М'ясо повинно плавати: 10 правил правильної смаження

правильної

Хоча смаження - не найздоровіший спосіб приготування їжі, багато хто з нас хоча б зрідка «грішить». Щоб пережити цей гріх проти здорового харчування, не завдаючи шкоди здоров’ю, і по-справжньому насолоджуватися ним, дотримуйтесь наступних правил:

1. Виберіть правильне м’ясо - бажано свинячу ніжку, корейку, свинячу вирізку, філе птиці або риби. Звичайно, ви також можете смажити різні види овочів, це не обов'язково повинна бути лише обов'язкова цвітна капуста.

2. Перед загортанням висушіть м’ясо або овочі паперовим рушником. Обгорнуті шматочки негайно обсмажте, щоб вони не змокли. Інакше хрустка обгортка може впасти і пригоріти під час смаження.

3. Не недооцінюйте вибір правильного масла. Рослинні олії відрізняються за складом та смаком та температурою, при якій їх можна використовувати, щоб не впливати на якість їжі, що готується. Для тривалого варіння, приготування на грилі, випікання та смаження найбільш підходить ріпакова олія, яка має нейтральний смак і високу температуру копчення (180 - 230 градусів). Це означає, що воно не прогорає так швидко, як інші масла, і підходить для короткочасного та тривалого приготування.

4. Обережно додайте до розпеченої олії м’ясо, рибу або зелень. Для досягнення оптимальної температури близько 180 градусів, приблизно 8 хвилин, потрібно 1 літр олії. Чи буде воно досить теплим, допоможе з’ясувати кілька крихт сухарів - якщо вони почнуть пінитися, можна починати смажити. Як варіант, покладіть на сковороду нарізаний кубиками хліб. Приблизно за хвилину його запечуть до золотаря. У розігрітий жир можна також покласти дерев’яну зубочистку. Коли навколо нього починають утворюватися бульбашки, настає саме час.

5. Не бажано смажити на невеликій кількості олії. Більша кількість сковороди запобіжить її швидкому прогоранню. Тому краще, якщо ви дозволите м’ясу чи овочам плавати в олії.

6. Для зниження опіків спробуйте поєднувати половину кількості олії та половину сала. Як варіант, покладіть очищену картоплю або моркву в ріпакову олію.

7. Під час смаження не закривайте сковороду кришкою, щоб пара не потрапляла на гаряче масло, яке потім буде незручно бризкати.

8. Не кладіть на сковороду відразу багато шматочків м’яса або овочів. Температура жиру різко впала, і ємність вбрала зайву олію.

9. Обережно вийміть смажене м’ясо або овочі на паперовий рушник і дайте надлишку жиру вбратися.

10. Після смаження дайте олії охолонути і вилийте його. Не використовуйте його більше! Якщо ви смажите, ви можете знову використовувати спеціальну олію для смаження з нейтральним смаком. Це суміш олій з високоякісного соняшнику та ріпаку, яка має вдвічі більшу стабільність, ніж звичайна соняшникова олія. Завдяки високій температурі диму до 250 ° C, вам не доведеться турбуватися про опіки, на думку експерта Міхаели Берзедйови.