Дізнайтеся про різні сорти м’яса, їх властивості та характеристики, техніку приготування, прості прийоми, щоб отримати весь його смак. Насолоджуватись!

Маркування харчових продуктів

Різновиди та особливості

Ми можемо класифікувати різні види м’яса відповідно до виду чи родини, до якого воно належить.

Бичачий. Телятина, цебон, бик, віл. Це один із найбільш споживаних сортів. Чудовий смак і дуже соковитий, ви впізнаєте його за характерним червонуватим кольором.

Свинина. Порося або порося. Залежно від зрізу ви можете скуштувати голкові відбивні, корейку, щоку, суглоб, морду, секрет. І це те, що свиня всім користується.

баранина. Слід відрізнити молочного порося, близько 6 кг, з унікальним та ексклюзивним смаком; рецентал, близько 15 кг, з соковитим м’ясом, ідеально підходить для смаження; паскуальний, від 4 місяців до року, темніший за кольором та більш інтенсивним смаком; старші вівці, старші 1 року, з більш жорстким м’ясом та підкресленим смаком, ідеально підходять для тушонки.

Птахи. Курка, індичка, перепілка, капун, голуб. Це біле м’ясо, дуже багате білками, вітамінами та мінералами, і в них багато жиру в шкірі; просто видаліть його, щоб виключити зі здорового харчування.

Полювання. Цей сорт відрізняється тим, що він має менше жиру, ніж інші види м’яса, і є багатим джерелом білка. Козуля, олень, кролик, куріпка, фазан, вальдшнеп. є одними з найбільш затребуваних видів м’яса.

Щоб приготувати м’ясо, ви не можете пропустити серію ножів на своїй кухні. На додаток до багатоцільового шеф-кухаря, який дозволяє рівному зрізу залишати кінці правильними, нам потрібні: філерова машина, нарізана тонкими скибочками; знежирювач, щоб відокремити м’ясо від кісток і видалити сухожилля та жир; ще один різьбяр, щоб нарізати ті, що приготовані, і стейк, для стейків та смаженого м’яса.

Стейк або антрекот?

Кістка ребра - це ключ. Це гарантуватиме, що м’ясо не стискається і не виділяє соки, а отже, воно соковитіше, ніж у антрекоту.

Як його приготувати

Дістаньте м’ясо з холодильника за 15-30 хвилин до готовності; висушити деталь; переконайтесь, що масло гаряче, і не дайте йому більше одного обертання в каструлі.

Для стейка використовуйте сотейник на сильному вогні. Викиньте антипригарне, оскільки вони створюють мало соку. Якщо ви хочете відварити або проварити м’ясо, чавунний горщик дуже добре передає тепло, а приготування однорідне. А для духовки вибирайте чавунну ємність.

Солений час

Ідеально зробити це за два дні до цього; сіль проникає у все м’ясо і краще зберігатиме соки. Ефективним може бути до години. Після цього не використовуйте його безпосередньо перед або під час, оскільки він не розчиниться. Зачекайте, поки воно відпочине, і йдіть.