Інші макарони

Яке відношення мають млинці до давньоримської церемонії, Ісуса, Діви Марії та канадських бабаків? Через 40 днів після Різдва багато людей все ще святкують очищення млинцями: рецепти варіюються від сільського до карамелізованого масла до апельсинового рому. Ось найважливіші етапи в історії млинців, найкрасивіших млинців та галет - включаючи величний Крепс Сюзетт - і неперевершений рецепт старовинних млинців з 1954 року.

Французький Люстра (Fête des Chandelles) - універсальне християнське свято, день освячених свічок. За єврейським звичаєм, Марія та Йосип подарували своїх первістків через 40 днів після народження Ісуса (сьогодні: Різдво) у храмі в Єрусалимі, в якому присутній Симеон відразу впізнав “світло Ізраїля”. Пізніше, в християнському календарі, це став день освячення церковних свічок, на честь якого факельна хода вперше відбулася в 476 р. Н. Е., Під час правління Папи Римського Геласа I. Традиція досі інтенсивна в багатьох місцях, особливо в Північно-Західній Європі.

Освячення свічок було включено в 16 столітті за ініціативою кардинала Чезаре Бароніо як католицьке свято, відоме нам як «Представлення нашого Господа» або «Успіння свічок». Церемонія розпочинається 2 лютого освяченням храмових свічок, після чого проводиться процесія при свічках. У християнському контексті свічки символізують Ісуса як «світло світу». Згідно з Молитовним кодексом, у середньовічній Угорщині святкуючі спочатку підпалили його, благословили, а потім запалили церковні свічки від полум’я священного вогню.

THE Номер 40 також має символічний зміст на святі: згідно з єврейським звичаєм, первороджений син повинен був бути принесений Богові в єрусалимському храмі через 40 днів після народження, але стільки часу мало пройти для матері, перш ніж вона змогла повернутися до святого місце. Спочатку йому довелося принести жертву в церкві, з цього часу він вважався очищеним і здатним повернутися до життя єврейської громади. Оскільки Марія зробила все це, згідно з християнською традицією, через 40 днів після Різдва, вони пам’ятають не лише Ісуса, «світло світу», але й - як підказує одна з угорських назв свята - «очищену» Марію. Зв’язаний звичай, що раніше свічку, освячену на хрещення, - символ Ісуса - спалювали біля колиски новонародженого, щоб уникнути нашкоджуючого духу, і що матері також заходили в храм із такою свічкою в руках вперше після пологів.

Як і в багатьох інших християнських святах, звичайно, коріння Дня свічок сягає набагато глибше, ніж християнська культура. Родоначальником звичаю є У Римській імперії Як "канделябр festa", відповідно Він був відомий як “Амбарвалія” і був одним із обрядів кінця зими, що представляв собою очищення та відродження. Це було близько до Люперкалесу 15 лютого та до Свята предків та нащадків, Батьківського та його вершини, До Фералії, що сьогодні про день померлих.

В рамках Амбарвалії, яка була римською епохою на церемонії та процесії з прибирання сільськогосподарських угідь, власник землі та жителі його будинку запалили факели, а тварина, яку перевозили в процесії, врешті-решт принесли в жертву. Міська версія фестивалю відома як “Amburbiales hostiae”, в якій містяни також прибирали свої будинки, включаючи Рим, за допомогою факелів. Звичай у деяких частинах Європи, напр. Він все ще живе у Франції, Швейцарії та Бельгії: 2 лютого опівночі вони святкують очищення, відродження при світлі свічок та факелів, а також хресний хід, а в церквах проводиться процесія при свічках. У Люксембурзі напередодні свята групи дітей різного віку співають із ліхтарем або багетом у руках, отримуючи солодощі на виробництво. У Мексиці тамале замість млинців - це святкове задоволення, тоді як у США та Канаді в цей день (День бабака) всі звертають увагу на бабаків: якщо бабак виходить із схованки, а його тіні не видно (хмарне небо), зима скоро закінчиться, однак, якщо затінок видно (чисте небо), слід почекати принаймні ще 6 тижнів на весну.

Для французів, які досі люблять млинці, свято свічок - Люстра одержимість Fête des Chandelles - чудовий час для поклоніння коханому. Що може бути офіційним делікатесом свята, крім ласощі, що символізує сяючий сонячний диск? Раніше, у цей період, коли дні ставали довшими, але накопичені на зиму запаси їжі закінчувались, залишкове борошно та інші інгредієнти використовували для свята свічок. Це також було своєрідним підтвердженням того, що сім'я все ще наполегливо аналізує. За традицією, паломників також роздавали паломникам до Риму. (Не випадково в єврейській культурі солодке тісто, смажене в олії, також святкує відродження світла в Хануці, коли відзначається очищення та повторне відкриття єрусалимської святині: у 165 р. До н. Е., Як закінчення повстання проти Сирійські греки.)

2 лютого У Франції вся родина намагається зібратися і спекти купу млинців на інтенсивному сидрі (газованому сидрі) або ковтку яблучного соку. Світ при свічках приходить опівночі, деякі беруть участь у ході факелів, і тоді залишки млинця можна знищити. Комфортніше тим, хто не вистачає часу, не турбується випічкою вдома: святкову порцію можна отримати в будь-який час із великої кількості млинців, що діють по всій країні.

У Франції існує два види млинців: Бретань, яку зазвичай називають «солоною». галетт і солодкий креп-та ін. Вуличні млинцеві печі, відомі своїми виїздами в Париж, в основному роблять останні, але в Крепері ми можемо знайти і те, і інше: значну платину, гарячу спокусливу класичну композицію та млинцеві композиції.

THE галет завдяки багатому наповненню його вважають основною стравою, головною відмінністю двох млинців є сировина та спосіб приготування: галет з гречаного борошна (blé noir: чорна пшениця) виготовляється, фарширується смаженням на сковороді - напр. з сиром, з шинкою, тушкованими грибами, 1 збитим яйцем, складеним, заправленим розтопленим, підсоленим вершковим маслом і поданим до столу. Однак іноді галет також показує своє солодке обличчя: є ті, хто любить його з медом та горіхами. Солодке креп-Серед них особливою популярністю користуються кокос, розтоплений шоколад, нутелла, але навіть наповнений морозивом. Серед великих класиків a карамелізоване масло, ром, апельсиновий лікер, цитрусові Ми підраховуємо інтерпретації - і кількість творчих млинцевих віршів нескінченна, оскільки з кожним днем ​​народжується все більше інтерпретацій.

Galette Bretonne (млинці з солі Бретані) - пуританський рецепт

Інгредієнти на 12 штук:

• 25 дкг дрібно подрібненого гречаного борошна
• 2 великих свіжих яйця
• 1 столова ложка рослинного масла (бажано холодного віджиму) або стільки ж розтопленого вершкового масла
• 1 щіпка солі
• 5 дл холодної води
• 40 грамів якісного, злегка солоного, розтопленого вершкового масла (для змащування наповнених, розкатаних млинців)

Приготуйте млинцеве тісто звичайним способом, потім випікайте його на гарячому маслі (2 рази), як описано на відео, наповнюйте, змащуйте розтопленим вершковим маслом і подавайте до столу: Галетт Бретонн >>

Грибно-пряна галетта