Повні енергії, життя, забутих білків, гладіатори в меню, занурені в боротьбу за здоров’я за допомогою справжніх індійських та італійських кулінарних технік.
У другій частині нашої міні-серії ми застосуємо це на практиці в першій ( Шлунково-м’язові мікроби: шлях від білка до вітаміну >> ).
На нашій початковій картині: традиційна боротьба віком 3000 років, практикуючі професіонали “Кушті” з Колхапура, Південна Індія. (Джерело >>)
Не всі рецепти включають макарони, але там, де вони є, на людину надходить 8-10 dkg білок і клітковина, надмірно низька калорійність Дитяча ДиВіта ми рекомендуємо готувати "al dente". THE DiVita Згідно з його харчовими даними, це одна з найбільш поживних макаронних виробів з низьким вмістом вуглеводів у світі, вітчизняна інновація, результат багаторічних досліджень.
Салат з макаронів з теплою плотвою та червоною сочевицею, свіжим базиліком та хрусткими весняними паростками
Підказка про приготування: рецепт знову традиційний індійський "З двоногою технікою приготування" ми робимо це, точніше з каструлею - в якій сочевиця знаходиться в компанії основного, помідорів, часнику та лаврового листя - і каструлею, в якій ми робимо вогненний “пряний крем” із сочевиці, а потім звичайно ми поєднуємо два. Рослиноцентричний в індійській гастрономії існує тисячолітня традиція поєднувати рослини між собою та іншими інгредієнтами для максимального вмісту поживних речовин: індійські вуличні кухарі, можливо, не зможуть вивести мову біохімії, однак вони прекрасно складають їжу. Суть двоніжної техніки полягає в тому, що ми повинні піддавати варильну лінзу та спеції різному виду тепла, щоб отримати від них максимум як за смаком, так і за вмістом.
Інгредієнти:
- 1/3 склянки на людину Червона кришталик
- Спеції: свіжомеленої солі та чорного перцю, 3 лаврових листа, 2 чайні ложки насіння цільного кмину, кілька щіпок (копченого) червоного перцю, кілька щіпок червоної суміші прянощів тандурі масала (якщо ми цього не отримаємо, замініть на "гарам" масала ", обов’язково знайдіть у торгових центрах) смачна, не солодка гірчиця
- 1 головка дрібно нарізана цибуля, 5-6 часточок часник
- 1 коробка інтенсивного смаку консервоване томатне пюре (наприклад, Кечкемет або Золотий Фазан)
- 2 пучки крупно нарізаних, свіжих листя базиліку
- Жменя свіжої, пухкої сили весняний зародок: зі свіжим базиліком, лимонним соком і меленим чорним перцем, меленим для приготування Він замінює вітамін С. (поряд з багатьма іншими хорошими властивостями, багатими поживними речовинами)
- Екстра незаймана оливкова олія, 1 маленька кістка вершкового масла
- Пара гвоздик лимонний
- Кілька щіпок коричневий цукор
- 10 дкг на людину стадо зелених спецій, розсипався
орда і zsendice "рикоти нашої країни": стрункі, нежирні, але дуже багаті білком сироваткові сири, які залишились під час виготовлення сиру із сироватки створені. Немов нарощувач м’язів "Муцік" згаданий, порошок сироваткового білка, відп. сироватковий напій, який можна навіть приготувати вдома, природно сприяє нарощуванню м’язів при регулярних фізичних вправах.
Підготовка:
1. Червону сочевицю замочувати не потрібно, досить промити холодною водою, покласти в казан, злегка посолити, влити вдвічі більше овочевого соку, розмішати томатне пюре, додати лавровий лист і 2-3 гвоздики часник, починайте готувати.
Підказка про приготування їжі : якщо у вас вдома немає справжньої, несолоної, багатої на смак овочевої основи, закип’ятіть у чайнику воду, розчиніть у ній 2 кубики овочевого супу. Однак будьте обережні з подальшим засолюванням, оскільки кубики супу теж солоні.
Підказка про здоров’я: часник, поміщений у варильну воду сочевиці, сприяє гармонійному травленню.
