язаний з вживанням будь-якого виду червоного або переробленого м'яса, зокрема, шинки або ковбас". Майте на увазі, що ці типи досліджень про роль дієти дуже складні, завдяки широкому діапазону поживних речовин, які вживаються щодня, їх ретроспективний характер у більшості випадків та велика кількість років, які мають пройти, перш ніж спостерігатиметься їх вплив.

У будь-якому випадку, найсерйозніше попередження IARC стосується промислових та перероблених продуктів (а не червоного м'яса як такого, без будь-якої обробки). Навіть у “простому” м’ясному фарші, зазначає Аранцета, той, який виготовив м’ясник перед нами, буде кращим за той, який може надійти на піднос у супермаркеті, який, ймовірно, має ряд хімічних компонентів (таких як нітрозаміни), щоб зберегти свій рожевий колір і запобігти розмноженню бактерій.

У цьому сенсі м'ясний сектор нагадав у своїй заяві, що він суворо відповідає законодавчим стандартам та дотримується обмежень, що застосовуються до добавок у законодавчих рамках. Через Європейську асоціацію роботодавців CILTRAVI, м'ясний сектор енергійно відкинув нову класифікацію від IARC і вважав неправильним приписувати одному фактору підвищений ризик раку; "Це дуже складна тема і залежить від сукупності факторів, таких як вік, генетика, дієта, навколишнє середовище або спосіб життя".

Як уточнює доктор Аранцета, очевидно, що "все додає квитки, як у томболу. Якщо людина, крім того, що вона є чудовим м’ясоїдом, має певну генетичну схильність, вона також сидяча, курця. Все додається. Звичайно., вплив не є негативним, при розвитку пухлин ми говоримо про роки ".

Для пацієнтів з товстою кишкою, яким вже поставлений діагноз, IARC визнає, що недостатньо доказів, щоб порадити їм припинити вживання червоного м'яса.