Харчова цінність.
Ми використовуємо наші власні та аналітичні файли cookie, щоб покращити роботу користувачів. Якщо ви продовжуєте перегляд, ми вважаємо, що ви приймаєте їх використання.
Для отримання додаткової інформації про файли cookie та їх деактивацію натисніть тут .
В даний час, серед численних пропозицій продовольства, що існують, продукти тваринного походження високо оцінюються споживачами у більш-менш розвинених громадах, вважаючи, як завжди, дуже поживну їжу, пов'язану з хорошим здоров'ям та процвітанням.
М'ясо є важливим елементом раціону, оскільки воно забезпечує наш організм великою кількістю поживних речовин:
- Вода: між 60 - 80% його ваги.
- Білок: у ньому міститься від 20 до 25% білка, який в основному надходить з м’язової тканини. Їх білок має високу біологічну цінність (близько 40% його амінокислот є незамінними, тобто організм не може синтезувати, а тому повинен забезпечуватися дієтою) і необхідний щодня.
- Небілкові азотисті речовини: у м’ясі ми також можемо знайти вільні амінокислоти, пептиди, нуклеотиди, креатин тощо.
- Жири: Жирність м’яса дуже мінлива - від 3 до 30% його складу. Кількість та якість цього залежать від таких факторів, як вік, стать, годівля тварини та площа туші. Приблизно половина його жиру насичена (виділяються пальмітинова кислота та стеаринова кислота), тоді як інша половина - ненасичені, переважно мононенасичені жирні кислоти (в основному олеїнова кислота - свинина особливо багата на неї).
Жир є одним із трьох смачних речовин у їжі, тому його присутність у м’ясі, крім того, що є засобом для розчинення жирових вітамінів, дозволяє нам розрізняти різні види м’яса та насолоджуватися його споживанням.
- Вітаміни: У м’ясі виділяється вміст вітамінів групи В, таких як В1 (тіамін), В3 (ніацин), В6 та В12, а також вітамін А у формі ретинолу.
У м’ясі також є невелика кількість інших вітамінів, таких як Е, пантотенова кислота та біотин.
- Мінерали: М’ясо - відмінне природне джерело заліза та цинку з високою біодоступністю.
Приблизно від 30 до 60% заліза в м’ясі є дуже біодоступним (гемове залізо), і його присутність у щоденному прийомі їжі може збільшити поглинання заліза, що міститься в інших продуктах харчування. Адекватне споживання цього мінералу відіграє дуже важливу роль у профілактиці залізодефіцитної анемії. З усіх цих причин споживання м’яса особливо важливо для людей з залізодефіцитною анемією або з ризиком страждати нею, оскільки залізо, яке ми отримуємо з овочів (сочевиця, шпинат ...), в основному не є гемом, що менше біодоступний.
У випадку з цинком його доступність також зростає у присутності білка. Без належного внеску з боку м’ясної групи можуть з’явитися харчові дефіцити цього мінералу.
Крім того, м’ясо містить значну кількість інших мінералів, таких як мідь, магній, селен, фосфор, хром і нікель.
рекомендації сучасний для здорового харчування встановіть споживання 3 порцій нежирного м’яса на тиждень. Вживання жирного м’яса слід робити в помірних кількостях.