2. На сковороді розігрійте 2 столові ложки оливкової олії, киньте невеликий кубик вершкового масла, посипте насінням кмину. Коли він підскочить, додайте дрібно нарізану цибулю, 2-3 зубчики крупно подрібненого часнику, ми можемо посипати ним кілька щіпок коричневого цукру. Смажте їх, поки цибуля трохи не карамелізується, а потім додайте “Гарячі” спеції: кілька щіпок копченого червоного перцю, тандурі або гарам-масала, трохи сушеного чилі на смак, якщо ви хочете, щоб сочевиця була пікантнішою. Перемішайте, щоб поєднати смаки, нарешті доповніть пряний крем 1-2 ложками смачної гірчиці.
3. Залийте гарячим пряним кремом червону сочевицю браги, доведіть її до кипіння, дайте закипіти кілька хвилин, потім знову доведіть полум’я до середнього і варіть до повного розм’якшення сочевиці. Закінчивши, пюрируйте за допомогою паличного міксера для отримання більш гладкого або пухкого смаку.
4. Тим часом приготуйте a DiVita «Al dente» у великій кількості солоної води або овочевого бульйону. Закінчивши, занурте в пряну сочевицю разом з багатою крохмалем водою, постійно помішуючи, поєднуючи їх, додаючи половину крупно нарізаного свіжого базиліка. Потім накрийте кришкою і дайте охолонути, поки не стане теплою: за цей час аромати добре поєднуються.
5. Посипте подачею зі спецією зеленої спеції, решта з листям базиліка, “Топінг” навесні з паростками, прикрасити з лимонною гвоздикою.
Gastro & HealthTip: Що нерозчинні у теплоті жиророзчинні вітаміни ( THE, D, K, E) також добре засвоюються, під час подачі ми можемо «намалювати» різні пюре, діпи, крем-супи з оліями холодного віджиму, муки супи до верхівки. Найбільш очевидним для багатьох є, мабуть, оливкова олія оливи або гарбузове масло гарбуза, але якщо у вас є час, зробіть цей чудовий дім вдома., професійний олія базиліка також - справжня весняна смакова бомба!
Різотто з білого винного ячменю: римські аристократи напевно вирвали б тарілку з рук гладіаторів.
Біле винно-зелене пряне ячмінне різотто зі шпинатом, смаженою печінкою та/або копченим тофу
Ячмінь - справжній північний італієць техніка різотто печінка, тофу та пармезан відповідають за збільшення вмісту білка, їх можна варіювати відповідно до смаку в рецепті.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 1/3 склянки на людину очищеного, столовий ячмінь
- 8 склянок овочевий або м’ясний сік
- 3/4 склянки сухо біле вино
- 1 цибуля, дрібно нарізані
- 4-5 зубчиків часник, дрібно нарізані
- 2 столові ложки крупно подрібненого свіжого або 2 чайні ложки сушеного чебрець (з розмарином можна зробити в однаковій пропорції, але ми не рекомендуємо цих двох разом: дві дударі в корчмі)
- 1 упаковка дитяча ручка (необов’язково: з руколою, також можна зробити зі спаржею, ніжними стручками весняного гороху)
- 1 букет свіжий петрушка, дрібно нарізані
- 4 беконна смужка, нарізати невеликими кубиками (звичайно, опущений у повних версіях vega)
- 20 дкг свіжих, сира куряча печінка та/або 1 коробка копчений тофу
- Оливкова олія
- Свіжомелене сіль і білий перець
- 2 столові ложки свіжо тертого Пармезан для коронування смаків, якщо до ризотто з ячменю додати додаткові інгредієнти (печінка, тофу). Якщо ні, ми рекомендуємо більше пармезану або двох видів сиру, багатих білком та поживними речовинами: напр. Виміряний на прилавку, болгарський сир “Sirene” змішується з гарячим різотто і заправляється пармезаном як спецією.
Підготовка
Ціноутворювач:
1. Помістіть ячмінь у ситечко для макаронних виробів і промийте холодною водою.
2. Налийте овочевий або м’ясний бульйон у каструлю, повільно нагрівайте, дайте спокійно пузиритися.
