Якщо, крім того, що людина чудово їсть м’ясо, людина має певну генетичну схильність, вона також малорухлива, палить ... Все це додає. Звичайно, вплив не негативний, при розвитку пухлин мова йде про роки ».
IARC (Міжнародне агентство з досліджень раку), орган, залежний від ВООЗ, на початку цього місяця зустрівся зі своєю групою експертів з так званої Програми монографій, яка оцінює фактичні дані, що з’являються на різні теми і які змушують вас видати ваші звіти про стан здоров’я.
У 1999 році дослідження, опубліковане в Міжнародному журналі раку, зафіксувало, що збільшення споживання червоного м'яса на 100 грамів на день або 25 грамів деякого переробленого м'яса (наприклад, ковбас) пов'язане з 17% і 49% більше, ніж ризик розвитку колоректальний рак відповідно. Шістнадцять років потому накопичення подібних доказів призвело до того, що Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) підняла попередження щодо ризику раку, пов’язаного з червоним м’ясом та його похідними.
Цього разу тема на столі була взаємозв'язок споживання червоного м'яса та м'ясних похідних з різними типами раку, зокрема органів травлення (таких як товста кишка, шлунок або підшлункова залоза), які найбільше впливають на дієту.
Зокрема, IARC вважає, що перероблене м'ясо (будь-який м'ясний продукт, який раніше пройшов промисловий процес) є канцерогенним для людини. Тобто, з 400 досліджень, проаналізованих на цю тему, можна отримати достатньо доказів, щоб включити ці продукти до категорії № 1 - речовин, що викликають рак, на такому ж рівні, як тютюн, азбест або забруднення навколишнього середовища. Найбільш доведена взаємозв'язок між цими продуктами харчування та колоректальним раком, хоча слабші дані також спостерігаються у випадку пухлин шлунка.
У випадку з червоним м'ясом (без будь-якого промислового процесу) 700 проаналізованих епідеміологічних досліджень не є настільки переконливими, хоча вони дозволяють спостерігати обмежені дані між його прийомом та появою пухлин, переважно товстої кишки (і до меншої ступінь підшлункової залози та простати). Все це класифікується у групі 2А разом із певними гербіцидами.
Висновки IARC, про які раніше повідомляла британська газета Daily Mail, були справжнім ураганом реакцій серед читачів та користувачів соціальних мереж або ринків, незважаючи на те, що експерти не виявили такого ж здивування.
Як пояснює доктор Антоніо Льомбарт, речник Іспанського товариства медичної онкології (SEOM), рішення IARC "є хронікою оголошеної смерті". Міжнародні дієтичні рекомендації, нагадує він, роками закликають зменшити споживання м'яса, обмежуючи його присутність на тарілці від двох до трьох разів на тиждень.
Ідея, якою поділився д-р Хав'єр Аранєта, секретар Іспанського товариства харчування: "Роками здається очевидним, що червоне м'ясо, не маючи прямої причини/наслідків, має потенційний вплив на розвиток певних пухлин".
Хоча обидва визнають, що м’ясо - це їжа, яка обов’язково повинна бути присутнім у раціоні (тим не менше воно є джерелом вітамінів, білків та мінералів, корисних для здоров’я), вони пам’ятають, що його споживання повинно бути «випадковим». Насправді, повідомляє Aranceta, оновлення харчової піраміди, яке Товариство харчування представить у найближчі місяці, вже включає м'ясо у верхній частині піраміди. "Є й інші альтернативні джерела білка, такі як біле м'ясо або риба", - згадує Аранцета, яка наполягає на випадковості, яку має мати червоне м'ясо.
Ризик низький, нічого не можна порівняти, наприклад, з індивідуальним ризиком, який приймає курець, порівняно з некурящим.
Сама IARC нагадує у своїй вчорашній заяві про вибухи, що на індивідуальному рівні ризик є низьким, і нічого не можна порівняти, наприклад, з індивідуальним ризиком, який приймає курець порівняно з некурящим. Однак директор цієї організації Чірстофер Уайлд та відповідальний за її монографії Курт Штрайф погодились з побоюванням, яке існує у науковому співтоваристві щодо збільшення споживання м'яса у всьому світі. "Для окремої людини ризик розвитку раку прямої кишки від споживання обробленого м'яса залишається низьким, але цей ризик зростає із збільшенням споживання", - зазначив Шрайф у своїй заяві, "з огляду на кількість людей, які споживають перероблене м'ясо у світі, вплив раку [з цієї причини] є проблемою охорони здоров'я ».
Насправді, як погодились з ним іспанські експерти, класифікація ВООЗ цих продуктів як "причини раку" повинна мати перш за все вплив на рівень охорони здоров'я, "сприяти освіті в галузі харчування", підкреслює Лломбарт, керівник онкологічної служби в лікарні Арнау де Вілланова у Валенсії. "Необхідно, щоб національні агенції більше підкреслювали важливість фруктів та овочів як основи раціону та переорієнтували філософію фаст-фуду, яка руйнує здоров'я населення".
Доктор Анранта погоджується з питанням якості. «Вживання червоного м’яса повинно бути випадковим і, по можливості, супроводжуватися овочами, салатом або фруктами, багатими антиоксидантами, які протидіють або нейтралізують негативні наслідки. Але ми також повинні зробити акцент на якості, на тому, що їдять ті тварини, яких ми їмо, як вони живуть, як їх забивають ... ». Насправді, підкреслює він, якісний іберійський хорізо чи домашня шинка - це не те саме, що промислова ковбаса, яка накопичує велику кількість промислових процесів, поки не досягне пластини.
Однак IARC вказує, що з наявних даних "недостатньо інформації, щоб сказати, чи найбільший чи найнижчий ризик раку пов'язаний з вживанням якогось певного виду червоного або переробленого м'яса, наприклад, шинки або ковбас". Майте на увазі, що ці типи досліджень про роль дієти дуже складні, завдяки широкому діапазону поживних речовин, які вживаються щодня, їх ретроспективний характер у більшості випадків та велика кількість років, які мають пройти, перш ніж спостерігатиметься їх вплив.
У будь-якому випадку, найсерйозніше попередження від IARC стосується промислових та перероблених продуктів (а не червоного м'яса як такого, без будь-якого виду переробки). Навіть у “простому” м’ясному фарші, зазначає Аранцета, той, який виготовив м’ясник перед нами, буде кращим за той, який може надійти на піднос у супермаркеті, який, ймовірно, має ряд хімічних компонентів (таких як нітрозаміни), щоб зберегти свій рожевий колір і запобігти розмноженню бактерій.
У цьому сенсі м'ясний сектор нагадав у своїй заяві, що він суворо відповідає законодавчим стандартам та дотримується обмежень, що застосовуються до добавок у законодавчих рамках. Через європейських роботодавців CILTRAVI, м’ясна промисловість рішуче відкинула нову класифікацію IARC і вважав помилковим приписувати підвищений ризик раку одному фактору; "Це дуже складна тема і залежить від сукупності факторів, таких як вік, генетика, дієта, навколишнє середовище або спосіб життя".
Як уточнює доктор Аранцета, очевидно, «все додає квитки, як у розіграші. Якщо, крім того, що людина чудово їсть м’ясо, людина має певну генетичну схильність, вона також малорухлива, палить ... Все це додає. Звичайно, вплив не негативний, при розвитку пухлин мова йде про роки ».