Тушкування м’яса
Щоб занадто багато м’яса не стискалося при тушкуванні, додайте у воду кілька ложок яблучного оцту.
Готове м’ясо
Ви можете дізнатися, чи готове м’ясо, заколовши його пальцем або тупим предметом, якщо м’ясо тверде і не еластичне і не виділяє кров’янистий сік, це робиться.
Запечене м’ясо
- Якщо ви дасте запеченому м’ясу постояти хоча б 10 хвилин у засмажці, воно буде соковитішим. Смажене м’ясо нагрівають, загортаючи його у фольгу для випікання і повільно нагріваючи в духовці.
- Посоліть м’ясо безпосередньо перед запіканням, воно не виділить стільки соку і швидше пропечеться.
- Додайте в деко для випікання трохи цукру, м’ясо буде мати більш приємний колір.
- Запікайте м’ясо з кісточкою, щоб отримати смачніший сік.
- Покладіть м’ясо на деко з жировим шаром і переверніть його на половину випічки.
- Покладіть м’ясо на деко і накрийте фольгою, а потім вийміть його безпосередньо перед запіканням, щоб на м’ясі з’явилася хрустка скоринка.
- Щоб надати м’ясу приємнішого кольору, перед тушкуванням або варінням спочатку обсмажте його смаженим на розпеченому жирі.
Кращий смак м’яса
Спалене м’ясо
Якщо ваше м’ясо згоріло, продовжте, обрізавши спалені частини м’яса, вимивши та висушивши, і обсмаживши в кінці ще раз.
Розморожування м’яса
Покладіть заморожене м'ясо прямо в холодильник, щоб воно було акуратно розморожене і не втрачався сік.
Заміна солі
Готуючи м’ясні страви, частину солі замініть майораном, вона корисніша.
Правильна нарізка м’яса
Розріжте м’ясо в напрямку волокон, краще буде нарізати його під час їжі.
М’ясне сало
Перемішуйте м’ясо з беконом по довжині та напрямку м’ясних волокон.
Зберігання м’ясних продуктів
- Повісьте їх у сухому і добре провітрюваному приміщенні.
- Якщо ви зберігаєте їх у холодильнику, оберніть їх у папір, а не в мікробний мішок.
- М’ясні вироби погані, якщо їх поверхня слизька і липка.
- М’ясні вироби, що упаковані у вакуумі, слід вживати якомога швидше після відкриття.
- Коли ви збираєтеся їх заморожувати, спочатку обробіть м’ясо кісткою і знебарвіть, а потім покладіть у мішечок з мікротеном і поставте в морозильну камеру.
Фарш
- Якщо ви збираєтеся робити з нього кульки, додайте трохи тертого пармезану, м’ясо матиме чудовий смак.
- Щоб фарш краще поєднався, додайте тертий картоплю.
Як отримати соковитіші котлети
Щоб вийшли соковитіші котлети, додайте до фаршу приблизно нерізану варену моркву. Як варіант, можна використовувати картоплю або кабачки.
Як правильно гріти ковбаси
Покладіть ковбаски в каструлю і залийте їх гарячою водою, накрийте кришкою і дайте їм прогрітися під кришкою приблизно 5 хвилин.
Клітини печінки та крові
Перед випічкою замочіть їх у гарячій воді, щоб вони не тріснули під час випікання.
Шашлик з м’яса
- Перш ніж готувати шашлик, спочатку замаринуйте м’ясо, щоб воно стало смачнішим і м’якшим.
- Підсмажуючи, переверніть їх кілька разів і полийте сухарями.
Смажена баранина
Залиште на баранині тонку мембрану, щоб зберегти форму. Однак при випіканні ребер мембрана видаляється.
Бекон
Перед підсмажуванням бекону на час киньте його скибочки в холодну воду, щоб вони не згорнулися.
Шинка
Якщо ви придбали занадто солону шинку, занурте її в молоко на 20 хвилин.
М'яка салямі
Для спрощення нарізки покладіть салямі на деякий час у морозильну камеру.
Копчене м'ясо
- Помийте його в теплій воді і варіть на повільному вогні.
- Найкраще готувати його разом з лавровим листом, цілим чорним перцем, новим перцем і часником.
- Якщо копчене м’ясо солиться, замочіть його в молоці на 2 години.
- Завжди ріжте його охолодженим, інакше він може розвалитися.
- Якщо ви готуєте ковбасу разом з копченим м’ясом, використовуйте бульйон у начинці, яка зроблена з нарізаних круасанів, або використовуйте для заливки бобових культур при варінні супу.
Смаження м’яса
- Під час смаження не проколюйте м’ясо виделкою, оскільки з нього витече сік.
- Під час смаження м’яса не накривайте сковороду, оскільки м’ясо не буде смажитися рівномірно.
Печінка
- Замочіть свинячу або яловичу печінку у вершках на 2 години перед підсмажуванням, вона стане м’якшою та смачнішою.
- Соліть печінку лише після термічної обробки, інакше вона твердне
Божественний
Приготуйте чудовий кисломолочний маринад, залийте його і знову замочіть у чистому кислому молоці, тим самим частково усунувши дикий запах.
Качка
Під час приготування на грилі проткніть його виделкою, щоб жир витікав.
Гра
Перед приготуванням дайте м’ясу відпочити в прохолодному місці кілька годин. Тим часом рекомендується натирати м’ясо рослинною олією з сіллю або загортати м’ясо в промиту кропиву. Ви отримаєте набагато вишуканіший смак м’яса.