3. На більшій сковороді обсмажте кубики бекону до золотистого кольору на крихітній оливковій олії на середньому вогні, а потім вилийте 3/4 знежиреного жиру. Додайте дрібно нарізану цибулю і часник, тушкуйте до стану кремового, напівпрозорого кольору (1-2 хвилини).
4. Вилийте ячмінь на сковороду, обсмажте з беконом та цибулею (близько 3 хвилин).
5. Додайте біле вино і дайте ячменю вбратися, помішуючи.
6. По склянці починайте додавати розігрітий овочевий або м’ясний бульйон. Постійно помішуйте і завжди чекайте, поки бочка соку поглинеться ячменем, лише тоді додайте наступне: це технологія різотто есенція, для якої в Італії використовують спеціальний рис для різотто (Арборіо: його ще називають «феррарі» рису).
КухняХімія: Оскільки базовий сік вже теплий, з поступовим додаванням ячмінь на сковороді залишається постійним протягом усього, рівномірно гарячим, виділяючи таким чином крохмаль, який згущує та змащує різотто або ячне різотто. До того ж вершковість лише в кінці змішувалася до різотто Пармезан окрім додавання магічного смаку, справа в тому, що (навіть якщо це зроблено правильно) італійська паста у випадку), a з крохмалем загущений професійним процесом до додаткових загусників, борошна, вершків тощо. немає потреби. Північноіталійські рецепти зазвичай розгладжують різотто максимум 1 маленьким кубиком вершкового масла в кінці, гаряче розмішуючи в ньому.
7. Від базового бульйону першої порції, поки різотто з ячменю не буде повністю готовим, приблизно Це займає 45 хвилин. Але воно того варте: аромати будуть чудово концентрованими!
8. В останню третину варіння в ризотто помішайте сушений чебрець, якщо він свіжий, додайте його в першій половині варіння. В останній третині давайте посолимо, поперчимо і спробуємо.
9. Коли ячмінь готовий, перекрийте газ, перемішайте a пармезан, посипати подрібненим, свіжим з петрушкою/коріандром/цибулею цибулею, смакувати зі свіжомеленим перцем, і негайно подавати гарячим. У нашому рецепті, крім зелених спецій дитяча ручка є також, ми без додаткових сумнівів кидаємо це на гаряче ячмінне різотто і змішуємо в ньому.
Підказка про здоров’я: Готується зі свіжими зеленими спеціями, свіжомеленим перцем, лимонною гвоздикою, весняними паростками з їжі під час термічної обробки, теплочутливі вітаміни (C, B). Варто звикнути не закінчувати приготування страви термічною обробкою, ми можемо зробити набагато більше під час подачі, щоб зробити їжу поживнішою та кориснішою.
Приготування тофу і курячої печінки:
Печінка:
1. Промийте свіжу печінку, всмоктуйте її паперовим рушником.
2. Нагрійте на великій сковороді оливкову олію дуже гарячою (для смаження не потрібна олія першого віджиму).
3. Не приправляйте печінку, кидайте в неї гаряче масло. Випікайте приблизно 1 хвилину, щоб зберігати всередині смачно вершкове, пухке. Випічка після певної точки застигне і стане гіркою.
4. Візьміть свіжоспечену печінку на кухонному паперовому рушнику, дайте їй трохи стекти, а потім покладіть кілька шматочків поверх гарячого ячмінного різотто. Тільки після цього посипте кілька зерен морською сіллю, свіжомеленим перцем за смаком.
Копчений тофу:
1. Наріжте тофу кубиками, купаючи за смаком у суміші трохи коричневого цукру + бальзамічного оцту + соєвого соусу + подрібненої цибулі. Доступний в торгових центрах, він має інтенсивний аромат, світлий і темний "Бальзам-крем" також дуже добре переносить.
2. Розігрійте на сковороді оливкову олію, киньте на неї тофу, давайте смажимо його добре, перевернувши, при подачі посипаємо нею гаряче ячмінне різотто.
Підказка: ячне різотто часто роблять із пряно-томатним, грибним, лимонно-рибним або лимонно-курячим інтерпретацією, з брокколі, зі спаржею, з солодкою картоплею, але навіть з гарбузами, зі смаком куркуми, каррі - слідуючи процесу приготування, можливості обмежуються лише нашою уявою ...
Корисні, поживні аромати!