північних

М'ясо північного оленя для тушкування (фото: Паліскуннат)

М’ясо північних оленів - одне з небагатьох видів м’яса, яке продається в магазинах, гарантуючи, що воно походить від тварин, які харчуються виключно і виключно плодами та рослинами, що проростають у лісах.

Перш ніж смачне м’ясо цієї «напівдомашної» тварини потрапить на наші столи, йому передує процес, спадкоємцем якого є сьогоднішні фермери. Знання, що походять з минулих років і які фермери повинні знати досконало.

ВИДИСНЕ М'ЯСО ОЛЕНІВ

Традиційні ноу-хау фермерів дозволили нам сьогодні відчути смак суворих умов на півночі нашої планети.

Шашлик з оленів (фото: HulluPoro)

Олені їдять лише натуральну їжу. Її дієта складається з приблизно 300 різновидів між рослинами та фруктами (ягодами та грибами). Його відмінне м’ясо було визнано в 2009 році захищеним позначенням походження ЄС (деномінація походження).

ВЛАСТИВОСТІ М'ЯСА ОЛЕНІВ

М’ясо північних оленів є цінним джерелом поживних речовин. Згідно з дослідженнями, воно містить багато заліза, білка, селену і багато вітамінів, таких як А, Е, а також вітаміни групи В. М’ясо північних оленів має низький вміст жиру, але містить багато жирних кислот, корисних для здоров’я. У поєднанні з вітаміном Е селен запобігає серцево-судинним захворюванням та раку. Крім того, він також підходить людям, що страждають алергією на пшеницю.

Оленячий суп (фото: Паліскуннат)

ПРИРОДНЕ ПОРОДЖЕННЯ ОЛЕНІВ

У Фінляндії північних оленів вирощують природним шляхом, ні в якому разі не використовують оброблену їжу або штучні добавки. Забивають цих тварин один раз на рік, восени і на початку зими, коли їх м’ясо знаходиться в найкращому стані, і саме в ті тижні, коли в магазинах можна знайти свіже м’ясо. Після закінчення цього терміну можна купувати лише заморожене м’ясо. М’ясо північного оленя надзвичайно добре витримує заморожування завдяки дрібним м’язовим волокнам, захищеним тонким шаром жиру.

Два рази на рік фермери пасуть північних оленів (фото: VisitFinland)

Більшість північних оленів забивають на бійнях, що відповідають стандартам ЄС. Але також фермери, якщо вони продають м’ясо безпосередньо або просто використовують його для себе, вони можуть забити своїх тварин на власній фермі.

З ГОЛОВИ ДО ХВІСТА

У стародавніх байках північні олені були зграєю Сонця, яку дарували людям, щоб вони могли вижити в суворих умовах північного життя. Олені - набагато більше, ніж джерело їжі, вони є сполучною силою між саамською культурою та фінськими фермерами. Життя в Лапландії обертається навколо цієї тварини.

Оленячий язик з лимонним соусом (фото: Паліскуннат)

Протягом свого життя північні олені можуть працювати як тяглова тварина та забезпечувати молоком. Одного разу зарізаний оленями користується усім. Крім м’яса, для виготовлення інструментів, прикрас та аксесуарів використовують кістки, шкіру, нігті та роги.

БЛЮДА З МІСОМ ОЛЕНІВ

Бургер з м’ясом оленів (фото: VisitFinland)

Найбільш класичною та традиційною з усіх страв, приготовлених у фінській Лапландії з м’ясом північних оленів, є „Poronkäristys” (рагу з оленів). Це така типова страва, як картопляний омлет.

Poronkäristys - рагу з оленів (фото: VisitFinland)

М’ясо північних оленів можна солити, коптити, смажити і варити, а також поєднувати з безліччю інгредієнтів.

Північний олень з солодком (фото: Паліскуннат)

Деякі типові страви: кістяний суп, копчений оленячий тартар, копчений оленячий пиріг із сиром, запечений оленячий стейк, полум'яна корейка та маринований північний олень.

Сирний оленячий пиріг (фото: Паліскуннат)

ДЕЯКІ ТРИКЛИ

М’ясо оленів не потребує багатьох видів. Досить трохи солі.

М’ясо північних оленів, як правило, ніжне. Приготування його "до місця" - найкращий спосіб насолодитися ним.

Готувати м’ясо не потрібно багато. Важливо, щоб гриль був дуже гарячим, і готуйте його нетривалий час, завжди кладучи по кілька штук за раз.

Розморожування м’яса в холодильнику.

Випас оленів влітку (фото: VisitFinland)